ฝึกปฏิบัติ (5) : เค้กกล้วยหอม


วันนี้ฝึกปฏิบัติทำเค้กกล้วยหอม เนื่องจากใช้เวลาน้อย อร่อยด้วย

     วันนี้นักศึกษาชั้นปีที่ 4 หลักสูตรวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มาฝึกปฏิบัติครั้งที่ 5 เค้กกล้วยหอม รายวิชาเทคโนโลยีขนมอบ ณ อาคารยะลาพาเลซ

     ส่วนผสมหลัก คือ กล้วยหอมที่งอม ๆ แต่นักศึกษาซื้อกล้วยหอมที่สวยงามพร้อมบริโภคทำให้เค้กกล้วยหอมที่ได้ไม่ค่อยหอมเท่าไร

ส่วนผสม 

  • แป้งเค้ก                    225    กรัม
  • ผงฟู                        1 1/2  ช้อนชา
  • โซเดียมไบคาร์บอเนต  1 1/2  ช้อนชา
  • เกลือป่น                    1      ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย              175   กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ                  50    กรัม 
  • ไข่ไก่                        3     ฟอง
  • มาการีน                  180     กรัม
  • กล้วยหอม               350     กรัม
  • นมข้นจืด                100    กรัม
  • น้ำส้มสายชู               10    กรัม
  • น้ำมันพืช                 125    กรัม    

วิธีการ คือ

  • แยกไข่แดงใส่ในนมข้นจืด
  • ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและโซเดียมไบคาร์บอเนต พักไว้
  • นำกล้วยหอม น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บและเกลือ ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที
  • เติมไข่แดงและนมข้นจืดที่เตรียมไว้
  • เติมน้ำส้มสายชู ตีด้วยความปานกลางประมาณ 3 นาที
  • ลดความเร็วเครื่องให้อยู่ในระดับต่ำ เพื่อเติมแป้งสลับกับน้ำมันพืช ตีให้เข้ากัน
  • ตักใส่พิมพ์ประมาณ 3 / 4
  • นำไปอบ

 

เค้กกล้วยหอมที่ได้

 

ยังมีรูปภาพอีกนะคะที่ http://picasaweb.google.co.th/neo.kunthon/HwgIuJ#

**************

หมายเลขบันทึก: 327860เขียนเมื่อ 14 มกราคม 2010 11:50 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 กันยายน 2013 22:14 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน


ความเห็น (4)

สวัสดีค่ะอาจารย์

  • เค้กกล้วยหอม..ต้องใช้กล้วยหอมที่สุกงอมนี่เอง..เพิ่งรู้ว่า..จะได้มีรสชาติของกล้วยหอมแบบเต็มๆค่ะ..
  • ภาพที่แสดงดูน่าทานมากค่ะอาจารย์..เหมาะที่จะเสริฟตอนคอฟฟี่ เบรกจริงๆ ..
  • ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณน้องซิลเวียคะ

  • เค้กกล้วยหอมที่ขายโดยทั่วไปส่วนมากจะใช้กลิ่นกล้วยหอม เพราะราคาถูกกว่ากล้วยหอมสด ๆ จึงไม่ค่อยหอมกลิ่นกล้วย
  • นักศึกษาคิดต้นทุนต่อหนึ่งสูตร ไม่รวมค่าแก๊สและค่าแรง สูตรนี้มีต้นทุน 46 บาทได้ขนาดถ้วยกลาง ๆ แบบที่วางด้านข้าง ประมาณ 30 กว่าชิ้น ขนาดเล็ก ๆ อีก 20 กว่าชิ้นคะ
  • นักศึกษาเรานอกจากกวนอาซูรอแล้วยังทำเค้กกล้วยหอมได้น่าทานอีกด้วย
  • อย่างนึ้หลักสูตรเทคโนโลยีการอาหารเข้าข่ายเรียกว่าพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่นและสากลได้สบายๆ
  • ว่าแต่ว่าวันไหนมีผลงานน่าทานอย่างนี้ คิดถึงคนทางครุศาสตร์บ้างนะคะ
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี