สารก่อมะเร็งไดออกซินในเนื้อ เมืองไทยเสี่ยงหรือไม่

...

ก่อนหน้านี้มีข่าวเมลามีนปนเปื้อนนมในจีน ช่วงนี้มีข่าวรัฐบาลไอร์แลนด์เรียกเก็บเนื้อปนเปื้อนสารไดออกซิน (dioxin) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ข่าวแบบนี้น่าจะเป็นโอกาสดีในการเรียนรู้ว่า พวกเราเสี่ยงหรือไม่ และเราจะป้องกันเจ้าพวกสารพิษร้ายเหล่านี้กันได้อย่างไร

สารไดออกซินปนเปื้อนในอาหารหมู ส่งผลกระทบต่อฟาร์มเลี้ยงหมู 10 แห่งในไอร์แลนด์ 9 แห่งในไอร์แลนด์เหนือ เนื้อหมูดังกล่าวส่งออกไปยังประเทศอื่นๆ อีก 20-25 ประเทศ

...

ภาพโมเลกุลไดออกซินจากวิกิพีเดีย > [ Wikipedia ]

• เจ้าห่วง 6 ห่วงแบบนี้... หน้าตาดูซื่อๆ ทว่า... ออกฤทธิ์แบบ "หน้าเนื้อใจเสือ" ทำไมไดออกซินถึงได้มีนิสัยคล้ายคนบางคนก็ไม่ทราบ

...

ภาพโมเลกุลไดออกซินจากวิกิพีเดีย > [ Wikipedia ]

...

สมาคมผู้ส่งออกไอร์แลนด์กล่าวว่า มูลค่าสินค้าส่งออกตกปีละประมาณ 950 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ หรือประมาณ 33,250 ล้านบาท ส่งออกไปสหราชอาณาจักร (หมู่เกาะอังกฤษ) 63% หรือประมาณ 2 ใน 3

ทางการไอร์แลนด์กล่าวว่า มีการตรวจพบสาร PCBs (polychlorinated biphenyls) ซึ่งบ่งชี้ว่า ตัวอย่างอาหารที่ส่งตรวจได้รับพิษจากสารกลุ่มไดออกซิน

...

สารกลุ่มไดออกซินและ PCBs เป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนั้นยังมีพิษต่อฮอร์โมน ผิวหนัง และระบบภูมิคุ้มกันโรค

สำนักป้องกันและควบคุมโรคสหรัฐฯ รายงานว่า สารไดออกซินในสหรัฐฯ ส่วนใหญ่มาจากการเผา เดิมส่วนใหญ่มาจากการเผาขยะของเทศบาล ต่อมาเทศบาลเผาขยะน้อยลง จึงพบว่า ส่วนใหญ่มาจากการเผาขยะของชาวบ้านดังภาพ

...

ภาพจาก dioxinfacts.org > [ Click ] ในสหรัฐฯ ปี 2530, 2538, 2543 ตามลำดับ

• โปรดสังเกตว่า สารไดออกซินที่มาจากการเผาขยะของเทศบาล (สีม่วง) ลดลงตามลำดับ

...

• ถึงแม้ปริมาณไดออกซินในสหรัฐฯ จะลดลง ทว่า... สัดส่วนที่มาจากการเผาขยะของชาวบ้าน (สีแดง) และการเผาขยะติดเชื้อของโรงพยาบาล (สีขาว) ยังไม่ลดลง
• แหล่งที่มาอื่นๆ ที่สำคัญได้แก่ การเผาไหม้ เช่น การสูบบุหรี่ การเผาไหม้เชื้อเพลิง โดยเฉพาะน้ำมันรถ การเผาศพ ฯลฯ

...

(1). ไดออกซินมาจากไหน

• ไดออกซินเกิดจากการเผาไหม้ และมีที่ใช้ในหม้อแปลงไฟฟ้า สารหล่อลื่น หมึกพิมพ์ สารที่ใช้เคลือบวัสดุบางชนิด ใช้ผสมในพลาสติก
• ทุกวันนี้มีการใช้สารไดออกซินน้อยลง ทว่า... สารเคมีที่ใช้ก่อนหน้านี้สลายตัวช้ามาก ทำให้สารนี้ตกค้างในสิ่งแวดล้อม ดูดซึมเข้าไปในห่วงโซ่อาหาร เช่น จากดินซึมสู่หญ้า จากหญ้าเข้าสู่วัว จากวัวตกค้างในเนื้อวัว ฯลฯ

...

