การทำน้ำพริกกะปิ
เนื่องด้วยน้ำพริกกะปิเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคใต้ซึ่งมีพื้นที่ติดกับทะเลทั้งทางด้านทิศตะวันตกและทิศตะวันออก มีอาหารทะเลมากมาย เช่น กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นต้น เป็นแหล่งไอโอดีน และมีกะปิสำหรับไว้ประกอบอาหารหลายอย่าง ซึ่งกะปินี้สามารถนำมาตำเป็นน้ำพริก ซึ่งเป็นอาหารประเภทหนึ่งเวลารับประทานจิ้มกับเครื่องเคียงประเภทผัก นานา ชนิด
เมื่อพูดถึงน้ำพริกกะปิแล้วอดน้ำลายสอไม่ได้ทุกครั้ง ซึ่งเป็นอาหารที่ทำกินได้ตลอดฤดูการ ทำก็ง่าย ใครๆ ก็ทำได้ เรามารู้จักส่วนประกอบของน้ำพริกกะปิกันเถอะ
ส่วนผสม
กระเทียม/หอมแดง 4-5 กลีบ
กะปิชั้นเลิศ ครึ่งช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด ตามชอบ
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำซุป
เรามาเริ่มทำกันเลยนะครับ ขั้นที่แรก นำกระเทียมหรือหอมแดงและพริกขี้หนูไปเผาให้สุกเพื่อให้มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นนำมาตำให้ละเอียด
ขั้นที่ 2 ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากับพริกและกระเทียม
ขั้นที่ 3 ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำซุป ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นที่ 4 ปรุงรสตามใจชอบ หากต้องการรสเปรี้ยว หวาน เติมได้ตามชอบ แล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ
จะเห็นได้ว่าวิธีการทำง่ายนิดเดียว หากใส่ใจในการทำก็จะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ตามรสชาติที่เราต้องการโดยที่ไม่ต้องไปซื้อ ซึ่งน้ำพริกกะปิจากประสบการณ์ที่ผ่านมา บางร้านรสชาติแทบกินไม่ได้ เพราะเค็มบ้าง เปรี้ยวบ้าง กะปิน้อยบ้าง แทบไม่ใช่น้ำพริกกะปิ บ้างร้านนำกะปิคุณภาพต่ำมาทำ ก็ไม่อร่อย
ความรู้การตำน้ำพริกกะปิที่นำมาเสนอนี้ ได้จากตอนทำกับข้าวในแต่ละวันจากคุณแม่ในสมัยตอนเป็นเด็ก โดยการอาศัยวิธีการครูพักลักจำ และถามในบางครั้งในกรณีที่สงสัย เช่น ต้องใส่กะปิเท่าไหร่ น้ำตาลเท่าไหร่ และฝึกทำในระหว่างที่ทำกับข้าว และลองทำเองเมื่อคุณแม่ไม่ยอมทำให้รับประทาน บางครั้งให้คุณแม่ช่วยดูให้ และกะส่วนผสมให้แล้วลองทำเอง บางทีแทบกินไม่ได้เพราะเค็มไปใส่มะนาวน้อย ในขณะที่มีมะนาวจำกัด และใส่กะปิมากเกินไป บางครั้งใส่น้ำตาลมากเกินไปหวานเป็นน้ำเชื่อม หลังจากนั้นฝึกทำเรื่อยๆ จนรู้ว่าต้องใส่อะไรก่อนหลัง ส่วนผสมเท่าไหร่ จึงรสชาติออกมาดี และอร่อย จนเป็นรสชาติของตัวเอง
จากความรู้ดังกล่าวจะนำไปใช้ประโยชน์ในการทำกับข้าวให้คุณพ่อ คุณแม่รับประทานเพื่อตอบแทนพระคุณแม่ที่ให้กำเนิด เลี้ยงดูเรามา จนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ และนำไปผัดกับข้าวกินกับปลาทูทอด ในโอกาสที่กลับไปต่างจังหวัดเยี่ยมพ่อแม่ในช่วงเทศกาลและโอกาสพิเศษ เพื่อสร้างความสัมพันธ์และความอบอุ่นในครอบครัว และจะนำไปขายเพื่อสร้างรายได้เสริมให้กับตัวเอง ช่วงวันหยุด และคิดเมนูอื่นๆ ที่กินกับน้ำพริกกะปิ หรือพลิกแพลงให้เกิดเมนูใหม่จากน้ำพริกกะปิเพื่อให้เกิดความหลากหลาย และสร้างเมนูใหม่ขึ้นมา และพัฒนาเป็นน้ำพริกอื่นๆ หรืออาจเป็นน้ำพริกกะปิอบแห้งสำเร็จรูป ส่งขายทั่วประเทศ เป็นต้น
สวัสดีค่ะ
ต้องอร่อยมากแน่ๆ ทานกับผักอะไรดีค่ะ นำมาให้ทานกับน้ำพริกอร่อยๆค่ะทานสดๆหรือต้มให้สุกก็ได้ ปลาทูย่าง ด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