น้ำมันมะพร้าวเยื้อและเมล็ดฟักข้าว

บันทึกการได้ประโยชน์จากฟักข้าวไปก่อนหน้านี้ 4 บันทึก คือ

1. ยอดอ่อน ใบอ่อน ลูกอ่อน มาทำอาหารอร่อยๆ

2. เยื้อฟักข้าวสีแดงหุ้มเมล็ด มาหุงข้าว

3. เยื้อฟักข้าวสีแดง ทำน้ำฟักข้าวและไอติม

4. เยื้อฟักข้าวสีแดง ทำครีมธรรมชาติบำรุงผิว

บันทึกนี้นำเยื้อสีแดงและเมล็ดฟักข้าว

หัวกะทิสดมาสกัดเป็นน้ำมัน มาฝากค่ะ

น้ำมันมะพร้าว-ฟักข้าว

มะพร้าวแก่

ขูดด้วยกระต่ายขูดมะพร้าว หรือซื้อแบบเนื้อมะพร้าวขูด

ด้วยเครื่องมาคั้นเอง หรือหัวกะทิมาจากตลาดก็ได้เช่นกัน

เมื่อได้เนื้อมะพร้าวขูดแล้ว ผ่าลูกฟักข้าวตักเยื้อและเมล็ด

โดยใช้ช้อนจะตักง่าย ลงในภาชนะที่มีเนื้อมะพร้าว

คั้นทั้งเนื้อมะพร้าวและเยื้อพร้อมเมล็ด

ไปพร้อมๆกันโดยใส่น้ำอุ่นพอประมาณ

การคั้นให้ได้หัวกะทิพร้อมเยื้อสีแดงฟักข้าวนั้น

จะคั้นครั้งเดียวหรือ 2 ครั้งก็ได้

พอคั้นได้ห้วกะทิและเยื้อออกจากเมล็ดหมด

ก็กรองในกระชอนหรือผ้าขาวบาง

เมล็ดฟักข้าวที่เก็บออกมาจากกากมะพร้าวที่คั้นกรองแล้ว ในภาพ

จะมีทั้งเมล็ดที่แก่และไม่แก่ จริงๆแล้วได้แก่ทั้งหมดจะดีกว่าอ่อนมาก

แบ่งไว้ปลูกหรือคั่วให้สุกทานเล่นได้แบบเมล็ดแตงโม มีรสขมเล็กน้อย

นำเมล็ดอ่อนเปลือกยังไม่ดำและเมล็ดที่เปลือกดำ

ควรนำมาแต่เนื้อด้านใน เปลือกดำของพืช

มีแทนนินทำให้ท้องผูกถ้ากินมาก หรือทาผิวแล้วผิวจะคล้ำ

หัวกะทิลอยขึ้นด้านบน

ตักหัวกะทิด้านบนลงกระทะ

ใช้หัวกะทิสดที่ขูดเองจากมะพร้าวที่ผ่าใหม่ๆ

หรือมะพร้าวจากตลาดที่ขูดใหม่ๆ น้ำหางกะทิ

ที่มีเยื้อฟักข้าวรวมอยู่ด้วยหลังจากตักหัวกะทิลงกระทะแล้ว

น้ำหางกะทินี้นำไปต้มให้สุก แล้ววางไว้ให้เย็นหรือแช่เย็น

ดื่มอร่อยมากมีรสหวานของกะทิ

แล้วใส่เมล็ดฟักข้าวที่ปั่นลงไปด้วย

ใช้ไฟอ่อนๆเคี่ยวไปเรื่อยจนหัวกะทิ

และเยื้อและเมล็ดฟักข้าวเป็นน้ำมัน

น้ำมันมะพร้าวฟักข้าวจะสีแดง

ตักน้ำมันกรองบนผ้าขาวบางหรือกระดาษกรอง

น้ำมันมะพร้าว-ฟักข้าว

ประโยชน์ของเยื้อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสีแดง

มีปริมาณเบต้าแคโรทีน มากกว่าแครอท 10 เท่า มีไลโคฟีนมากกว่า มะเขือเทศ 12 เท่าและมีกรดไขมันขนาดยาวประมาณร้อยละ 10 ของมวล การกินเบต้าแคโรทีนจากฟักข้าวพบว่าดูดซึมในร่างกายได้ดี เพราะละลายได้ในกรดไขมันดังกล่าว

