ฝึกปฏิบัติ (5) : เค้กกล้วยหอม

วันนี้ฝึกปฏิบัติทำเค้กกล้วยหอม เนื่องจากใช้เวลาน้อย อร่อยด้วย

     วันนี้นักศึกษาชั้นปีที่ 4 หลักสูตรวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มาฝึกปฏิบัติครั้งที่ 5 เค้กกล้วยหอม รายวิชาเทคโนโลยีขนมอบ ณ อาคารยะลาพาเลซ

     ส่วนผสมหลัก คือ กล้วยหอมที่งอม ๆ แต่นักศึกษาซื้อกล้วยหอมที่สวยงามพร้อมบริโภคทำให้เค้กกล้วยหอมที่ได้ไม่ค่อยหอมเท่าไร

ส่วนผสม 

• แป้งเค้ก                    225    กรัม
• ผงฟู                        1 1/2  ช้อนชา
• โซเดียมไบคาร์บอเนต  1 1/2  ช้อนชา
• เกลือป่น                    1      ช้อนชา
• น้ำตาลทราย              175   กรัม
• น้ำตาลปี๊บ                  50    กรัม 
• ไข่ไก่                        3     ฟอง
• มาการีน                  180     กรัม
• กล้วยหอม               350     กรัม
• นมข้นจืด                100    กรัม
• น้ำส้มสายชู               10    กรัม
• น้ำมันพืช                 125    กรัม    

วิธีการ คือ

• แยกไข่แดงใส่ในนมข้นจืด
• ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและโซเดียมไบคาร์บอเนต พักไว้
• นำกล้วยหอม น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บและเกลือ ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที
• เติมไข่แดงและนมข้นจืดที่เตรียมไว้
• เติมน้ำส้มสายชู ตีด้วยความปานกลางประมาณ 3 นาที
• ลดความเร็วเครื่องให้อยู่ในระดับต่ำ เพื่อเติมแป้งสลับกับน้ำมันพืช ตีให้เข้ากัน
• ตักใส่พิมพ์ประมาณ 3 / 4
• นำไปอบ

 

เค้กกล้วยหอมที่ได้

 

ยังมีรูปภาพอีกนะคะที่ http://picasaweb.google.co.th/neo.kunthon/HwgIuJ#

**************

[น้องซิลเวีย]

สวัสดีค่ะอาจารย์

• เค้กกล้วยหอม..ต้องใช้กล้วยหอมที่สุกงอมนี่เอง..เพิ่งรู้ว่า..จะได้มีรสชาติของกล้วยหอมแบบเต็มๆค่ะ..
• ภาพที่แสดงดูน่าทานมากค่ะอาจารย์..เหมาะที่จะเสริฟตอนคอฟฟี่ เบรกจริงๆ ..
• ขอบคุณค่ะ

[นีโอ..เบเกอรี่]

ขอบคุณน้องซิลเวียคะ

• เค้กกล้วยหอมที่ขายโดยทั่วไปส่วนมากจะใช้กลิ่นกล้วยหอม เพราะราคาถูกกว่ากล้วยหอมสด ๆ จึงไม่ค่อยหอมกลิ่นกล้วย
• นักศึกษาคิดต้นทุนต่อหนึ่งสูตร ไม่รวมค่าแก๊สและค่าแรง สูตรนี้มีต้นทุน 46 บาทได้ขนาดถ้วยกลาง ๆ แบบที่วางด้านข้าง ประมาณ 30 กว่าชิ้น ขนาดเล็ก ๆ อีก 20 กว่าชิ้นคะ

[นิตยา เรืองแป้น]

• นักศึกษาเรานอกจากกวนอาซูรอแล้วยังทำเค้กกล้วยหอมได้น่าทานอีกด้วย
• อย่างนึ้หลักสูตรเทคโนโลยีการอาหารเข้าข่ายเรียกว่าพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่นและสากลได้สบายๆ
• ว่าแต่ว่าวันไหนมีผลงานน่าทานอย่างนี้ คิดถึงคนทางครุศาสตร์บ้างนะคะ

[นีโอ..เบเกอรี่]

ขอบคุณป้านิตยาคะ