เขียนเรื่องเศรษฐกิจ สังคม การเมือง (น้ำเน่า) มานานแล้วเครียด วันนี้หันมาเขียนเรื่องเบาดีกว่า  (ที่คงมีคนด่าน้อยลง)  เรื่องอาหารการกิน (สนองตัณหา) ... โผฏฐัพพารมณ์

 

คะน้าปลาเค็มเดิมๆ นั้นผม เกลียดมาก  ผัดใหม่ๆ แรกๆ ก็ดูดีอยู่หรอก แต่พอกินไปมา  เจ้าปลา (อินทรีย์) เค็ม ก็เริ่มยุ่ยเละ เนื่องเพราะการกดของช้อนหลายช้อนที่มาตักเข้าปาก  ผนวกกับเจอน้ำเปียกแฉะของผัดคะน้าเข้าไป  สุดท้ายภาพลักษณ์น่าเกลียดมาก ...ส่วนความอร่อยก็งั้นๆ  และ ใครหนอ ช่างคิด คะน้าปลาเค็ม แล้วผักบุ้งปลาเค็ม ผักรวมปลาเค็ม ไม่มีบ้างหรือไง

 

เพื่อทำให้ “คะน้าปลาเค็ม” ดีขึ้น ผมได้คิดค้นวิธีการใหม่ คือ แทนที่จะใช้ปลาอินทรีย์เค็มตัวใหญ่ๆ หั่นเป็นแว่น ก็ให้ใช้ปลาเค็มตัวเล็กๆ แทน โดยเฉพาะปลากระตัก (ขนาดพอดีคำ ไม่เล็กไม่ใหญ่)

 

วิธีการทำ คือ ก่อนอื่นทอดปลากระตักให้กรอบ ด้วยไฟอ่อนๆ จากนั้นตักขึ้นเอาไปพักไว้  เร่งไฟให้แรง เอากระเทียมสับสาดลงไป พอเหลืองก็เอาผักคะน้าที่หั่น (หรือผักรวมอะไรก็ได้) สาดลงไป ผัดให้เกือบสุก จากนั้น เอาปลาเค็มที่พักไว้ สาดลงไป ผัดต่อจนสุก พร้อมกิน (รับประทาน) ..อ้อ..น้ำปลาไม่ต้องใส่ก็ได้นะ เพราะน้ำมันทอดมันจะเค็มจากการทอดปลาอยู่แล้ว อีกทั้งตัวปลาเองก็เค็มอีกด้วย แต่ถ้าชอบเค็มจะใส่น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วเพิ่มก็แล้วแต่

 

ไม่เชื่อลองทำกินดู แล้วจะลืมคะน้าปลาเค็มแบบเดิมๆ  ปลาเค็มตัวน้อยมันกรอบ และไม่เละเทะ แบบเดิมๆ

 

ส่วนวิธีผัดผักให้กรอบอร่อยนั้น ผมก็ได้คิดค้นไว้ ลองทำกินมาหลายครั้งแล้ว มันหร่อยกว่าวิธีเดิมๆ มาก วันหลังจะมาเล่าให้ฟังเป็นอาหาร์ทาน

 

...คนถางทาง (๑๓ เมษายน ๒๕๕๕)