เครื่องปรุง (รับประทาน4-5คน)
ปลาเนื้ออ่อนยาว 8 นิ้ว 1ก.ก.
น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปึก 1คู่เล็ก
ใบมะกรูดหั่นฝอย 5ใบ
น้ำมันสำหรับทอด 2ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้งตัด 2 ท่อน 11 เม็ด แช่น้ำให้นุ่ม
ตะไคร้หั่นฝอย 2ช้อนโต๊ะ
ข่าหันละเอียด 1ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1ช้อนชา
หอมเล็กซอยหยาบๆ 7หัว
เกลือป่น 1ช้อนชา
กะปิ 1ช้อนชา
กุ้งแห้งป่น 1/2ถ้วย
กระเทียม 25กลีบ
(นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกด้วยกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งท้ายสุด)
วิูธีทำ
1. นำปลาเนื้ออ่อนมาควักไส้ออกทำความสะอาด ผึ่งให้น้ำตก แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักใส่ตระแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1/4 ถ้วย นำน้ำพริกที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก ผัดให้น้ำตาลละลาย และน้ำพริกจะมีกลิ่นหอม
3. จะนำปลาที่ทอดเตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้ากับน้ำพริก หรือจะตักน้ำพริกที่ได้ราดบนตัวปลาก็ได้ แล้วโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย
เคล็ดลับ
- ทอดปลาเนื้ออ่อนต้องให้เหลืองแล้วจึงกลับข้างทอดอีกด้านหนึ่ง
- ถ้าใส่กากหมูเจียวใหม่ๆ ประมาณ 1/2 ถ้วย ลงย้ำพอแตกในเครื่องน้ำพริกด้วย จะอร่ิอยมากขึ้น
สรรพคุณของตะไคร้
ใช้ส่วนของเหง้าและลำต้นแก่ ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารที่สำคัญหลายชนิดเช่น ต้มยำ และอาหารไทยหลายชนิด ให้กลิ่นหอม มีสรรพคุณทางยาเช่น บำรุงธาตุ แก้โรคทางเดินปัสสาวะ ขับลมในลำไส้ทำให้เจริญอาหาร แก้กลิ่นคาวหรือดับกลิ่นคาวของปลา และเนื้อสัตว์ได้ดีมาก บำรุงสมอง ช่วยให้สมาธิดี ต้มกับน้ำใช้ดื่มแก้อาเจียร ใช้ต้นสดโขลกคั้นเอาน้ำดื่มแก้อาการเมาในกรณีผู้ที่เมามากๆ ช่วยให้สร่างเร็ว น้ำมันตะไคร้หอมใช้ทากันยุงได้ ถ้าปลูกใกล้ผักอื่นๆจะช่วยกันแมลงได้
ข้อควรระวังของกระเทียม
ในการบริโภคกระเทียม ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ หรือคนปกติที่รับประทานกระเทียมมากเกินไป
รวมทั้งคนที่รับประทานกระเทียมขณะท้องว่างอาจเกิดการระคายเคืองต่อกระเพาะอาหารได้
ควรรับประทานกระเทียมไปพร้อม ๆ กับอาหารหรือหลังอาหาร หากเกิดอาการคลื่นไส้ ปวกท้อง
ควรรับประทานกระเทียมให้น้อยลง
