การทำส้มแขกเส้น
๑. ส้มแขก
๒. น้ำตาล
๓. พริกขี้หนู
๔. เกลือ
๕. น้ำผึ้งข้าว
อุปกรณ์การทำผลส้มแขก
๑. มีด
๒. ถาด
๓. เขียง
ขั้นตอนและวิธีการทำผลส้มแขก
๑. ปอกเปลือกผลส้มแขก แล้วแช่ไว้กับน้ำเกลือเพื่อให้รสเปรี้ยวออก
๒. นำส้มแขกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
๓. แล้วหั่นเป็นเส้นๆ
๔. แช่น้ำเกลือเอาไว้ประมาณ ๑ คืน
๕. นำขึ้นจากน้ำเกลือ แล้วนำมาแช่กับน้ำปูนอีกครั้งประมาณ ๑ ชั่วโมง
๖. นำขึ้นจากน้ำปูนแล้วตั้งไว้ให้น้ำแห้ง
๗. รอจนเส้นแห้งแล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำตาล
๘. นำไปตากแดดอีกครั้ง
๙. นำน้ำผึ้งข้าวมาเคี้ยว
๑๐. แล้วนำส้มแขกที่คลุกเคล้ากับน้ำตาลนั้นไปตากแดดเพื่อให้น้ำตาลละลายออก แล้วนำน้ำตาลที่ละลายนั้นมาเคี้ยวหรือต้มใหม่โดยใส่น้ำผึ้งข้าว ( แบะแซ ) เกลือ พริกสด
๑๑. นำส้มแขกมาคลุกเคล้ากับน้ำตาลที่เคี้ยวไว้ใหม่อีกครั้ง
๑๒. นำไปตากแดดใหม่พอแห้ง
๑๓. นำมาบรรจุถุงพร้อมที่จะส่งจำหน่าย
การทำส้มแขกตากแห้ง
๑. นำส้มแขกมาหั่นเป็นแผ่นบางๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือกออก
๒. นำไปตากแดดให้แห้ง
๓. เมื่อแห้งดีแล้วสามารถนำมาทำอาหารประเภทแกงส้ม หรือนำไปจำหน่าย
การทำส้มแขกน้ำ
๑. นำส้มแขกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
๒. นำบดให้ละเอียด
๓. คั้นเอาน้ำออกแล้วน้ำมาตั้งไฟ
๔. ใส่น้ำตาลให้พอเหมาะ ใส่เกลือนิดหน่อย
๕. เมื่อตั้งไฟได้ที่แล้วตั้งไว้ให้เย็นสามารถนำมารับประทานได้
