ภาพกระทะเหล็ก (ใบใหม่ทางซ้าย ใบเก่าทางขวา) > [ Wikipedia ]
...
เว็บไซต์ 'nutritiondata.com' เป็นเว็บไซต์ที่ทีมนักโภชนาการหลายๆ ท่านรวมกันนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับโภชนาการ ท่านผู้ชมท่านหนึ่งถามอาจารย์โนนิกา ไรนาเกลว่า การใช้กระทะเหล็กมีส่วนเพิ่มธาตุเหล็กในอาหารหรือไม่
อาจารย์ท่านตอบว่า "จริง" ส่วนการที่ธาตุเหล็กในกระทะจะละลายออกไปในอาหารได้มากหรือน้อยขึ้นกับปัจจัยหลายอย่างได้แก่
...
(1). อาหารที่มีกรดสูง (มักจะเปรี้ยว) เช่น ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ ละลายธาตุเหล็กได้มากกว่าอาหารที่กรดต่ำ ตัวอย่างเช่น
-
ซอสสปาเกตตีอาจมีธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นจากน้อยกว่า 1 มิลลิกรัมต่อ 1 ทัพพีเล็กเป็น 6 มิลลิกรัมต่อ 1 ทัพพีเล็ก
-
ซอสแอปเปิลมีธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นจาก 0.35 เป็น 7.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ฯลฯ
-
ไข่กวน (scrambled eggs) ที่ทอดในกระทะใหม่อาจมีธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นจาก 1.5 เป็น 5 มิลลิกรัม
...
(2). อายุกระทะ
-
ธาตุเหล็กในกระทะใหม่ละลายได้มากกว่ากระทะเก่า เหตุผลคือ เมื่อใช้กระทะไปนานๆ จะมีไขมันเคลือบไว้เป็นชั้นบางๆ (คล้ายๆ กระจกรถยนต์ติดฟีล์มกรองแสง)
...
(3). ระยะเวลา
-
ธาตุเหล็กจากกระทะละลายได้มากขึ้นตามระยะเวลาในการทำอาหาร... ยิ่งทำอาหารนาน ธาตุเหล็กยิ่งละลายออกมาได้มาก
-
อาหารรสเปรี้ยว เช่น มะเขือเทศ ฯลฯ นานตั้งแต่ 30 นาทีขึ้นไปอาจมีรสชาดคล้าย "น้ำสนิมเหล็ก" หรือมีรสชาดโลหะ (metallic taste) ปนอยู่ได้ เนื่องจากธาตุเหล็กละลายออกมามากขึ้น
...
(4). ปริมาณน้ำในอาหาร
-
อาหารที่มีสัดส่วนน้ำสูง ไขมันต่ำจะละลายธาตุเหล็กจากกระทะได้มากกว่าอาหารที่มีสัดส่วนน้ำต่ำ ไขมันสูง
...
ปัญหาสำคัญอย่างหนึ่งคือ คนเราบางคนจะไวต่อโลหะที่ละลายจากเครื่องครัว เช่น ธาตุเหล็ก ฯลฯ ทำให้ได้รสชาดอาหารแปลกออกไปคล้ายๆ รสชาดโลหะ (metallic taste) โดยเฉพาะคนที่ไม่สบายๆ นานๆ เช่น คนไข้มะเร็งบางคน ฯลฯ
คนไข้มะเร็งบางคนมีการรับรสชาดอาหารเปลี่ยนไป ทำให้กินอะไรก็คล้ายกับกิน "อาหารเติมน้ำสนิมเหล็ก" ทำให้เบื่ออาหาร ร่างกายเลยโทรมเร็ว
...
การลองเปลี่ยนเครื่องครัวไปใช้เครื่องครัวที่ไม่มีโลหะ เช่น เครื่องครัวสเตนเลสสตีล (เหล็กชนิดไม่ขึ้นสนิม) กระทะเคลือบเทฟลอน ทำอาหารในไมโครเวฟ (ใช้กระเบื้องเคลือบ เซรามิค หรือแก้วทนไฟ) ฯลฯ อาจช่วยให้รสชาดโลหะ หรือรสสนิมเหล็กน้อยลงได้
การลดเนื้อสัตว์ใหญ่ (เนื้อแดง) ซึ่งมีธาตุเหล็กค่อนข้างสูงชั่วคราวอาจช่วยลดปัญหารสชาด "สนิมเหล็ก" ในอาหารได้เช่นกัน
...
ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
...
ภาษาอังกฤษสบายๆ สไตล์เรา
ศัพท์ที่น่าสนใจตอนนี้คือ 'cast-iron pan' แปลว่า "กระทะ (ทำจาก) เหล็กหล่อ" เป็นเหล็กที่มีธาตุคาร์บอน (ถ่าน) สูง ทำให้แข็งแต่จะเปราะหรือแตกได้ง่าย
-
'iron' > noun = เหล็ก ธาตุเหล็ก
-
'iron' > verb = รีดผ้า (ให้เรียบด้วยเตารีด)
- ตัวอย่าง > This dress needs to be ironed. = เสื้อผ้า (ชุด) นี้จำเป็นต้องรีด
- ตัวอย่าง > That axe is made from iron. = ขวานเล่มนี้ทำด้วยเหล็ก
- ตัวอย่าง > The patient is taking the iron tablet. = คนไข้ (คนนั้น) กำลังกินยาธาตุเหล็ก (เพื่อบำรุงเลือด)
ขอให้ย้ำเสียงหนัก (accent) ตรงเสียงตัวอักษรหนา (ขีดเส้นใต้) เสียงอื่นๆ พูดให้เบาลง ส่วนตัวเสียงที่ใช้อักษรเอียงให้พูดเบาๆ คล้ายเสียงกระซิบ
พยายามอย่าพูดภาษาอังกฤษโดยไม่ย้ำเสียง (ไม่มี accent) เพราะฝรั่งฟังแล้วไม่ค่อยเข้าใจ
...
ที่มา
-
Thank blog.nutritiondata.com > Monica Reinagel. Cooking in cast-iron cookware > [ Click ] > January 26, 2009. / Source > J Am Diet Assoc. 1986;86:897–901.
-
ขอขอบพระคุณ > อ.นพ.ศิริชัย ภัทรนุธาพร สสจ.ลำปาง + อ.นพ.โอฬาร ยิ่งเสรี ผอ.รพ.ห้างฉัตร + อ.อรพินท์ บุญเสริม + อ.อนุพงษ์ แก้วมา > สนับสนุนเทคนิค iT.
-
ข้อมูลในบล็อกมีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค > ท่านที่มีโรคประจำตัว หรือมีความเสี่ยงโรคสูง ควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
-
นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ โรงพยาบาลห้างฉัตร ลำปาง สงวนลิขสิทธิ์ > ยินดีให้ท่านผู้อ่านนำไปเผยแพร่ความรู้ได้ ห้ามนำไปใช้เพื่อการค้า > 15 กุมภาพันธ์ 2552.
ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ คุณหมอ สงสัยว่าต้องเปลี่ยนกระทะแล้วล่ะค่ะ แล้วคุณหมอล่ะคะเปลี่ยนหรือยัง
ถ้ารสชาดอาหารยังดีอยู่... คงไม่จำเป็นครับ
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณทุกๆ ท่าน + ทุกๆ ความเห็นเช่นกันครับ...
ขอขอบคุณทุกๆ ท่าน + ทุกๆ ความเห็นครับ...