ภาพประกอบจากวิกิพีเดีย > [ Wikipedia ]

...

(2). ไดออกซินสะสมอย่างไร

• ไดออกซินสะสมได้ดีในเนื้อเยื่อไขมัน และพบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์บก ปลา ไข่ นม ฯลฯ

...

(3). กินอะไรเสี่ยงสูง

• เนื้อจากไอร์แลนด์ส่งออกในรูปเนื้อแช่แข็ง เบคอน (หมูเค็ม) ไส้กรอก พิซซา แซนด์วิช ซาลามิ (ไส้กรอกผสมกระเทียม) เจลาติน (สารคล้ายวุ้น) ที่ใช้ทำขนม

...

• ไดออกซินก็คล้ายกับสารพิษส่วนใหญ่ที่สะสมผ่านห่วงโซ่อาหารจากดินสู่หญ้า จากหญ้าสู่สัตว์กินหญ้า เช่น วัว ควาย ฯลฯ หรือจากดินสู่พืช เช่น ถั่วเหลือง ฯลฯ จากพืชสู่สัตว์ในฟาร์ม เช่น หมู ฯลฯ มีการสะสมผ่านเนื้อเยื่อไขมัน ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีโอกาสได้รับสารพิษปนเปื้อน

...

ภาพประกอบจากวิกิพีเดีย > [ Wikipedia ]

 

...

 

(4). เมืองไทยเสี่ยงไหม

• โอกาสที่พวกเราจะกินเนื้อหมูจากไอร์แลนด์คงมีน้อย ยกเว้นพวกเราที่ชอบกิน "ของนอก" เช่น สเต๊กที่ใช้เนื้อนำเข้า ฯลฯ ทว่า... เมืองไทยเราก็มีการเผาขยะ มีการเผาขยะติดเชื้อตามโรงพยาบาลต่างๆ เผาป่า (ในป่าก็มีขยะปนอยู่ไม่น้อย) ทำให้เมืองไทยเราก็มีโอกาสได้รับพิษจากสารพิษไดออกซินเช่นกัน

...

(5). ทำอย่างไรดี

• วิธีที่จะช่วยลดความเสี่ยงจากการได้รับสารพิษหลายชนิดคือ ให้ลดการกินไขมันสัตว์ให้น้อยลง เช่น ตัดไขมันสัตว์ออกก่อนปรุงอาหาร ฯลฯ ลดการกินอาหารที่ผสมไขมันสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อสำเร็จรูป เช่น ไส้กรอก หมูแผ่น หมูหยอง หมูยอ เนื้อสวรรค์ ฯลฯ กินเนื้อให้น้อยลงสักครึ่งหนึ่ง (ไม่สนับสนุนให้กินมังสวิรัติ) หันไปกินโปรตีนจากพืช เช่น ถั่ว เต้าหู้ นมถั่วเหลือง งา ฯลฯ เสริมเพิ่มเข้าไป

...

• ถ้าดื่มนมหรือกินผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เนย ฯลฯ ควรเลือกชนิดไขมันต่ำ (low fat) หรือไม่มีไขมัน (non-fat) เพื่อลดโอกาสได้รับไขมันจากนมให้น้อยลง

...

เมืองไทยเรามีสถิติมะเร็งปอดสูงที่สุดบริเวณเชียงใหม่กับลำปาง ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีการเผาขยะ เผาใบไม้ และกิน "ชิ้นปิ้ง (หมูปิ้งราดน้ำมันหมูเยิ้มจนน้ำมันตกลงบนเตา เกิดควันที่มีสารก่อมะเร็งลอยไปติดเนื้อนานนับชั่วโมง)"สูง

มีความเป็นไปได้ที่ว่า มะเร็งปอดอาจมาจากการ "เผา" ได้ ผู้เขียนขอเรียนเสนอให้พวกเราลดการกินเจ้า "ชิ้นปิ้ง" หรือเลิกกินไปเลยยิ่งดี และอย่าลืมว่า ถ้าไม่สูบบุหรี่ได้... นั่นดีที่สุด ถ้าสูบบุหรี่แล้ว... ควรหาทางเลิกให้ได้ หรือถ้าเลิกไม่ได้จริงๆ ควรลดปริมาณการสูบให้น้อยลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งจึงจะดี

...

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

...

ภาษาอังกฤษสบายๆ สไตล์เรา                     

...

คำที่น่าสนใจในตอนนี้มาจากหัวข้อเรื่องว่า 'Factbox: Risks and causes of Irish pork contamination'

...

