กับข้าวเก่าที่อุ่นใหม่ๆก็อร่อยไม่แพ้ของที่เพื่งทำเสร็จร้อน

ต้มยำหัวปลีกับปลาทูผัดขิงสด

 

 

 

กลับมาบ้านวันนี้แม่เตรียมต้มยำหัวปลีร้อนๆกับปลาทูผัดขิงสดที่เหลือจากกับข้าวเมื่อวานมาอุ่นให้กินแบบควันฉุย พอตักเข้าปากพบสัจธรรมว่ากับข้าวเก่าหากอุ่นใหม่ๆก็อร่อยไม่แพ้ของเพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ ยิ่งเป็นฝีมือแม่ด้วยแล้วอร่อยทุกอย่าง แต่พอน้องเล่าให้ฟังว่าตอนแม่คว้ามีดไปเก็บหัวปลีแล้วลื่นตกลงไปในร่องสวนเปรอะเปื้อนโคลนทั้งตัวเดชะบุญที่ไม่ได้รับบาดเจ็บหรือกระดูกแตกหัก ต้มยำหัวปลีของโปรดแทบหมดรสชาติไปเลย

แม่บอกว่าระวังแล้วแต่ฝนมันเพิ่งหยุดตกดินริมร่องมันคงแฉะไปหน่อยไม่เป็นไรแล้วก็จาระไนสูตรกับข้าวที่โลดโผนนี้ว่า

 

 

เครื่องปรุงต้มยำหัวปลี: หัวปลี ปลาช่อน ข่า ตะไคร้ ใบมะกูด หอม กระเทียม พริกชี้ฟ้าแห้ง มะขามเปียก น้ำปลา กะทิ

วิธีทำ: 1.ล้างปลาและบีบน้ำมะนาวล้างคาวปลาแล้วหั่นเป็นชินพอคำ   2.ผ่าหัวปลีแล้วนำไปแช่ในน้ำผสมมะขามเปียกหัวปลีที่หั่นแล้วจะไม่ดำ 3.นำหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้าแห้งตำให้เข้ากันคล้ายๆน้ำพริกเผา 4.ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำปลา มะขามเปียก กะทิ หัวปลีต้มจนหัวปลีเริ่มเปื่อยจึงใส่ปลาตามด้วยน้ำพริกเผา ขิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ผนวกกับรสหวานของกะทิและความสดของปลา แค่นี้ก็อร่อยสุดๆ

        

 

 

ปลาทูผัดขิงสดจานนี้อาจมองไม่เห็นความสดของขิงเพราะผ่านการอุ่นหลายรอบแต่ขอประกันว่าขิงสดซ่าหวานเผ็ดอร่อยไม่แพ้กับข้าวที่ทำใหม่ๆเหมือนกัน

 

 

วิธีทำ: 1.ปลาทูนึ่งเอาไปย่างแล้วแกะปลาทูบี้ให้เนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ  2.ซอยขิงเป็นเส้นฝอยถ้าขิงแก่ให้ล้างคั้นกับน้ำเกลือเพื่อลดความเผ็ดให้น้อยลง ซอยหัวหอมบางๆ 3.ตั้งกะทะใส่น้ำมัน กระเทียมทุบ แล้วใส่ปลาทูลงไปผัด ใส่หอมแดงซอย ซีอิ้ว น้ำตาลปี๊บ เต้าเจี้ยวเล็กน้อย ชิมรสให้เผ็ดนิดๆหวานหน่อยๆ อร่อยด้วยความสดกรอบซ่าของขิง

กับข้าวของแม่มื้ออร่อยสร้างความสุขให้กับลูกหลานอีกคราว