สะเดาน้ำปลาหวาน

PHATCHA
อาหารที่มาพร้อมฤดูหนาว

ส่วนผสมสะเดาน้ำปลาหวาน :

1. สะเดา 1-2 กำ  เลือกที่สด ๆ ดอกตูมยังไม่มีสีขาวนะคะ 

2. น้ำตาลโตนด 4 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย (ชิมรสเปรี้ยวตามชอบค่ะ)

4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (ชิมรสเปรี้ยวตามชอบค่ะ)

5. หอมแดง 6-7 หัว เจียวให้เหลือง (อย่าให้ไหม้นะคะ)


วิธีทำสะเดาน้ำปลาหวาน:

1.  ตั้งน้ำมะขามเปียกให้เดือดใส่น้ำตาลโตนดแล้วคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลาย

2. ใส่น้ำปลา  ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวานนำ  เค็มตาม  เมื่อรสชาติลงตัวแล้วยกลง  ใส่หอมเจียว  


วิธีลวกสะเดา :

ก่อนลวกสะเดา  ให้ล้างสะเดาเสียก่อน  โดยนำสะเดาไปแกว่งในน้ำธรรมดาเบา ๆ ถ้าแกว่งแรงไป  ดอกจะร่วง)   ส่วนวิธีลวกจะมี 2 วิธี  คือ

1.  ตั้งน้ำจนเดือดใส่เกลือเล็กน้อย  นำสะเดาลงไป  ใช้ทัพพีกดให้สะเดาจมน้ำสักครู่  แล้ว ตักสะเดาใส่ในกะละมังน้ำเย็นทันที (ต้องให้น้ำท่วมสะเดานะคะ) แล้วตักสะเดาใส่จากเสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวาน  แค่นี้สะเดาก็จะเขียวสดน่าทาน (วิธีนี้จะขมน้อยกว่าวิธีที่ 2)

2.  ตั้งน้ำจนเดือดใส่เกลือเล็กน้อย   จากนั้นนำสะเดาใส่กะละมัง  ใช้จวักตักน้ำร้อนที่ต้มไว้ราดบนสะเดาให้ท่วม   ทิ้งไว้สักครู่  แล้วตักสะเดาใส่ในน้ำเย็นทันทีอย่างวิธีที่ 1  (วิธีนี้แม้จะขมแต่จะได้สรรพคุณทางยาจากสะเดาเต็มที่เลยค่ะ)


 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน เมนูโปรด

คำสำคัญ (Tags)#อาหาร

หมายเลขบันทึก: 407981, เขียน: 12 Nov 2010 @ 16:22 (), แก้ไข: 11 Dec 2012 @ 13:46 (), สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ดอกไม้: 1, ความเห็น: 16, อ่าน: คลิก


ความเห็น (16)

สูตรนี้มีประโยชน์ ว่างต้องลองทำดู หากอร่อยจะมาบอกนะครับบบ

  • ตอนนี้สะเดากำลังใบร่วง
  • ต่อไปก็จะออกดอก
  • จะลองทำดูครับ

คนชอบกินสะเดาน้ำปลาหวานเหมือนกันค่ะ

สวัสดีครับ พัดชา

ชอบวิธีที่สอง แต่ทั้งสองวิธีอย่าลืมใส่เกลือ

อีกวีธีหนึ่งคือลวกไฟ แต่ต้องยอดสะเดาไม่ใช่ดอก เอาไปผ่านยอดไฟ ระวังอย่าให่ใหม้ ดูพอใบ"หลบแดด" วิธีนี้จะมีรสหอมอร่อยกว่าวิธีลวกครับ

krugui
เขียนเมื่อ 

น่ากินจัง  พี่ชอบกินสะเดานะ

อาจจะเป็นไปตามวัย อิ อิ

PHATCHA
เขียนเมื่อ 

อ. Ico32โสภณ เปียสนิท

เมนูนี้คงไม่เป็นปฏิปักษ์กะเก๊าต์ของ อ. หรอกนะคะ 

PHATCHA
เขียนเมื่อ 

ถ้าอยากทานจริง ๆ ก็พอหาได้ค่ะ อ. Ico32ขจิต ฝอยทอง

แต่อาจจะแพงไปหน่อยค่ะ 

PHATCHA
เขียนเมื่อ 

 

ถ้าจะให้อร่อยกว่านี้ต้องมีปลาดุกย่างด้วยค่ะคุณIco32ดินสอที่ถูกลืม

 

PHATCHA
เขียนเมื่อ 

ขอบคุณสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมค่ะท่าน Ico32วอญ่า

แบบที่ท่านแนะนำ  พัดชาเคยทานเหมือนกัน

สมัยเด็ก ๆ เคยเห็นแม่ทำ  แต่ว่าไม่ค่อยชอบ

เลยลืมไปเลยค่ะว่ามีวิธีนี้ด้วย  ขอบคุณอีกครั้งค่ะ

PHATCHA
เขียนเมื่อ 

พี่ Ico32krugui Chutima

พัดชาว่าอยู่ที่ความชอบด้วยนะคะพี่

เรื่องอายุ  พัดชาว่าน่าจะมีส่วนเกี่ยวข้องบ้างแต่ไม่ทั้งหมดหรอกค่ะ

เค้าบอกว่าหวานเป็นลม  ขมเป็นยา..อิอิ  ทานยาขนานนี้แล้วอร่อย

อย่าบอกใครเชียวค่ะ 

 

 

Boo
เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะคุณพัดชา งานยุ่งใช่ไหมคะสิ้นเดือนอีกแล้ว ขอรับน้ำปลาหวานอย่างเดียว ส่วนสะเดานี่ไม่สามารถคะ เพราะขมเหลือเกิน มาส่งกำลังใจและระลึกถึงค่ะ

PHATCHA
เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะคุณ Ico32poo

ใช่ค่ะช่วงนี้งานยุ่งมากเลย  คงจะยาวไปจนเกือบกลางปีหน้าแน่ะค่ะ

คุณ Ico32poo  สบายดีนะคะ

  • สวัสดีค่ะ
  • "สะเดาน้ำปลาหวาน" เมนูโปรดค่ะ
  • ขอบคุณค่ะ

                        

PHATCHA
เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะคุณ Ico32บุษรา

ช่วงปลายธันวาคม  จนถึงกุมภาพันธ์มีให้หาซื้อมาทานเยอะเลยค่ะ 

 

สวัสดีคุณ Ico48 เห็นบันทึกนี้มีน้ำปลาหวานแล้ว จึงเอาสะเดามาฝาก  แต่สะเดาอย่างในภาพนี้ ไม่ต้องลวกนะ  กินดิบ ๆ ได้เลย  ถ้าลวกจะจีด  แต่ถ้าไม่ไว้วางใจก็ลวกนิดหน่อย ไม่ต้องแช่น้ำร้อนนานเกิน 2 นาที  ขอบคุณที่ไปทักทายกัน

PHATCHA
เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะ Ico48 มะเดื่อ

ขอบคุณมากสำหรับของฝาก  ถูกใจมากเลยค่ะ

แต่ขอลวกสักนิดดีกว่าค่ะ  ยังไม่ สว. พอที่จะทานดิบ ๆ ได้น่ะค่ะ