พักเรียนมาทำขนมเข่งกันก่อน

การไห้วเจ้าวันตรุษจีนจะขาดขนมเข่งไม่ได้เลย ดังนั้นข้าพเจ้าจึงขอนำเสนอวิธี การทำขนมเข่งซึ่งข้าพเจ้าคุ้นเคยวิธีการทำมาแต่เยาว์วัย เริ่มจากการเตรียมข้าวเหนียวสารเก่าอย่างดีเอามาคัดเลือก กรวด ฝุ่นละออง ขี้ผง ให้สะอาด จากนั้นนำมาล้างน้ำและเอาเกลือซาวข้าวเหนียวในฝ่ามือให้สะอาดเพราะเมื่อเวลาแช่ข้าวค้างคืนข้าวจะไม่เหม็นเปรี้ยว เมื่อซาวล้างน้ำสะอาดดีแล้ว จึงเปลี่ยนน้ำสะอาดลงแช่ข้าวทิ้งไว้ประมาณ6ชั่วโมง แต่ที่บ้านข้าพเจ้าจะล้างข้าวตอนเย็นและแช่ทิ้งไว้เช้าค่อยโม่แป้ง ซึ่งสมัยก่อนจะใช้โม่หินโม่แป้ง แต่เดียวนี้ใช้โม่ไฟฟ้า เมื่อก่อนโม่เป็นวันกว่าจะเสร็จ ตอนนี้โม่ไม่ถึงชั่วโมงทั้งที่เมื่อก่อนแช่ข้าวเหนียวถึง100กิโลกรัมหรือข้าว1กระสอบ เมื่อโม่เสร็จก็ใส่ถุงผ้าดิบซึ่งเป็นถุงใส่แป้งสาลีปัจจุบันซื้อผ้าดิบมาตัดเย็บเป็นถุงแป้ง สะดวกขึ้นมาก ถุงแป้งที่ได้จะแขวนไว้หรือทับโดยใช้ของหนักทับให้แห้งก็ได้เมื่อแป้งแห้งให้แก้เชือกผูกปากถุงออกและเทแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้นวดแป้ง ภาชนะจะต้องเทน้ำตาลลงไปก่อนอัตราส่วนคือแป้งและน้ำตาล1/1ส่วน เมื่อเทแป้งและน้ำตาลลงไปแล้วก็นวดให้ผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน อัตราส่วนจะหวานพอดีแต่ถ้าชอบหวานมากก่วานี้ให้เติมน้ำตาลได้ ถ้าจะดูว่าหวานมากไหมให้ใช้มือที่นวดแป้งจุ่มลงไปในแป้งที่นวดถ้ามือเย็นมากแสดงว่าหวานมาก เมื่อนวดแป้งเสร็จก็มาทากระทงซึ่งทำจากใบตองแห้งกลัดเข็มกลัดไม้โดยใช้น้ำมันทา แต่ข้าพเจ้าไม่เข้าใจว่าประเทศเราเกิดสงครามหรืออย่างไรจึงหาน้ำตาลไม่ได้ทั้งยังมีราคาแพงมากมากทั้งน้ำตาลและน้ำมันเกิดมาข้าพเจ้าไม่เคยพบเหตุการณ์แบบนี้จริงจริง เมื่อทากระทงเสร็จก็ตั้งกระทะใบบัวใส่น้ำติดไฟปิดฝาซึ้งรอเดือดจึงมาตักแป้งใส่กระทงวางบนถาดนึ่งซ้อนกันหลายชั้นพอน้ำเดือดก็นำถาดแป้งที่เตรียมไว้ลงนึ่ง จุดธูป1ดอกใช้ผ้าเจียนเปียชุบน้ำวนรอบซึ้งไว้หรือนึ่งประมาณ1ชั่วโมงไฟแรงน้ำเดือดๆ พอสุกใช้ผ้าจับขอบถาดยกลงทีละถาดแล้วค่อยหยิบกระทงขนมเข่งออกมาวางนอกถาดหรือเรียงลงภาชนะที่จัดเตรียมไว้จากนั้นจึงแต้มสีแดงหรือชมพูสด เราจะได้ขนมเข่งไว้ไหว้เจ้าวันตรุษจีนค่ะ