หมี่ เป็นอาหารมื้อกลางวัน ในชีวิตประจำวันของคนโคราช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานบุญ
อาหารที่คนไทยรับประทานนอกจากข้าว แล้วก็ยังมีก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารหลักอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าว ซึ่งกลุ่มแม่บ้านน้ำฉ่า อ.ขามทะเลสอ จ.นครราชสีมา ได้นำข้าวแมาแปรรูปเป็นเส้นหมี่โคราช หรือ เส้นหมี่น้ำฉ่า
มีวิธีทำดังนี้ค่ะ
1.แช่ข้าวเจ้า 1 คืน แล้วนำไปโม่ ตั้งกระทะใส่น้ำ เอาปากหม้อขึงผ้า แล้วตั้งในกระทะ เจาะผ้า ที่ริมปากหม้อเล็กน้อย เพื่อให้ไอร้อนขึ้นมาสะดวก
2.ทำแผ่นหมี่ โดยการกวาด (ภาษาโคราชเรียกกวาดหมี่) ด้วยการละเลงแป้ง ลงบนผ้าที่ขึงปากหม้อ ขณะที่น้ำเดือด กวาดแป้งให้ทั่ว ด้วยก้นขันเอาฝาปิด ทิ้งไว้สักครู่ เปิดฝาออก ใช้ไม้แซะแผ่นหมี่ จากผ้าขึงปากหม้อ แล้วยกแผ่นหมี่ วางบนแผงตากหมี่
3.ตากแผ่นหมี่พอหมาดๆ แล้ววางแผ่นหมี่ ซ้อนกัน ทาน้ำมัน เพื่อไม่ให้แผ่นหมี่ติดกัน ทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จึงนำมาหั่น เป็นเส้นหมี่ เอาเส้นหมี่มาวางเรียงเป็นกำๆ บนแผง แล้วจึงตากแตดให้แห้งสนิท
สวัสดีค่ะ
แวะมาทักทายค่ะ
เคยได้ยินเค้าพูดกันว่าหมี่โคราชอร่อยนะค่ะ
แต่ยังไม่ได้ไปกินสักที
แล้วจะแวะไปชิมบ้างค่ะ
สวัสดีค่ะ
แวะมาเรียนรู้กับบันทึกนี้ค่ะ
ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันนะคะ
ขอบคุณค่ะ^^