ความเชื่อที่ว่า ฟักข้าวบำรุงสายตา นั่นถูกต้องแต่ ต้องกินจากเยื้อเมล็ดไม่ใช่ส่วนอื่น เมื่อใช้เยื้อฟักข้าวเสริมอาหารให้กับเด็กก่อนวัยเรียนในงานวิจัยในประเทศ เวียตนาม พบว่าเด็กในกลุ่มมีปริมาณเบต้าแคโรทีนและไลโคฟีนในพลาสมาสูงขึ้น และกลุ่มที่มีปริมาณความเข้มข้นของเฮโมดกบินต่ำ มีความเข้มข้นขึ้นด้วย จึงแนะนำให้ผู้ที่มีเลือดจางกินข้าวหุงเยื้อเมล็ดฟักข้าวสุกด้วย ปัจจุบันมีผู้นำเยื้อเมล็ดนี้ผลิตเป็นเครื่องดื่มอาหารจำหน่ายในต่างประเทศ

ไลโคฟีน เป็นสารกลุ่ม แคโรทีนอยด์ พบได้ในผักและผลไม้บางชนิด ทำหน้าที่เป็นรงควัตถุรวบรวมแสงให้แก่พืชผักออกซิเจนโมเลกุลเดี่ยว (อนุมูลอิสระ) และแสงที่จ้าเกินไป การกินไลโคฟีนที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชั่นได้รับการพิสูจน์จากวงการแพทย์ว่ามี ผลลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหาร เนื่องจากเยื้อเมล็ดฟักข้าวมีไลโคฟีนมากกว่าผลไม้อื่นๆทุกชนิด จึงถือว่าเป็นอาหารต้านมะเร็งที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งจากฤทธิ์ของไลโคฟีน

ประเทศเวียตนาม การวิจัยทางคลีนิกที่มหาวิทยาลัยฮานอย

พบว่าน้ำมันจากเยื้อเมล็ดฟักข้าวมีประสิทธิภาพในการรักษามะเร็งตับ

ขอบคุณข้อมูล เยื้อสีแดงเมล็ดฟักข้าว จากเว็บไซต์หมอชาวบ้าน

โดยอาจารย์สุวัฒน์ ทรัพยะประภา ส่งเป็นเอกสารมาให้ทราบ

สรรพคุณประโยชน์เมล็ดฟักข้าว

งานวิจัยในประเทศจีนพบว่า โปรตีนจากเมล็ดมีความสามารถต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเซลล์ตับในหลอดทดลอง เชื่อว่าเป็นส่วนหนึ่งของฤทธิ์ทางชีวภาพของเมล็ดฟักข้าว ถือว่าลดความเสียหายจากอนุมูลอิสระ จึงมีฤทธิ์ป้องกันมะเร็ง นอกจากนี้เมล็ดฟักข้าวเป็นส่วนผสมของยาแก้ปวดกล้ามเนื้อ และคลายกล้ามเนื้อในเครื่องยาจีนหลายตำรับ

ในประเทศไทย มีงานวิจัยของมหาวิทยาลัยมหิดลเกี่ยวกับสรรพคุณของเมล็ดฟักข้าว พบโปรตีนที่มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อเอชไอวี-เอดส์ และยับยั้งเซลล์มะเร็ง จดสิทธิบัตรในประเทศไทยแล้ว

ส่วนงานวิจัยอื่นๆที่เกี่ยวข้อง และต่างประเทศ พบว่า เมล็ดแก่ฟักข้าวมีโปรตีน มอร์มอโคลซีน-เอส และโคลซินิน-บี มีฤทธิ์ยับยั้งการทำงานของไรโบโซมซึ่งเป็นแหล่งผลิต กรด อะมิโน และต้านการเจริญของเซลล์มะเร็งหลายชนิดในหลอดทดลอง ซึ้ง อาจนำไปใช้พัฒนาเภสัชภัณฑ์ได้ในวันข้างหน้า

ประเทศญี่ปุ่น ทำการวิจัยพบว่า โปรตีนจากสารสกัดน้ำของผลฟักข้าวยับยั้งการเจริญของก้อนมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในหนูทดลอง โดยลดการแผ่ขยายของหลอดเลือดรอบก้อนมะเร็ง และชะลอการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง ดังกล่าว ในห้องทดลองน้ำสกัดผลฟักข้าวยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งตับและมะเร็งลำไส้ใหญ่โดยการทำให้เซลล์แตกตาย ผลอ่อนฟักข้าวกินได้ ผลแก่ก็อุดมคุณค่า

ขอบคุณข้อมูลจาก อาจารย์สุวัฒน์ ทรัพยประภา

ส่งเป็นเอกสารมาให้ทราบ จาก http://pha.narak.com

น้ำมันที่สกัดโดยการเคี่ยวได้จากหัวกะทิและเยื้อ-เมล็ดฟักข้าวนี้

นำมาบำรุงผิว ใช้ทำอาหารได้เช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่นๆ ฯ

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี