... ภาพที่ 1: การกินผักผลไม้ให้ดีกับสุขภาพมากจริงๆ ควรกินให้ได้สีสันหลากหลาย... ดีที่สุด คือ ครบสีรุ้ง (ม่วง-คราม-น้ำเงิน-เขียว-เหลือง-แสด-แดง) ดีรองลงไป คือ ครบสีไฟจราจร (เขียว-เหลือง-แดง) และเพิ่มสีขาว หรือ "สีแสงแดด" ของผักผลไม้ใต้ดิน เช่น หอม หอมแดง กระเทียม กล้วย (กล้วยเป็นต้นไม้ใต้ดิน มีส่วนใบโผล่ขึ้นเหนือดิน ทำให้คนเราคิดว่า เป็นต้น จริงๆคือ เป็นใบไม้) > [ flickr ] by [ uberculture ] ผักผลไม้ในไทยหาแถบสี "ม่วง-คราม-น้ำเงิน" ซึ่งช่วยถนอมหลอดเลือดได้ยาก ที่มีบ้างคือ หอมแดง กะหล่ำม่วง ดอกอัญชัน มะเขือม่วง... การกินหอมแดงบ่อยหน่อยน่าจะเป็นทางเลือกที่ดี ... ภาพที่ 2: ผักกับผลไม้มีส่วนคร่อมกันตรง "มะเขือเทศ" ซึ่งคนส่วนใหญ่มองว่า เป็นผัก แต่จริงๆ เป็นผลไม้ ข้อดีของมะเขือเทศคือ มีน้ำตาลต่ำ และมีเส้นใยหรือไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำสูง สังเกตได้จากความเป็นเมือกของเส้นใยชนิดนี้ ศาลสูงของสหรัฐฯ พิพากษา (ตัดสิน) ให้ผลไม้ชนิดนี้เป็น "ผัก" ในปี 2426 เข้าใจว่า คงจะเป็นเพราะสมัยนั้นภาษีผักแพงกว่าผลไม้ นับเป็นการทำร้ายฝ่าย "สีแดง" ครั้งรุนแรงที่สุดครั้งหนึ่งในประวัติศาสตร์ มะเขือเทศมีไลโคพีน (lycopene) หรือสารต้านอนุมูลอิสระ "สีแดง" สูง การกินสุกได้ผลกว่ากินดิบ กลไกที่เป็นไปได้ คือ ความร้อนจากการปรุงอาหารทำให้การดูดซึมสารนี้ดีขึ้น > [ Wikipedia ] .............................................................................. อ.ดร.คาร์ล แอล. คีน และคณะ แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย สหรัฐฯ ทำการศึกษากลุ่มตัวอย่างที่มีกลุ่มอาการเมทาโบลิค (metabolic syndrome) หรือกลุ่มอาการอ้วนลงพุง 81 คน กลุ่มตัวอย่างเกือบ 3 ใน 4 เป็นผุ้หญิง กลุ่มอาการนี้ประกอบด้วยอ้วนลงพุง (เส้นรอบเอวเกิน 90 ซม.ในผู้ชาย หรือ 80 ซม.ในผู้หญิง); ความดันเลือดสูงขึ้น; น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น; ไขมันไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง; โคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ต่ำ ... คนที่มีกลุ่มอาการนี้จะเสี่ยงเบาหวาน สโตรค (stroke) หรือหลอดเลือดสมองแตก-ตีบตัน อัมพฤกษ์ อัมพาต โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดส่วนปลายตีบตัน (พบบ่อยที่ขา) เพิ่มขึ้น คนอเมริกัน 306.27 ล้านคนมีกลุ่มอาการอ้วนลงพุง 47 ล้านคน หรือประมาณ 15.35% [ UScensus ] ... การศึกษานี้กำหนดให้กลุ่มตัวอย่างกินอาหารสุขภาพแบบ 'DASH' หรืออาหารลดความดันเลือด ซึ่งเป็นอาหารที่มีผัก ผลไม้ทั้งผล (น้ำปั่นผลไม้ทั้งผลใช้ได้ แต่ไม่ใช่น้ำกรองผลไม้) ถั่ว นมไขมันต่ำ กินเกลือต่ำ (แหล่งใหญ่ของเกลือ คือ อาหาร-ขนมสำเร็จรูป และอาหารที่วางขายทั่วไป ถ้าทำอาหารกินเองมักจะได้รับเกลือน้อยลง) และไขมันอิ่มตัวต่ำ (แหล่งใหญ่ คือ กะทิ น้ำมันปาล์ม ไขมันสัตว์) ... กลุ่มตัวอย่างจะได้รับการสุ่มให้ดื่มน้ำผัก 0,1,2 ถ้วยทุกวัน 12 สัปดาห์ ผลการศึกษาพบว่า ผู้ใหญ่ที่ควบคุมน้ำหนักด้วยอาหาร และดื่มน้ำผักวันละ 8 ออนซ์ (1 onze = 30 มิลลิลิตร) หรือ 240 มล. ขึ้นไป (= 3/4 แก้วมาตรฐาน) ช่วยลดน้ำหนักได้มากขึ้น 4 ปอนด์ (= 1.816 กก.) ดีกว่าคนที่ไม่ดื่ม ซึ่งลดได้ 1 ปอนด์ (= 0.454 กก.) ... กลไกที่เป็นไปได้ คือ น้ำผักทำให้อิ่มนานขึ้น หิวน้อยลง ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
...
ที่มา 
> 23 เมษายน 2552.
> นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ โรงพยาบาลห้างฉัตร ลำปาง สงวนลิขสิทธิ์. ยินดีให้นำไปเผยแพร่โดยอ้างอิงที่มาได้. ห้ามนำไปใช้เพื่อการค้า >
ข้อมูลทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.
