ส่วนประกอบ และ สมบัติ ของน้ำมันมะพร้าว

    การเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าว  ผู้เขียนมีความมั่นใจว่าเป็นข้อมูลที่เชื่อถือได้ และถูกต้อง จากหนังสือ  เขียนโดย ศาสตราจารย์ ดร. นิธิยา รัตนาปนนท์   โดยเฉพาะข้อมูลที่ทำให้ผู้เขียน นำมาสรุปเปรียบเทียบ กรดไขมัน ระหว่างน้ำนมแม่และน้ำมันมะพร้าวออกมาได้ชัดเจน  และ คำกล่าวของอาจารย์ที่ว่า "น้ำมันมะพร้าวมาจากพืชจะมีคอเลสเตอรอลได้อย่างไร"   จากที่ผู้เขียนโทรศัพท์ถาม ก่อนเผยแพร่ ว่า น้ำมันมะพร้าวมีคอเลสเตอรอลหรือไม่ ?  

  และบันทึกนี้ ได้นำข้อมูลจากหนังสือ วิทยาศาสตร์การอาหารไขมันและน้ำมัน มาบอกกล่าวให้ทราบเกี่ยวกับ คุณสมบัติของน้ำมันมะพร้าว  ก่อนเขียน ได้เตรียมหาภาพ ของอาจารย์ นิธิยา รัตนาปนนท์ มาไว้ในบันทึกด้วย  จึงได้ทราบว่าอาจารย์ได้รับรางวัล "ช้างทองคำ" จึงขอนำทั้งหมดบอกกล่าว และ

ขอแสดงความยินดีกับ อาจารย์ นิธิยา รัตนปนนท์ ด้วยอย่างมากค่ะ    

      สถาบันวิจัยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว ขอแสดงความยินดีกับศาสตราจารย์ ดร. นิธิยา  รัตนาปนนท์  ที่ได้รับการคัดเลือกจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ให้ได้รับรางวัลอาจารย์ดีเด่น สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี  "ช้างทองคำ" ประจำปี 2554 โดย ศาสตราจารย์เกียรติคุณ นพ. อาวุธ ศรีศุกรี อุปนายกสภามหาวิทยาลัยมหาวิทยาลัยเชียงใหม่  เป็นประธานในพิธีทำบุญวันคล้ายวันสถาปนามหาวิทยาลัยเชียงใหม่ประจำปี 2554 เมื่อวันที่ 25 มกราคม 2554   ณ  ศาลาธรรม มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

 

 

 

  ขอบคุณข้อความ จากการเผยแพร่ 26 มค.2554

        โดย สถาบันวิจัยฯ ในอินเตอร์เน็ต

 

 

          ส่วนประกอบและสมบัติของน้ำมันมะพร้าว

 

     น้ำมันมะพร้าวเป็น non-drying oil โดยสกัดได้จาก เนื้อมะพร้าวแห้ง ซึ่งเรียกว่า copra มีน้ำมันประมาณ 63-68 เปอร์เซนต์  และความชื้น 4-7 เปอร์เซ็นต์  ใช่วิธีการบีบแยกเอาน้ำมันออกมา น้ำมันมะพร้าวมีสมบัติแตกต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ คือ ประกอบด้วย กรดไขมันที่มีจำนวนคาร์บอนน้อย น้ำหนักโมเลกุลต่ำ

    กรดไขมันที่มีปริมาณมาก ได้แก่ กรดลอลิกสูงถึง 50 เปอร์เซ็นต์ สำหรับกรดไขมันชนิดอื่นๆประกอบด้วย  กรดไมรีสติก 18 เปอร์เซ็นต์   กรดปาล์มิติก 9.5 เปอร์เซ็นต์   กรดโอเลอิก 8.2 เปอร์เซ็นต์   กรดคาไพรอิก 7.8 เปอร์เซ็นต์   กรดคาพริก 7.6 เปอร์เซ็นต์  และกรดสเตียริก 5 เปอร์เซ็นต์   ทำให้น้ำมันมะพร้าวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยบางครั้งเรียกน้ำมันมะพร้าวว่า  lauric acid oil   มีจุดหลอมเหลวที่อุณหภูมิ 24 -27 องศาเซลเซียล

