สำนักข่าว USA Today ตีพิมพ์เรื่อง 'Red, processed meat linked to higher risk of type 2 diabetes' = "เนื้อแดง-สำเร็จรูป (ผ่านกระบวนการผลิต) เพิ่มเสี่ยง (มีความสัมพันธ์กับ) เบาหวานชนิด 2", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ
.
เบาหวานชนิดที่ 1 เป็นผลจากตับอ่อนสร้างอินซูลิน หรือฮอร์โมนลดระดับน้ำตาลในเลือด ด้วยการนำน้ำตาลเข้าเซลล์ไม่ได้ พบในเด็ก
.
เบาหวานชนิดที่ 2 เป็นผลจากเซลล์ในร่างกายดื้อต่อฮอร์โมนอินซูลิน ทำให้ตับอ่อนต้องทำงานหนัก ผลิตและปล่อยฮอร์โมนอินซูลินมากขึ้นเรื่อยๆ, เมื่อดื้อมากถึงระดับหนึ่ง... ผลิตเท่าไรก็ไม่พอ คล้ายแม่ที่มีลูกกินจุเป็นชูชก
.
เบาหวานชนิดที่ 2 พบในผู้ใหญ่ และพบเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในเด็กอ้วน
.
การศึกษาใหม่พบว่า เนื้อสำเร็จรูป (processed meat) เช่น หมูหยอง หมูแผ่น ไส้กรอก แฮม เบคอน ฯลฯ และเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์ใหญ่ (red meat) เช่น หมู วัว แพะ แกะ ฯลฯ เพิ่มเสี่ยงเบาหวาน
.
ทีมวิจัยจากฮาร์วาร์ด สหรัฐฯ ทำการศึกาาข้อมูลจากการศึกษาสุขภาพบุคลากรสุขภาพและพยาบาลกว่า 200,000 คน ติดตามไป 10 ปีหรือนานกว่านั้น
.
และนำข้อมูลจากการวิจัยที่ผ่านมา รวมกลุ่มตัวอย่าง 442,101 คน ในจำนวนนี้เป็นเบาวหาน 28,000 คนมาทำการวิเคราะห์ (ตีพิมพ์ในน Am J Clinical Nutrition)
.
ผลการศึกษาพบว่า
  • การกินเนื้อสำเร็จรูป 2 ออนซ์/วัน = 60 กรัม/วัน > เพิ่มเสี่ยงเบาหวาน 50%
  • การกินเนื้อแดง 4 ออนซ์/วัน = 120 กรัม/วัน (= ไพ่ 1 สำรับ) > เพิ่มเสี่ยงเบาหวาน 20%

ตรงกันข้าม...

  • การกินนัท (nuts = เมล็ดพืชเปลือกแข็งกระเทาะเปลือก เช่น อัลมอนด์ ฯลฯ), ธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังเติมรำ (โฮลวีท) ฯลฯ, นมหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ 1 เสิร์ฟ/วัน > ลดเสี่ยงเบาหวาน 16-35%

ปริมาณ 1 เสิร์ฟ (Serving / Sv) = ข้าวกล้องที่ซุยแล้ว 1 ทัพพีแบน, ขนมปังโฮลวีท 1 แผ่น, โยเกิร์ตประมาณ 1 ถ้วย, นม 240 มิลลิลิตร

กลไกที่เป็นไปได้ คือ คนตะวันตก (ฝรั่ง) กินเนื้อแดงมากเกินไป ทำให้มีปริมาณธาตุเหล็กสูงผิดปกติ ต่างจากคนตะวันออกที่กินอาหารจากพืชมาก และพบขาดธาตุเหล็กได้บ่อย
.
ธรรมชาติของเหล็กคล้ายคนใจง่าย คือ โลเล ไม่หนักแน่น โดนออกซิเจนไม่ได้ โดนแล้วใจที่เดิมแข็งเป็นเหล็กจะแตกเปราะเป็นสนิม
.
การมีปริมาณธาตุเหล็กสะสมในร่างกายมากเกินไปอาจเพิ่มเสี่ยงมะเร็ง และทำให้อวัยวะต่างๆ เสื่อมเร็ว เช่น ตับอ่อนเสื่อม ผลิต-หลั่งอินซูลินได้น้อยลง เสี่ยงเบาหวาน ฯลฯ
.
การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า การกินเนื้อแดง หรือเนื้อสำเร็จรูปมากๆ เพิ่มเสี่ยงโรคหัวใจ มะเร็ง โดยเฉพาะลำไส้ใหญ่
.
คนอเมริกัน 311.97 ล้านคน เป็นเบาหวานมากกว่า 25 ล้านคน = 8% หรือถ้ามีคนอเมริกัน 12-13 คน จะพบคนเป็นเบาหวาน 1 คน [ Census ]
.
สูตรทั่วไปของโรคแทรกซ้อนเบาหวาน คือ "หัวใจ-ไต-ตา-ตีน" หรือ เพิ่มเสี่ยงโรคหัวใจ, ไตเสื่อม-ไตวาย, ตาเสื่อม-ตาบอด, เป็นแผลที่เท้า ซึ่งอาจติดเชื้อหรือขาดเลือดจนต้องตัดนิ้ว-ตัดเท้า
.
วิธีป้องกันเบาหวานที่สำคัญได้แก่ การควบคุมอาหาร (ลดอาหารทอด + อาหารกลุ่ม "หวาน-มัน-เค็ม", ลดเนื้อแดง, ลดเนื้อสำเร็จรูป, เพิ่มผัก-ถั่ว-ผลไม้ที่ไม่หวานจัดทั้งผล, ลดน้ำหวาน-น้ำอัดลม-น้ำผลไม้), ออกแรง-ออกกำลังเป็นประจำ, ไม่นั่งนานเกิน 1-2 ชั่วโมง/ครั้ง (ยืนขึ้น หรือเดินไปมาสลับช่วยได้มาก)
.
สูตร "พบกันครึ่งทาง" เป็นสูตรที่ใช้ในดีในเรื่องสุขภาพ คือ ขอให้ช่วยกันลดเนื้อสัก 1/2, กินโปรตีนจากพืชแทน เช่น ถั่ว โปรตีนเกษตร เต้าหู้ ไข่ งา ฯลฯ หรือเนื้อขาว (white meat) เช่น ไก่ ปลา ฯลฯ แทน
.
หลักในการกินโปรตีนจากพืช คือ มื้อหนึ่งต้องกินโปรตีนจากพืช 2-3 อย่างขึ้นไป เช่น กินข้าวกล้อง มื้อเดียวกับถั่ว-งา ฯลฯ ร่างกายจึงจะนำไปใช้ได้อย่างเต็มที่
.
ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
.

> [ Twitter ]

  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ รพ.ห้างฉัตร ลำปาง. 12 สิงหาคม 2554. ยินดีให้ท่านนำบทความทั้งหมดไปใช้ได้ > CC: BY-NC-ND.
  • ข้อมูลทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค; ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.