เป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบการแทะข้าวโพดต้ม
พอแทะไปหลายๆฝักก็เริ่มเบื่อทดลองเอามาทำส้มตำดีกว่าค่ะ
ข้าวโพด
เป็นธัญพืชที่ให้คุณค่าทางสารอาหารมาก เป็นอาหารประเภทเดียวกับข้าว ให้พลังงานแก่ร่างกาย ข้าวโพดประมาณ ½ ฝักให้พลังงาน 80 แคลอรี่ ให้ใยอาหารสูง
แต่สารอาหารที่มีนอกเหนือจากข้าว คือ“เบต้าแคโรทีน” (Beta-carotene) เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง
โดยปกติร่างกายของมนุษย์เราสามารถเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนไปเป็นวิตามินเอได้ตามปริมาณที่ร่างกายต้องการ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เสมือนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
เบต้าแคโรทีนมีในพืชสีเหลืองและสีส้ม ทั้งแครอต ฟักทอง มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดอ่อน แตงโม แคนตาลูป มะละกอสุก และผักที่มีสีเขียวอย่างบล็อคโคลีมะระ ผักบุ้ง ต้นหอม ผักคะน้า ผักตำลึง เป็นต้น (เหตุที่มีสีเขียวเพราะสีของเบต้าแคโรทีนถูกสีเขียวของคลอโรฟิลล์บดบัง)
ส่วนผสมส้มตำข้าวโพด
นางเอก ข้าวโพดต้มแกะเมล็ด 1 ฝัก
แครอทซอย ½ ถ้วย
มะเขือเทศราชินี ½ ถ้วย
ไข่เค็มสุก ½ ฟอง
ใบโหระพา ตามชอบ
เนื้อปลาย่างแกะ ½ ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด ตามชอบ
น้ำตาลปีบ ไม่ต้องใส่เลยค่ะเพราะข้าวโพดมีรสชาติหวานแล้ว ผู้ป่วยเบาหวานจะรับประทานได้ด้วย
สูตรนี้รับประทานได้ 2 ท่าน