• คำว่า 'contamination' เป็นคำนาม (noun)
• ออกเสียงว่า "คอน-ทา-หมิ-เน้'-เฉิ่น"
• ออกเสียงหนัก (accent) ที่พยางค์หน้า '-tion' คือ ตรงเสียง 'เน้'' พยางค์ต่อไปให้ออกเสียงเบาลง

...

• ศัพท์ภาษาอังกฤษคำอื่นที่มีการทำให้เป็นคำนามด้วยการเติม '-ion' ก็นิยมออกเสียงหนักหน้าพยางค์ '-ion' เช่นกัน
• ตัวอย่างเช่น 'pollution' อ่านว่า 'พอล-ลู้'-เฉิ่น > [ Click ]'
• ออกเสียงหนักที่ "ลู้"

...

• คำว่า 'contamination' = การปนเปื้อน เช่น ปนเปื้อนสารพิษ ปนเปื้อนเชื้อโรค ฯลฯ
• รากศัพท์มาจากคำว่า 'con' = ร่วมด้วยช่วยกัน; 'tangere' = แตะ, สัมผัส

...

ขอแนะนำให้ฟังเสียงเจ้าของภาษาที่นี่ (www.thefreedictionary.com)

• คำ 'contamination' > [ Click ]
• คลิกธงชาติสหรัฐฯ > เสียงผู้หญิง ฟังอังกฤษแบบอเมริกัน (American English)
• คลิกธงชาติสหราชอาณาจักร (หมู่เกาะอังกฤษ) > เสียงผู้หญิง ฟังอังกฤษแบบอังกฤษ (British English)
• คลิกเครื่องหมาย "ลำโพง" > เสียงผู้ชาย ฟังอังกฤษแบบอเมริกัน (American English)

...

คำที่น่าจำได้แก่

คำ 'contamination' = การปนเปื้อน
คำที่มีความหมายคล้ายกันคือ 'taint' = ทำให้ปนเปื้อน; 'tainted' = (ถูกทำให้)ปนเปื้อน; tainting = การทำให้ปนเปื้อน
คำที่มีความหมายคล้ายกันคือ 'pollute' = ทำให้ปนเปื้อน; 'polluted = (ถูกทำให้)ปนเปื้อน; polluting / pollution = การทำให้ปนเปื้อน

...

หมายเหตุ

• คำนามในภาษาอังกฤษที่มี 2 พยางค์ (2 เสียง) > ส่วนใหญ่นิยมย้ำน้ำหนักที่พยางค์แรก คำนามในภาษาอังกฤษที่มีมากกว่า 2 พยางค์ (3 เสียงขั้นไป) > ส่วนใหญ่นิยมย้ำน้ำหนักที่พยางค์สอง ส่วนคำกริยาที่นิยมย้ำน้ำหนักที่พยางค์หลัง

• เครื่องหมาย [ ' ] แสดงการย้ำน้ำหนักเสียง (accent)

...

ที่มา                                                     

...

• Thank Reuters > Andras Gergely. Matthew Jones ed. > Factbox: Risks and causes of Irish pork contamination > [ Click ] > December 7, 2008. // Source > Irish government, Food Safety Authority of Ireland, Imperial College London.
• Thank Reuters > Tainted Irish pork may have reach 25 nations > [ Click ] > December 7, 2008. Additional reporting by Carmel Crimmins in Dublin and Michael Kahn in London; Editing by Matthew Jones.
• Thank Wikipedia > Dioxin > [ Click ] > December  8, 2008.

...

• ข้อมูลในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรค ไม่ใช่รักษาโรค  
• ท่านผู้อ่านที่มีโรคประจำตัว หรือมีความเสี่ยงต่อโรคสูง... ควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้ 

...

• ขอขอบพระคุณ > อ.นพ.ศิริชัย ภัทรนุธาพร สสจ.ลำปาง + อ.นพ.โอฬาร ยิ่งเสรี ผอ.รพ.ห้างฉัตร + อ.อรพินท์ บุญเสริม + อ.อนุพงษ์ แก้วมา > สนับสนุนเทคนิค iT.
• นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ โรงพยาบาลห้างฉัตร ลำปาง > 8 ธันวาคม 2551.

...

• สงวนลิขสิทธิ์บทความในบล็อก > ยินดีให้นำไปใช้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ หรือเผยแพร่ความรู้ได้ ห้ามนำไปใช้เพื่อการค้า. 

...