โครงงานชาแดง

อยากจะอัฟบันทึกที่มีสาระบ้างนะคะ จึงขอนำเอา โครงงานนักเรียน ในรายวิชา งานแปรรูปผลผลิตท้องถิ่น ง33207 ปีการศึกษา 2552 ที่ เคยนำเข้าร่วมแข่งขันระดับเขตพื้นที่การศึกษา แต่ก็สู้กับ ขนมทองม้วนสมุนไพรไม่ได้ ได้นำบทที่ 1 มาลง ให้ได้ศึกษานะคะ บทต่อไปก็ตามมา อิอิ ภาพก็จะพยายามลงนะคะ

หลักการและเหตุผล

โรงเรียนแม่หอพระวิทยาคม จังหวัดเชียงใหม่ ได้ทำกิจกรรมสวนพฤกษศาสตร์โรงเรียนภายใต้โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชตามแนวพระราชดำริของสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา สยามบรมราชกุมารี โดยให้นักเรียนทำการศึกษาพืชพรรณไม้พื้นเมือง พืชผักสวนครัว พืชสมุนไพร ที่มีสรรพคุณทางยาและเป็นพืชที่นำมาทำเป็นอาหาร เครื่องดื่มต่างๆ ที่ มีคุณค่าทางโภชนาการ มีสรรพคุณทางยา ในชุมชนของเรามีการปลูกพืชสมุนไพรครัวเรือนหลายชนิดเป็นพืชที่ปลูกง่ายและใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย เช่น นำไปปรุงอาหาร เครื่องดื่ม คาวหวาน และยาสมุนไพรนอกจากนี้พืชผักสมุนไพรในครัวเรือนยังให้สีสัน เช่น กระเจี๊ยบแดงแดง ขมิ้น อัญชัน เป็นต้น พืชผักที่ให้กลิ่น เช่น ตะไคร้ ใบเตย ไพล โหระพา กระเพรา เป็นต้น

จากการศึกษาสรรพคุณของพืชเหล่านี้ ทำให้คณะผู้จัดทำมีความสนใจเกี่ยวกับพืชพรรณไม้ประเภทผักสวนครัวที่เป็นสมุนไพร และจากการสังเกต การสำรวจข้อมูลด้านการทำเครื่องดื่มต่างๆ โดยทั่วไปยังไม่มีการนำพืชสมุนไพรจำพวก กระเจี๊ยบแดง ใบเตย มาผลิตเครื่องดื่มประเภทชา และผลิตภัณฑ์ตามท้องตลาดที่ผลิตอยู่ยังไม่มีเครื่องดื่มชาประเภทที่มีสีสัน และมักมีเครื่องดื่มที่ผลิตเป็นน้ำตะไคร้ นอกจากนี้พบว่ายังไม่มีชาแดงจากกระเจี๊ยบแดง มีแต่น้ำกระเจี๊ยบแดงที่นำไปต้มใส่น้ำตาลเป็นเครื่องดื่มเย็นคลายร้อนดับความกระหายน้ำเท่านั้น

ดังนั้นผู้จัดทำจึงได้คิดดัดแปลงนำสรรพคุณและสีสันจากพืชสมุนไพรดังกล่าวมาทำเป็นชาแดงเพื่อสุขภาพ ที่มีลักษณะเป็นผงชา โดยคาดหวังว่าจะได้ชาที่มีรสชาติ กลิ่น สี เป็นที่น่าสนใจสามารถ ชงเป็นชาร้อน มีความสะดวกในการนำมารับประทานในแต่ละครั้ง นอกจากนี้ในชุมชนทุกครัวเรือนจะได้ประโยชน์จากการปลูกพืชสมุนไพร ผู้จัดทำโครงงานได้นำกระบวนการออกแบบเทคโนโลยีมาบูรณาการให้สอดคล้องกับสาระการเรียนรู้ การนำพืชพื้นบ้านในท้องถิ่นมา แปรรูปผลผลิตซึ่งมุ่งเน้นให้ผู้เรียนรู้จักการคิดวิเคราะห์ แก้ปัญหาด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ นำหลักเศรษฐกิจพอเพียงมาสอดแทรกในการดำเนินงานและนำไปใช้ในชีวิตประจำวันตลอดไป

