มีไม่กี่ท่านล่ะค่ะ ที่ได้ชิมรสชาติ ผัดหมี่โคราช ฝีมือ คุณสะมะนึก บล็อกเกอร์ อดีต สุดคะนึงคนหนึ่ง
*****
การได้สมญานาม.....ตะหลิวทองคำ ได้มาจาก ท่านพี่...ครูบาสุทธินันท์ บล็อกเกอร์รุ่นหลังๆไม่รู้จักกระมัง
*****
คุณสะมะนึก ฝากเล่าเรื่อง การทำคั่วหมี่ หรือ ผัดหมี่โคราช....ให้อร่อย ทำอย่างไร
ครูอ้อย ย้อนถามเธอว่า.....จะดีเหรอ ใครเขาจะมาจำคุณได้.....
*****
ร้อยทั้งร้อย หากไม่รู้วิธีทำ คั่วหมี่ หรือผัดหมี่โคราช.....รับรองไม่อร่อย แล้วทำอย่างไร...ให้อร่อย
ไม่เยิ่นเย้อค่ะ
หนึ่ง..... เส้นหมี่โคราชเท่านั้น จึงจะเป็น คั่วหมี่โคราช หรือ ผัดหมี่โคราช หากนำเส้นหมี่ที่อื่น ก็เป็น ผัดหมี่ที่อื่น....สิคะ
สอง..... ปรุงน้ำปรุงก่อน ประกอบด้วย หอมแดง น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ถั่วงอก ผักกุ้ยช่าย
สาม.....หมูสามชั้นเจียวให้เหลือง อย่าชิ้นโต อาจจะแปลงเป็นไก่ แล้วแต่ชอบ ครูอ้อยชอบเจียวเต้าหู้เหลือง
สี่..... ปรุงน้ำ กลมกล่อมด้วยน้ำมืนพืช เจียวหอมแดง น้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้หอม เข้ากัน อ้อ....พริกป่น เท่าที่ชอบ เผ็ดมาก หรือ ปานกลาง
ห้า.....นำเส้นหมี่โคราช ลงไปแช่ในน้ำปรุงนั้น ใช้ตะหลิว....สรง สรง ขึ้นมา ให้เข้ากับน้ำปรุง หากน้ำมาก สักครู่ จะเข้า กับเส้น อย่าตักน้ำออก แต่ถ้ามากเกินไป อาจทำให้เส้นเละ ไม่อร่อย อย่าลืม ถั่วงอก และ ผักกุ้ยช่าย....
ดังนั้น.....ตรงนี้ ต้องใช้ทักษะ การดูว่า น่าจะพอดี หรือ แฉะ.....อันนี้ ทำบ่อยๆ รู้ไปเอง
ครั้งแรก ใครทำพอดี แสดงว่า....ตะหลิวทองคำ ฝังเพชร ไปเลยค่ะ
*****
****
คุณสะมะนึก ฝากบอกมาว่า....คิดถึง
ขอสักจานค่ะ :)