.

bakery @ home 

สตอเบอรี่ครีมเค้ก... by tangkwa

ฝึกทำขนมเค้กกับหลานสาวค่ะ ด้วยเหตุว่า ฉันนั้นเป็นคนแต่แรก

ไม่ค่อยถนัดเรื่องอาหารขนมยุคใหม่หรือขนมอย่างต่างชาติค่ะ

หลานสาวเธออยากทำเป็น อยากลองดูว่าทำยากง่าย  

ที่สำคัญก็คืออยากชิมฝีมือตัวเอง ตกลงกันว่าหากว่างๆเราจะลองทำกัน 

ด้วยเหตุที่ไม่ถนัด ถึงต้องเปิดตำราออนไลน์ สอนหลานทำขนมค่ะ

ขอบันทึกไว้ช่วยจำ คราวหน้าคงต้องปรับปรุงขั้นตอนการทำ

ที่บกพร่องด้วยเหตุการขาดทักษะกันต่อไป

เค้กชิ้นนี้ กว่าจะทำได้ ตั้ง 3 วันเชียวค่ะ 

จึงขั้นตอนการทำจะแบ่งเป็น 3 ตอนนะคะ


ตอนที่ 1. เตรียมกวน "ซอสสตอเบอรี่"  

ไว้ล่วงหน้าเสร็จแล้วก็เก็บเข้าตู้เย็นไว้

ดูภาพการทำซอสสตอเบอรี่ค่ะ

 

•ใช้สตอเบอรี่แช่แข็ง มองดูแล้วสีไม่ค่อยสวยนักแต่รสชาติ อร่อยดี

ตามสูตรมีส่วนประกอบดังนี้
สตอเบอรี่แช่แข็ง 300 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำส้มหรือน้ำแครนเบอรี่ 1/4 ถ้วยตวง (แต่วันนี้ใช้น้ำส้มคั้นสด)
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
...
วิธีทำ ... 
ให้ผสมรวมกันแล้วตั้งไฟต้มจนเดือด กวนให้เข้ากัน เติมแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีละลายน้ำ
ลงไปคนให้เข้ากันและข้น (วันนี้ใช้แป้งสาลี)
...
ตอนที่2. ทำตัวเค้ก เตรียมส่วนผสมตามสูตร
ส่วนประกอบ...
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น(ส่วนที่1) 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น(ส่วนที่2) 1/3 ถ้วย
แป้งสาลี 200 กรัมผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
นมสด 3/4 ถ้วย
วานิลา 1 ช้อนชา
...
การทำตัวเค้ก เริ่มด้วย
1. ร่อนแป้ง น้ำตาลทรายป่น เกลือ ผงฟู เข้าด้วยกัน
2. แยกไข่แดง ไข่ขาว
3. ผสมไข่แดง + น้ำมันพืช + นมสด + วานิลา คนให้เข้ากัน
แล้วเทลงในแป้งกับส่วนผสมที่ร่อนไว้ผสมเบาจนเข้ากันพักไว้
4. ตีไข่ขาว กับน้ำตาลทรายป่น1/3 ถ้วย
...
ดูภาพการทำดังนี้...

....

•ไข่ขาวใส่อางผสม ตีให้ขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนตั้งยอด...

•ไข่ขาวที่ตีได้ที่แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน 
ตักใส่ลงในอ่างส่วนผสมไข่แดงที่ผสมไว้แล้ว(ข้อ 3.) ค่อยผสมจนเข้ากัน
....
•เทใส่พิมพ์ วันนี้ใช้ถาดกลมขนาด 9 นิ้ว 2 ใบ 
เตรียมถาดอบ
ด้วยน้ำมันพืชที่ก้นพิมพ์แล้วรองด้วยกระดาษไขแล้วทาอีกครั้ง ส่วนด้วยข้างถาดให้เคาะแป้งบางๆ

•นำเข้าอบ ที่ 180 °C เวลาอบ  วันนี้อบ 20 นาที
เหมือนจะนานเกินไปเนื้อเค้กเลยแห้งๆ หลังอบนำมาวางพักบนตะแกรง
พักให้เย็นแล้วลอกกระดาษออก ต้องรอให้เค้กเย็นสนิทก่อนปาดครีมแต่งหน้า
...
 
ตอนที่3. เตียมทำครีมแต่งหน้าเค้ก
สูตรนี้เป็นสูตรดัดแปลงมาจาก ต้นตำรับค่ะ ด้วยเหตุ ที่เรามือใหม่ ขาดทักษะ วิปปิ้งครีมของเรา..
แตกสลายไม่ขึ้นฟู (อีกแล้ว ) ขั้นตอนนี้ ยากมากๆ
ส่วนผสมนี้สูตรเราเอง แบบชิมเอา มั่วๆไป...แต่อร่อยดี มีส่วนประกอบดังนี้
วิปปิ้งครีม 1 กล่อง 250 ml
เจลาตินแผ่น 1แผ่นละลายในน้ำ 80 กรัม (ตั้งไฟจนละลาย รอให้เย็นอุณภูมิห้อง)
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
เนยสด 120 กรัม
...
เริ่มด้วย ...
1. ตีวิปปิ้งครีม+เจลาติน +ไอซิ่ง รวมกันแล้ว บังเอิญมันไม่ฟู
2. เราจึงแก้ไขโดย การตั้งต้นใหม่
•ตั้งต้นจากการตีเนยสดจนขึ้นฟูเป็นครีมขาว  แล้วค่อยๆใส่(ส่วนผสมข้อ1.)
ลงไปที่ละช้อน จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
ได้เนื้อครีมตามภาพนี้...

•ที่พร้อมปาดลงบนตัวเค้กได้แล้ว...

•นำมาวางช้อนกันแล้วปาดให้เรียบ...

•แต่งขอบให้สูงขึ้นแล้วจะได้ ใส่ซอสสตอเบอรี่ลงไปตรงกลาง
เกลี่ยให้ทั่วและสม่ำเสมอ สวยงาม...

•ก็จะได้เค้กแสนอร่อยไว้แจกจ่ายแบ่งปันกันแล้วน่ะค่ะ :)
....
ขอขอบคุณสูตรและวิธีการทำจากที่นี่ค่ะ
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=02-2009&date=22&group=15&gblog=39
ขอบคุณค่ะ

...

...

และขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม สวัสดีค่ะ :)

...........................................