กระบวนการแปรรูปกล้วยเล็บมือนางของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรสวนจันทร์ศรี หมู่ที่ 2 ตำบลบ้านเกาะ อำเภอพรหมคีรี จังหวัดนครศรีธรรมราช

เศรษฐกิขชุมชน

กระบวนการแปรรูปกล้วยเล็บมือนางของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรสวนจันทร์ศรี หมู่ที่ 2  ตำบลบ้านเกาะ  อำเภอพรหมคีรี  จังหวัดนครศรีธรรมราช

กระบวนการแปรรูปกล้วยเล็บมือนางของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรสวนจันทร์ศรีมีวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตกล้วยอบน้ำผึ้ง คือ

วัตถุดิบและวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ 

1. กล้วยเล็บมือนางแก่   นำมาเพื่อทำการบ่มต่อเพื่อให้กล้วยมีความสุกเท่า ๆ กันทุกลูก สาเหตุที่ต้องทำการบ่มกล้วยเพราะกล้วยในหนึ่งเครือนั้นใช้เวลาออกลูกแต่ละหวี  ใช้เวลาต่างกันเป็นวันๆ กว่าจะออกลูกจนสุดเครือใช้เวลาหลายวัน  ดังนั้นคำตอบของการบ่มกล้วยก็คือ ทำให้กล้วยที่ต้องการนั้นสุกพร้อมกัน

 2. น้ำผึ้งบรรจุขวด

 3.น้ำตาลทราย

 4. เกลือป่น  ใช้สำหรับเจือจางในน้ำเปล่าสำหรับแช่กล้วยที่ปอกแล้ว

 5.กะละมัง ตามความเหมาสมของปริมาณกล้วย

 6. ตะแกรงไม้ไผ่ หรือกระจาด

 7. ถาดสแตนเลส   สำหรับใส่ตู้อบขนาดตามความเหมาสมของปริมาณกล้วย

 8.ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์/เตาอบลมร้อน

 9.กล่องบรรจุภัณฑ์

  วิธีการผลิตกล้วยเล็บมือนางอบน้ำผึ้ง

การบ่มกล้วยของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรสวนจันทร์ศรี  หมู่ที่ 2  ตำบลบ้านเกาะ                 อำเภอพรหมคีรี  จังหวัดนครศรีธรรมราช 

ใช้กล้วยที่สุกประมาณ 95% การบ่มโดยใช้ธูปประมาณ 3 - 5 ดอก จุดธูปปักลงในภาชนะทึบแสง เช่น โอ่ง หรือเข่ง ( รองด้วยกระสอบหรือกระดาษ) อย่าให้อากาศเข้า ทิ้งไว้ 2 คืน ส่งขายได้ ถ้าจะนำมาแปรรูป จะต้องบ่มประมาณ 3 - 4 คืน การบ่มแบบนี้ทำให้กล้วย มีกลิ่นหอมขึ้น สาเหตุที่ต้องทำการบ่มกล้วยเพราะกล้วยในหนึ่งเครือนั้นใช้เวลาออกลูกแต่ละหวี  ใช้เวลาต่างกันเป็นวันๆ กว่าจะออกลูกจนสุดเครือใช้เวลาหลายวัน  ดังนั้นคำตอบของการบ่มกล้วยก็คือ ทำให้กล้วยที่ต้องการนั้นสุกพร้อมกัน

 

ขั้นตอนในการผลิต

1. นำกล้วยที่สุกเหลืองเท่ากันทั้งหวี เลือกลูกที่ไม่มีรอยช้ำหรือสีเขียวแซม ล้างน้ำให้สะอาดทั้งหวี ตัดออกเป็นลูก ๆ

2. ปอกเปลือก แช่ในน้ำที่ละลายเกลือ ประมาณ10 นาที เพื่อไม่ให้กล้วยมีรอยดำ หรือรอยช้ำ

3. นำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้ววางเรียงบนถาดหรือตะแกรงไม่ไผ่ ไม่ควรเป็นตะแกรงเหล็กหรือตะแกรงลวดเพราะเนื่องจากเมื่อตะแกรงเหล็กหรือตะแกรงลวดโดนความร้อนจากแสงแดดนั้นจะทำให้กล้วยมีรอยและผิวกล้วยจะไม่สวยงาม และการเรียงกล้วยก็ควรเรียวไปแนวเดียวกัน ทางใดทางหนึ่ง เพื่อความเป็นระเบียบและสวยงาม หรือจะเรียงแบบกระจัดกระจายเพื่อไม่ให้กล้วยติดหรือซ้อนกันก็ได้

