พริกขิง

ส่วนผสม

- เครื่องแกงแดง 3/4 ถ้วย

- กุ้งแห้งตำแล้วยีให้ฟู 300 กรัม

- ลูกบัวต้มสุกนิ่ม 1 ถ้วย

- น้ำมันพืชประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทรายขาว 5 ช้อนโต๊ะ

- ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำเครื่องแกงแดง (ตามส่วนผสมเครื่องแกงแดงในสะเต๊ะปลา ) 2 ส่วน บวกผิวมะกรูดเพิ่มขึ้นอีก 1 ช้อนชา

2. คั่วกุ้งแห้งที่ตำแล้วให้พอแห้ง ใช้ไฟอ่อน ตักขึ้นพักไว้

3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพอหอม แล้วจึงใส่กุ้งแห้งใช้ไฟอ่อนค่อย ๆ ผัดให้ทั่ว ผัดสักครู่จึงค่อยๆ โรยน้ำตาล ผัดจนกุ้งแห้งกรอบ โรยใบมะกรูดหั่นฝอยก่อนตักขึ้น

4. เม็ดบัวแห้งแช่น้ำค้างคืนไว้ ต้มไฟอ่อนจนนิ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ ทอดในน้ำมันร้อนจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมันแล้วเคล้ากับพริกขิง รอจนพริกขิงเย็นแล้วเก็บใส่ขวดปิดฝาให้แน่น กินกับไข่เค็มและถั่วฟักยาวลวก

Tips

- กุ้งแห้งที่ใช้ควรเป็นกุ้งแห้งอย่างดีตัวใหญ่ รสจืด เมื่อตำแล้วเนื้อจะฟูและไม่เค็มเกินไปจึงจะอร่อย

- กุ้งแห้งและเครื่องแกงจะใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดหยาบ ๆ แล้วใช้ครกตำอีกครั้งจะช่วยเบาแรงและประหยัดเวลาได้มาก

- น้ำตาล ไม่ควรใส่ตอนคั่วกุ้งแห้งจนแห้งแล้ว เพราะน้ำตาลจะไม่ละลาย แต่ถ้าไม่หวานและอยากเติมน้ำตาลหลังจากกุ้งแห้งแห้งแล้ว ให้ละลายน้ำตาลกับน้ำเป็นน้ำเชื่อมข้น ๆ ค่อย ๆใส่ลงไปและคั่วไฟอ่อนจนแห้ง

- ไม่ควรเติมเกลือเพราะกุ้งแห้งมักจะเค็มอยู่แล้ว ควรชิมรสดูก่อน

From: Health & Cuisine