ขนมปังแฮมชีส

สูตรขนมปังแฮมชีส (สัดส่วนแบ่งครึ่ง จากเต็มสูตรของโรงเรียนสอนทำขนม นะคะ สูตรเต็มใช้แป้ง 500 g ค่ะ แต่เครื่องไม่มีกำลังขนาดตีแป้งเยอะได้ เป็น KitchenAid 5 ลิตร)

เคล็ดลับอบขนมปังไม่ให้ข้างนอกแข็ง :

หาถ้วยใส่น้ำ ใส่เข้าไปในเตาตอนอบด้วย จะช่วยให้ผิวขนมปังไม่แข็งได้ แต่ไม่ต้องถงกับใส่ถาดรองนะครับ เดี๋ยวจะกลายเป็นขนมปังนึ่งไปซะก่อน

ส่วนผสมอาหาร

- แป้งขนมปัง 250 กรัม

- ยีสต์ 2.5 กรัม

- แพคโก้ 3 1.25 กรัม

- สารเสริม u-99 2.5 กรัม

- นมผง 10 กรัม

- น้ำตาลทราย 30 กรัม

- ไข่ไก่ 1 ฟอง

- น้ำเปล่า 112.5 กรัม

- เกลือ 3.25 กรัม

- เนยสด 50 กรัม

- แฮม 12 ชิ้น

- ชีส 1 ห่อ

วิธีทำอาหาร - Make it

* 1 * ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์ แพคโก้ 3 สารเสริม u-99 นมผง ให้เข้ากัน

* 2 * ละลายน้ำตาลทราย น้ำ ไข่แก่ เกลือ ใส่ภาชนะ แล้วนำไปผสมกับข้อ 1. ใช้เครื่องผสมความเร็วปานกลาง ตีให้เข้ากัน

* 3 * เมื่อส่วนผสม ข้อ 1. กับ 2. เข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เนยสด ลงไป ผสมต่อด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่ง ได้ที่

* 4 * เมื่อ แป้งร่อน ออกจากภาชนะ เช็คแป้งเนียนได้ที่ โดยการขึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ให้แป้งขาดเป็นรอยกลม ก็ถือว่าใช้ได้แล้้วละ (สำคัญมากๆ)

* 5 * ตัดแป้ง ก้อนละ 40 กรัม จะได้ทั้งหมด 12 ก้อน

* 6 * คลึงแป้ง เป็นก้อนกลม พักไว้ 15 นาที

* 7 * ทำ รูปร่าง ตามต้องการ ... ก็คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วก็วางแฮม ชีส แล้วก็ม้วนปิดแป้ง จับให้สนิท กันแป้งเด้งออกตอนอบ ทำให้ครบทุกอัน

* 8 * เมื่อ ทำรูปร่างเสร็จ ก็นำไปวางในถาด พร้อมอบเลย ห้ามเคลื่อนย้ายอีก วางให้ห่างกันหน่อย นะ เพราะตอนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า จะบวม อ้วนขึ้นอีก

* 9 * ถาดนึงได้ประมาณ 6 ชิ้น ก็ใช้แค่ 2 ถาดเอง

* 10 * พักแป้งให้ขึ้น เป็น 2 เท่า ใช้เวลา 1-2 ชม. แล้วแต่สภาวะอากาศด้วย เพราะเราไม่มีตู้อบ ค่ะ (สำคัญมากๆ)

* 11 * เช็ค แป้งว่าพร้อมอบหรือยัง โดยเอานิ้วก้อยจุ่มแป้งเอนกประสงค์ แล้วจิ้มด้านข้าง ถ้าไม่เด้งกลับ แสดงว่านำไปอบได้แล้ว ต้องวอมเตาด้วย ที่ 180 C เวลาอบ เราใช้ 15-17 นาที

* 12 * เมื่อสุกแล้ว นำเนยสดมาทาหน้าหน่อยนะ จะได้เงาๆ แล้วก็ทิ้งไว้ให้เย็นบนตระแกรง ..

From: dumenu.com