   น้ำมันมะพร้าวนำไปใช้  เป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรม เช่น ทำเนยเทียม เนยขาว น้ำมันทอดอาหาร ผลิตภัณฑ์ขนมอบ และใช้ในอุตสาหกรรมทำสบู่ และผงซักฟอก น้ำมันมะพร้าวที่ขายอยู่ในตลาดทั่วไป

    จะเป็นชนิด   76°oil และ 92°oil  ตัวเลขนี้หมายถึง ค่า Wiley melting  point เป็นองศาฟาเรนไฮต์ เช่น 76° oil เป็นน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการไฮโดรจิเนชั่น แต่ถ้าเป็น 92° oil  เป็นน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการไฮโดรจิเนชั่นเพียงบางส่วน  หากเป็น fully hardened oil ซึ่งเกิดการไฮโดรจิเนชั่นอย่างสมบูรณ์จะเป็น 110° oil

    น้ำมันมะพร้าวชนิดที่ไม่ผ่านการไฮโดรจิเนชั่น จะใช้เป็นส่วนผสมของสารเคลือบผิว (coating)สำหรับไอศกรีมแท่ง เพราะมันแข็งตัวเมื่ออยู่ในรูปแท่งที่อุณหภูมิต่ำ เมื่อกินเข้าไปในปากจะละลายอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าอุณหภูมิของร่างกาย

   น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันที่ทนทานต่อปฏิกิริยาออกซิเดชั่นมาก เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้อยมาก ซึ่งสมบัตินี้ทำให้น้ำมันมะพร้าวถูกนำไปใช้ประโยชน์มาก โดยเฉพาะใช้ทอดถั่วและอาหารขบเคี้ยวต่างๆ ที่ต้องการอายุการเก็บรักษานาน  นอกจากนั้นกรดไขมันที่มีโมเลกุลต่ำในน้ำมันมะพร้าว ยังช่วยทำให้น้ำมันมะพร้าวมีความหนืดต่ำกว่าน้ำมันชนิดอื่น  ทำให้ไม่รู้สึกเป็นน้ำมัน (greasy) เมื่ออยู่ในปาก และยังใช้เป็น spray coating พวกธัญพืช และ cracker เป็นต้น

     น้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการไฮโดรจิเนชั่นใช้ประโยชน์แทนเนยได้ในการทำ confection  s hard butter  การใช้น้ำมันมะพร้าวก็มีขีดจำกด  เพราะน้ำมันมะพร้าว เมื่อเกิดการไฮโดรไลซิส เพียงเล็กน้อยจะทำให้มีกรดไขมันอิสระเกิดขึ้น ซึ่งมีกลิ่นแรงและกลิ่นเหม็นคล้ายสบู่ การเกิดไฮโดรไลซิสนี้จะเกิดอย่างขึ้นช้าๆ เมื่อมีความชื้น และจะเกิดเร็วขึ้นหากมี เอนไซม์ไลเพสปนอยู่ด้วย น้ำมันมะพร้าวประกอบด้วยกรดไขมันชนิดอิ่มตัวประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ กรดไขมันที่พบมากคือ กรดลอริก  กรดไมรีสติก และกรดปาล์มิติก ทำให้มีไตรเอซิสกลีเซอรอลชนิด trisaturated glycride 84 เปอร์เซ็นต์ disaturated 12 เปอร์เซ็นต์ และ monosaturated 4 เปอร์เซ็นต์

 สำหรับมาตรฐานของน้ำมันมะพร้าวกำหนดไว้ดังนี้ 

ความถ่วงจำเพาะ  ( 25/16.5° ซ)          0.917 - 0.0919

ค่าการหักเหของแสง  (40° ซ)               1.448 - 1.450

ค่าไอโอดีน (Wijs)                              7.5 - 10.5

ค่าซาพอนิฟิเคชั่น                                250 - 264.00

สารที่ไม่ถูกไฮโดรไลซ์ ด้วยด่าง (%)        < 0.5

ไตเตอร์(°ซ)                                      20 - 24

Reichert - Meissl value                  6 - 8

Polenske value                              15 - 18

ขอบคุณข้อมูล

   จากหนังสือ วิทยาศาสตร์การอาหารของไขมันและน้ำมัน

   โดย ศาสตราจารย์ ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์  

                  ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี

     

[ครูใจดี]

สวัสดีค่ะพี่ดา  ที่คิดถึง

จุ๋มมีโอกาสไปเดินเที่ยวที่ถนนคนเดิน เห็นน้ำมันมะพร้าววางขายเยอะมาก  แต่ไม่กล้าซื้อ เพราะไม่แน่ในคุณภาพ ไม่รู้ว่าจุ๋มคิดมากไปหรือเปล่านะคะ...

