แกงกระด้าง
แกงกระด้าง บ้างเรียกว่า แกงหมูกระด้าง แกงหมูหนาว นิยมใช้ขาหมูทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก เป็นส่วนที่ทำให้แกงข้น เกาะตัว หรือกระด้างง่าย แต่ปัจจุบันมีการเติมผงวุ้นเย็น เพื่อช่วยให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น แกงกระด้างมี 2 สูตร คือแบบเชียงใหม่ และแบบเชียงราย สำหรับแกงกระด้างแบบเชียงรายจะใส่เครื่องแกงลงไปขณะต้มขาหมู และจะมีสีส้มจากพริกแห้ง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 475; ดีกิจ กัณทะกาลังค์, 2550, สัมภาษณ์)
|
1. |
ขาหมู |
300 |
กรัม |
|
2. |
20 |
กลีบ |
|
|
3. |
1/2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
|
4. |
รากผักชี |
3 |
ราก |
|
5. |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
|
6. |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
|
7. |
เกลือ |
1/2 |
ช้อนชา |
1. ล้างขาหมูให้สะอาด เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำขาหมูที่หั่นแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี รวมกันให้ละเอียด
4. ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหม้อต้มขาหมู ตามด้วยเกลือ ต้มต่อสักครู่
5. เทใส่ถาด นำใส่ตู้เย็น จนแข็งตัว หรือในหน้าหนาว ทิ้งไว้ค้างคืน แกงจะแข็งตัวเอง โรยหน้าด้วยผักชีซอยและต้นหอมซอย
ความเห็น (6)
ครูแอนได้มีโอกาสลิ้มรสแกงกระด้าง (แกงตุง) ที่เมืองเมืองปาย นี่แหละคะ...อร่อยมากคะ..มาอยู่เหนือแรกๆ เพื่อนครูเอาแกงกระด้างมาให้ตอนเย็น...ตอนเช้าเอามาอุ่นไฟซะนี่..555
1. ครูแอน
เมื่อ พ. 11 มี.ค. 2552 @ 19:36
มันก็ลลายหมดสิค่ะ..ฮ่าๆๆๆๆ
ไม่ใช่แกงกระด้างแล้วววว
ไม่เป็นไร..แต่ก็กินได้...อิอิ
น่ากินจัง ไม่เคยกิน
ครั้งหน้า ขอแกง อ่อนโยน(ไม่อ่อนแอ) บ้างครับ
3. พันคำ
เมื่อ พ. 11 มี.ค. 2552 @ 20:17
555++
สวัสดีค่ะ
- ไม่ใส่พริกใช่ไหมคะ
- พี่คิมชอบทานมาก ๆค่ะ
- แต่ที่นครพนมนั้นมีหมูเย็นแต่ไม่มีเครื่องอะไรค่ะ
- จะลองทำดูค่ะ
- แล้วจะแจ้งผลว่าเป็นกระด้างอ่อนหรือกระด้างแข็งนะคะ
5. ครูคิม
เมื่อ พ. 11 มี.ค. 2552 @ 21:39
อ่อ..ค่ะๆๆๆๆ