วัตถุประสงค์

1. เพื่อศึกษาการนำสมุนไพรพื้นบ้านมาทำชาแดงเพื่อสุขภาพ

2. เพื่อศึกษาส่วนผสมของสมุนไพรพื้นบ้านที่เหมาะสมในการทำชา

3. เพื่อศึกษาการนำกระบวนการออกแบบเทคโนโลยีมาใช้ในการผลิตชา

สมมุติฐาน

1. สมุนไพรพื้นบ้านหลายชนิดสามารถนำมาเป็นชาชงดื่มได้

2. สีแดงของกระเจี๊ยบทำให้ชามีความน่ารับประทานมากขึ้น

ตัวแปรที่ศึกษา การผลิตชาแดงเพื่อสุขภาพจากสมุนไพรพื้นบ้าน

ตัวแปรต้น สมุนไพรพื้นบ้านมีจำนวนมาก

ตัวแปรตาม นำสมุนไพรพื้นบ้านมาผลิตเป็นชาแดงเพื่อสุขภาพ

ตัวแปรควบคุม ปริมาณ ส่วนผสมและปริมาณสมุนไพร

นิยามศัพท์เฉพาะ

1. ชาแดงเพื่อสุขภาพ หมายถึง ชาผงที่ผลิตมาจากพืชสมุนไพรในชุมชน ที่มีสีแดงจากกลีบดอกของกระเจี๊ยบแดง และมีกลิ่นหอมจากตะไคร้ และใบเตย

2. ต้นทุน- กำไร หมายถึง งบประมาณต้นทุนที่ใช้ในการผลิตชาแดงคำนวณจาก ค่าวัตถุดิบในกระบวนการผลิตและค่าแรง กำไรหมายถึง งบประมาณที่คำนวณได้จาก ร้อยละของราคาต้นทุน/ซอง

3. กระบวนการออกแบบและเทคโนโลยี หมายถึง กระบวนการทำงานที่มีการศึกษาอย่างเป็นขั้นตอนและมีระบบแบบแผนตั้งแต่การกำหนดปัญหา รวบรวมข้อมูล เลือกวิธีการ ออกแบบปฏิบัติการ ทดสอบ ปรับปรุงแก้ไข และประเมินผล

ขอบเขตและข้อตกลงเบื้องต้น

ในการศึกษาครั้งนี้เป็นการผลิตเครื่องดื่มสำเร็จรูปชื่อชาแดงเพื่อสุขภาพเป็นชาชนิดผง ที่ใช้ชงกับน้ำร้อน บรรจุอยู่ในถุงชา เมื่อจุ่มถุงชาลงในน้ำร้อนจะเกิดสีแดง และมีกลิ่นหอมของตะไคร้ ใบเตย ชา 1 ถุง ชงได้ 1 แก้ว ( น้ำ 120 มิลลิลิตร ) การผลิตชาแดงเพื่อสุขภาพได้นำไปทดลองให้บุคลากรในโรงเรียนจำนวน 100 คน ได้ชิมจำนวน 3 สูตร แล้วนำมาปรับปรุง ผลิตและจำหน่ายในเวลา 3 เดือน เวลาผลิตสัปดาห์ละครั้ง

ประโยชน์ที่จะได้รับ

1. ใช้พืชผักสมุนไพรพื้นบ้านมาเป็นเครื่องดื่มชาร้อนอย่างคุ้มค่า

2. เกิดทักษะและได้สูตรของสมุนไพรพื้นบ้านที่เหมาะสมในการทำชา

3. ได้รับความรู้เรื่องการออกแบบและเทคโนโลยีมาใช้ในการทำงาน