อยากเรียนถามพี่ดาว่า น้ำมันมะพร้าวที่เก็บไว้ในห้องธรรมดา จะเสียหรือเปล่าคะ และหากมีกลิ่นหืน ยังสามารถนำไปใช้ได้หรือเปล่าคะ  ที่บ้านเหลืออยู่ครึ่งขวด ซื้อมาเป็นครั้งที่ 2 น้องชายอีกนั่ยแหละค่ะที่ซื้อมาให้  แต่จุ๋มไม่ได้เก็บในตู้เย็นบวกกับอากาศร้อนมาก... รู้สึกเสียดายค่ะ

สุดท้ายอยากบอกว่าคิดถึงเสมอค่ะ

อ้อ! วันที่ 9-13 พค. จุ๋มต้องไป อบรม Master Techer สาขาคอมพิวเตอร์ ที่ ม.แม่โจ้ ไม่ทราบว่าจะมีโอกาสแวะหาพี่ดาหรือเปล่า เพราะกำหนดการอบรมมีภาพค่ำด้วย... ค่ะ

 

[มนัสดา]

สวัสดีค่ะพี่ดาที่คิดถึง

• น้องมาส่งเข้านอนค่ะ ดึกแล้ว
• คิดถึงพี่ดามากๆค่ะ
• ราตรีสวัสดิ์ค่ะ

[ครูปอ]

สวัสดีค่ะคุณกานดา

ขอบคุณสำหรับข้อมูลเป็นอย่างสูงค่ะ...จะติดตามตอนต่อไปนะคะ...

[ลำดวน]

• สวัสดีค่ะ
• ไปซื้อมาแล้วค่ะ
• จากร้านข้างวัดไชนา
• ทานแล้วเป็นอย่างไรจะนำมาเล่าค่ะ
• ขอบคุณค่ะ

[krugui]

ข้อมูลมีประโยชน์เหลือหลาย

สำหรับคนที่ยังไม่ค่อยมั่นใจ......

ยังคงคิดถึงกันอยู่นะคะ

[blue_star]

สวัสดีค่ะพี่ดา

ดาวชอบเอามาใช้ทาผิวค่ะ กลิ่นน้ำมันมะพร้าวหอมดี...แต่เพื่อนดาวว่ากลิ่นน่าอร่อยเกินไปหน่อย 555

[Boo]

เสาร์อรุณสวัสดีปี้ดาเจ้า มาส่งความคิดถึงค่ะ :)

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

สวัสดีค่ะ               

ขอบคุณดอกไม้และกำลังใจที่มอบให้     มากๆนะคะ         

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

สวัสดีค่ะ                

 

น้องจุ๋ม    น้ำมันมะพร้าว ดูยากมากว่า 100% หรือ ไม่ 100%  พี่ดาก็ยังไม่เคยพบของปลอม คงต้องชิมนะคะถึงจะทราบว่า 100 % หรือเปล่า แต่บางร้านไม่มีตัวอย่างให้ลอง ผู้ผลิตมีหลายอย่าง กลิ่นก็อาจไม่เหมือนกันอีก  อยากให้ผู้ที่พบของปลอมมาช่วยบอกจังเลยค่ะ ว่าลักษณะเป็นอย่างไรบ้าง   การเติมไฮโดรเจนก็น่ากลัวอีก  แต่ส่วนใหญ่ที่เขียนข้างขวดว่า 100 % ก็จะไม่มีอย่างอื่นปนนะคะ  น้ำมันมะพร้าวที่มีกลิ่น ใช้ภายนอกได้ทุกอย่าง แต่ไม่ควรทานนะคะซื้อใหม่ดีกว่าค่ะ  มาอบรบถ้าอย่างไรโทรหากันก่อนก็ได้นะคะ มากันหลายคนหรือเปล่า   คิดถึงเสมอนะคะ

 

น้องน้อย   ขอบคุณนะคะ มาส่งพี่ดาเข้านอน ก่อนนอนเราก็คิดถึงกันบ้างชื่นใจค่ะ

 