4. นำกล้วยเข้าตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ 5-7 วัน ซึ่งเป็นขั้นตอน ยุ่งยากที่สุดของการทำกล้วยเล็บมือนางอบน้ำผึ้ง คือ การนำกล้วยไปอบในตู้อบแสงอาทิตย์ ขั้นตอนนี้ใช้ได้เฉพาะเมื่อมีแสงแดดเท่านั้น และตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ช่องไม่มีช่องว่างเพื่อป้องกันลม และแมลงต่าง ๆ เข้าไปอยู่ในตู้อบและเพื่อสะดวกในการตาดทิ้งไว้ในตอนกลางคืน แต่หากเป็นตู้อบที่มีช่องว่างนั้นกลางคืนจะต้องเก็บกล้วยใส่ถุงหรือกล่องเอาไว้เพื่อไม่ให้โดนลม ในฤดูฝนจะทำไม่ได้เลยเพราะกล้วยขึ้นรา และต้องทิ้งทำให้ขาดทุน ถ้าจะให้ผลดีจะต้องมีทุนซื้อตู้อบลมร้อน ซึ่งมีราคาสูงหลายหมื่นบาทใช้แทนตู้อบพลังแสงอาทิตย์ แต่ในปัจจุบันได้มีการสร้างตู้อบขึ้นเป็นตู้ทึบกั้นด้วยแผ่นเรียบหมดทุกด้าน มีชั้นวางแผงกล้วยและที่ตั้งหัวเตาแก๊ส เมื่อนำแผงกล้วยเข้าอบทำให้กล้วยแห้งสนิทแบบเดียวกันตากในตู้อบพลังแสงอาทิตย์หรือ นำกล้วยเข้าตู้อบลมร้อน หากนำเข้าตู้อบพลังงานลมร้อนจะต้องอบความร้อน อุณหภูมิประมาณ 70-81 องศาเซลเซียส อบจนเนื้อกล้วยแน่นรัดตัว สังเกตจากเมื่อใช้มือจับกล้วยจะไม่ติดมือใช้เวลาอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง

5. พลิกสลับกล้วยที่ตากอยู่เสมอเพื่อให้กล้วยมีสีสม่ำเสมอกันให้เป็นสีเดียวกันทั้งลูก ระหว่างที่เราตากกล้วยเราจะต้องทำการกลับกล้วยไปด้วย    วันละหนึ่งถึงสองครั้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของแสงแดดมากน้อยเพียงใด  ตาก 2-3 วันจึงนำกล้วยมาทำการหนีบ

6.  การหนีบกล้วยให้กล้วยแบนด้วยไม้หนีบกล้วย แต่กลุ่มผู้บริโภคบางกลุ่มนิยมรับประทานกล้วยกลม  ดังนั้นการผลิตจึงมีทั้งกล้วยกลมและกล้วยแบน เมื่อหนีบเสร็จก็นำกล้วยไปตากแดดต่ออีก 2-3 วัน

7. เมื่อกล้วยเล็บมือนางแห้งสนิทและผ่านการหนีบแล้วนำมาแช่น้ำผึ้งผสมน้ำตาล(น้ำเชื่อมโดยการผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลและน้ำเปล่ามาเคี่ยว) คลุกกับน้ำผึ้งทิ้งไว้ 1 คืน คลุมด้วยผ้าขาว ไว้ เพื่อให้น้ำผึ้งซึมเข้าเนื้อกล้วย โดยนำกล้วยแช่น้ำผึ้งให้ทั่วและนำขึ้นมาเรียงในถาดให้เป็นระเบียบ เพื่อให้น้ำผึ้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ไม่เยิ้มหรือแห้งจนเกินไป และนำไปตากแดดอีก 1 วัน หรือ เข้าตู้อบครั้งใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 70-81 องศาเซลเซียส แล้วจึงนำออกมาเพื่อนำไปคัดคุณภาพ

8.   เมื่อกล้วยคลุกน้ำผึ้งและผ่านการอบหรือตากอีกครั้งแล้วนั้นจึงนำกล้วยมาตกแต่ง และคัดคุณภาพของกล้วย โดยดูว่ากล้วยแต่ละชิ้นมีความสั้นความยาวเท่ากัน ความหนาความแบนเท่ากัน หรือขนาดเท่ากันกล้วยไม่ขาดจากกัน

9.ราคาที่จำหน่าย

320 กรัม ราคาขายส่ง 22 บาท ราคาขายปลีก 25 บาท

450 กรัม ราคาขายส่ง 25 บาท ราคาขายปลีก 35 บาท

855 กรัม ราคาขายส่ง 50 บาท ราคาขายปลีก 60 บาท

[jaroon sonwisad]

ผมอยากทราบการอบแบบใช้เตาอบโดยใช้แก๊สเป็นเตาอบ เพราะใช้แบบเตาบอแสงอาทิตย์ ผมไม่เคยเห็นและมีข้อมูล พี่ช่วยให้ข้อมูลผมหน่อยครับ

[jaroon sonwisad]

เตาอบแบบใช้แก๊ส ไม่ทราบว่าใช้อบ กล้วยน้ำหว้าได้หรือเปล่า เพราะพื้นที่แถวสระบุรีไม่ค่อยมีกล้วยเล็บมือนาง หายากมาก

เพราะผมเคยผ่านมาแถวชุมพรแล้วผม เกิดแรงบันดาลใจอยากจะทำขึ้นมา จึงขอศึกษากับพี่ดูก่อน ช่วยขอคำแนะนำด้วยครับ

ข้อดี ข้อเสีย งบปประมาณการ วิธีการทำ

[ชลเทพ ภูสุจริต]

อยากสั่งของ ขอเบอร์โทรติดต่อครับ