รับประทานได้ทุกภาค
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
แกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นแกงที่นิยมใส่ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแกงมีรสหวานกลมกล่อม
ผลไม้ที่นิยมก็คงจะใด้แก่สับปะรดมะปรางสุกถ้าหาผลไม้ไม่ได้จริงๆก็ใช้
มะเขือส้มหรือมะเขือเทศสีดาแทนใด้
ครื่องปรุง
เนื้อเป็ดย่างหั่นเป็นชิ้นพอคำสัก½ตัว
หัวกะทิ1ถ้วย
สับปะรด(เลือกแบบเปรี้ยว)หั่นเป็นชิ้นพอคำสัก10ชิ้น
มะเขือสัมหรือมะเขือเทศสีดา7ลูก
น้ำพริกเผ็ด3ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดเป็นใบ½ถ้วย
ใบมะกรูด5ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ3เม็ด
พริกเหลืองหั่นแฉลบ2เม็ด
น้ำตาลปีบ2ช้อนชา
น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก2ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เริ่มด้วยนำหางกะทิใส่ลงในหม้อแล้วยกขั้นตั้งไฟกลางพอร้อนจึงใส่เนื้อเป็ดพอกะทิ
แตกมันยกลงจากนั้นตักกะทิที่แตกมันในหม้อออกมาใส่ในกะทะ¼ถ้วยใส่น้ำพริก
แกงเผ็ดลงผัดในหม้อแล้วตักเนื้อเป็ดในหม้อกะทิใส่ลงไปผัดพอทั่วใส่น้ำมะขาม
เปียกตักทั้งหมดใส่หม้อ
ยกหม้อกะทิขั้นตั้งไฟอีกครั้งคนพอทั่วปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลใส่หัวกะทิคนให้
เข้ากันเมื่อเดือดใส่สับปะรดมะเขือสัมพอเดือดอีกครั้งฉีกใบมะกรูดใส่ตามด้วยพริก
ชี้ฟ้าแดงและพริกเหลืองใบโหระพาจากนั้นปิดไฟก็เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับความอร่อย
น้ำพริกแกงเผ็ดใช้พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ7-9เม็ดหอมแดงซอย5หัวกระเทียมซอย10กลีบข่าหั่นละเอียด½ช้อนชารากผักชีหั่นละเอียด1ช้อนชโต๊ะตะไคร้1ช้อนโต๊ะผิวมะกรูดหั่นละเอียด½ช้อนชาพริกไทย5เม็ด