คุณครูปอ  ค่ะจะนำข้อมูลที่มีประโยชน์ฝากเสมอๆนะคะ ขอบคุณเข่นกันค่ะ

 

คุณลำดวน  คะจะรอผลนะคะ  ส่วนเรื่องสามีที่เปลี่ยนไตใช้ได้หรือไม่นั้น  ปกติทำอาหารที่มีน้ำมันให้ทานหรือเปล่าค่ะ  ถ้าทำลองเปลี่ยนมาใช้น้ำมันมะพร้าว หรือใส่ในอาหารที่ทานได้น่าจะดีมาก และปลอดภัย แทนน้ำมันอื่นค่ะ  เพราะน้ำมันมะพร้าวไม่สะสมค้างในร่างกายเหมือนน้ำมันบางชนิด

 

คุณพี่กีร์  ค่ะน้ำมันมะพร้าวปลอดภัยในการใช้ทุกอย่างค่ะ ไม่ว่าภายในภายนอกหรือใช้ นอกเหนือจากร่างกายก็เยี่ยมค่ะ ใช้เช้ด ยางเหนียวจากพืช จากสติกเกอร์  สีหมึกยังออกเลยค่ะ  ฯ สารพัดประโยขน์จริงๆ 

 

น้องดาว    ค่ะทาผิวดีมากๆ โดยเฉพาะอาบน้ำเสร็จทาผิวบางๆให้ซึมเข้าผิวที่ละจุด หรือก่อนล้างหน้า อาบน้ำก็ได้เช่นกัน  ทำอาหารหอมอร่อย ทอดไข่ดาวสวยด้วยค่ะ  ใส่ในกาแฟก็หอม แถมพุงยุบอีก ใครลงพุงน้องดาวแนะนำเลยค่ะ

 

น้องpoo   พี่ดารับไว้ด้วยความดีใจนะคะ ยามเย็นวันนี้เวียงพิงค์นายเมฆงาม น้องฟ้าสวยมีรุ้งกินน้ำด้วย แต่พี่ดาออกไปชมช้าได้ชมจางๆเท่านั้นแต่นายเมฆมากและงามค่ะ ฝนตกบ่อยมากปีนี้หน้าร้อนของเชียงใหม่เป็นหน้าฝนค่ะ

 

[Pojana Yeamnaiyana Ed.D.]

สวัสดีค่ะคุณ'กานดา'

แวะเข้ามาทักทายและอ่านบันทึกดีๆ

ขอบคุณมากค่ะ

[มนัสดา]

สวัสดีค่ะพี่ดาที่คิดถึง

• คิดถึงพี่ดาทุกวันค่ะ และน้องก็ใช้น้ำมันมะพร้าวทุกวันด้วยนะคะ

[krukorkai]

มีประโยชน์จังค่ะ

 

[Boo]

ปี้ดาเจ้า เย็นนี้ที่เจียงฮาย อากาศดี ตั้งแต่เช้า มีอัลโตคิวมูลัส แบบหอคอย สูงๆ เหนือหลังคาหอพักตรงข้าม สวยงามมากๆ ค่ะ

แล้วก็มีเซอร์รัสกระจาย บางๆทั่วแผ่นฟ้า เสมือน ความคิดถึง ที่แผ่กระจายไปถ้วนทั่ว จากเจียงฮาย ไปเวียงพิงค์ นะคะ

อิ่มรำยามเย็นนะเจ้าปี้

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

สวัสดีค่ะ               

 

คุณดร.พจนา  ขอบคุณมากนะคะ

น้องน้อย   ดีมากค่ะ ใช้แล้วคิดถึงพี่ดาทุกวัน ขอบคุณค่ะ

คุณkrukorkai   ค่ะมีประโยชน์ ขอบคุณนะคะ

น้องpoo    เอ่ยถึงเมฆงามแล้ว สบายใจ นะคะ พี่ดาทุกวันนี้ก็ได้เมฆ ฟ้าทำให้มีความสุขทุกวันค่ะ ชมทั้งจริงๆบนฟ้า และ ในชมรมคนรักมวลเมฆ เพื่อนๆสมาชิกนำมาฝากให้ชม สวยงามเยี่ยมมากมาย  อยู่เชียงราย นานเลยนะคะ มีความสุขกับธรรมชาติ เยี่ยมค่ะ