ต้มไข่อย่างไรไม่ให้แตก และให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง

13 พ.ย. 2551

 

 

พบทีมโภชนาการของ รพ เชียงรายฯ ที่มีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ

 

ไม่ว่า การทำอาหารผู้ป่วยและเจ้าหน้าที่ในโรงพยาบาลปลอดสารพิษ     จัดตลาดวัตถุดิบที่ปลอดภัย ขายให้ เจ้าหน้าที่ในโรงพยาบาล  ทุกวัน จันทร์ พุธ ศุกร์ ที่เราจ่ายตลาด กันในโรงพยาบาลเลย

 

หรือการขยายทำเครือข่ายอาหารปลอดภัย ในจังหวัด  ในเขต    ชนิดเจาะลึกลงไปถึงผู้ผลิต ถึงวัตถุดิบ  ลึกถึงการดูแล ให้คำแนะนำ ควบคุมวัตถุดิบทุกชนิด ทั้งผัก ทั้งหมู ทั้งไก่ และอื่นๆ

 

ชึ่งเป็นตัวอย่าง ด้านการจัดการ อาหารปลอดภัยให้โรงพยาบาลต่างๆ ทั่วประเทศ

 

รับรางวัล เป็นวิทยากร ไปต่างประเทศออกทีวี รับการดูงานทั้งใน และต่างประเทศ  กันจนไม่หวาดไม่ไหวเลยเชียวละ

  

 

 

พี่ติ๊ก : ดูแลเรื่องอาหารสายยาง ก็รู้สึกภูมิใจที่ได้สอนญาติผู้ป่วยในการให้อาหารผู้ป่วยพิเศษที่บ้าน

รวมทั้งรับให้คำปรึกษาเมื่อมีปัญหาเรื่องการให้อาหารผู้ป่วย

และเรามีการตามไปเยี่ยมบ้านด้วยโดยการประสานงานให้เวชกรรมสังคมเป็นผู้ไปเยี่ยมบ้าน

 

วิไลพร : อยู่หน่วยปรุงอาหาร ภูมิใจที่ได้ใช้พืชผักปลอดสารพิษในการปรุงอาหารให้ผู้ป่วย  

เวลาที่มีผู้มาศึกษาดูงานก็จะได้รับคำชมตลอดว่าอาหารอร่อยก็รู้สึกดีใจที่เราสามารถปรุงอาหารให้ถูกปากคนทานได้

 

          : ภูมิใจที่ได้มาทำงานที่หน่วยงานโภชนาการ เพราะทุกคนอยู่กันแบบพี่น้อง และที่ทำให้ฝ่ายโภชนากรสะอาดปราศจากซึ่งเชื้อโรค

สำหรับการทำความสะอาดเราก็ทำน้ำหมัก EMใช้เองไม่ค่อยได้เบิกน้ำยาทำความสะอาดและใช้ได้ดีกว่าการใช้ผงซักฟอก   กลิ่นก็ไม่คาว

 

หัวหน้าเจี๊ยบ รุ่งเรือง สิทธิไชย: ตอนนี้เรามีนวัตกรรมใหม่ในการผัด เวลาทำอาหารผัดเราจะใช้น้ำผัดก่อนแล้วหยอดน้ำมันและกระเทียมเจียวลงไปทีหลัง

 

ทำให้ไม่เกิดสารไหม้ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง และไม่เกิดไอน้ำมันทำให้การทำความสะอาดทำได้ง่าย สถานที่เราสะอาด   และเวลาผัดหากปิดฝาก็จะทำให้ผักนุ่ม ผู้ป่วยเคี้ยวง่ายขึ้น

อาหารก็ไม่มันจนเกินไปส่งผลให้ผู้มารับบริการสุขภาพดีขึ้น

 

สิ่งที่ภูมิใจมากๆก็คือทุกคนในหน่วยงานน่ารัก เวลามีปัญหาอะไรเราก็จะลงไปดูพร้อมกันช่วยกันคุย ช่วยกันคิด ให้ผู้ปฏิบัติได้มีส่วนร่วม

 

ตัวอย่างเช่น เมื่อก่อนเวลาต้มไข่   มักจะแตกเวลานำมาทำไข่พะโล้ไข่แดงก็หลุด ไม่น่ากิน เราก็มีการคิดหาวิธีการต้มไข่

 

ทำให้เกิดนวัตกรรมการต้มไข่ขึ้น

เราทำยังไงกันนะ ทดลองกันจนทำสำเร็จ  จำได้ไหม เธอพยักเพยิด ให้ลูกทีมเล่า

 

ถึงตอนนี้ คนฟังสงสัยใคร่รู้กันใหญ่ ต้มที่บ้านทีไรก็ แตกทุกที ถ้ามีงานสำคัญที่บ้านต้องต้มแล้วต้มอีก

 

ต้มอย่างไรไม่ให้ไข่แตก และต้มไข่อย่างไรให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง บอกหน่อยซิ

 

ให้เจ้าหน้าที่ ค่อยๆ เฉลยเทคนิก อย่างเอียงอาย แกมภูมิใจ ทีละคน ๆ ว่า

 

ใช้ลังถึงลงไปต้มด้วยไง   ไม่ต้มโดยตรง

 

 ต้องเร่งไฟ น้ำเดือดจัด แล้วหรี่ไฟ ไม่ให้น้ำเดือด จึงจะเอาไข่ลง 

 

หมุนๆ ไง (ทำท่าหมุนสองมือให้ดู) ยืนหมุนกัน 5 นาที จับเวลาให้ พอดี เลย

 

 หัวหน้าเจี้ยบเธอสรุปว่า

 

ทำได้โดยการต้มน้ำให้เดือดแล้วหรี่ไฟลง ให้ร้อนจัด แต่ไม่เดือด (~ 80 องศา)

 

นำไข่ใส่ลังถึงยกลงต้ม       แล้วยืนหมุนไข่ในลังถึงประมาณ 5 นาที

 

ทำให้ไข่ไม่แตกและไข่แดงอยู่ตรงกลาง

 

 มีคำถามว่า แล้วคนหมุนไข่  ร้อนๆ  ไม่อันตราย  มิโดนน้ำร้อนลวก บาดเจ็บ หรือ 

 

ไม่หรอกค่ะ เราไม่ได้หมุนเร็วจนกระฉอก เราหมุนลังถึงวนไปรอบๆ  ช้าๆ ยืนหมุนจนครบ 5 นาที

 

แฮ่ม ได้ลดเอว ขณะปฏิบัติงานด้วย   !   เออ มิน่าเล่า เอวบางกันทุกคน(ดูจากรูปยืนยัน ได้ ค่ะ อิ อิ)

 

หัวหน้ายิ้ม มองลูกทีมอย่างมีความสุข ก่อนจะพูดต่อว่า ประหยัดให้ โรงบาล ได้เยอะค่ะ 

เมื่อก่อนจะใช้ไข่ 500 ใบต้องต้มไข่ 550 ใบ เผื่อแตก เผื่อเสีย แต่ตอนนี้จะใช้เท่าไหร่ก็ต้มเท่านั้นเพราะไม่มีแตกไม่มีเสียอีกแล้ว  แถมเวลาผ่าไข่ จะสวยกว่าเดิมด้วย 

 

 

พี่หนุ่ย :   อีก เรื่อง เราผลิตน้ำเต้าหู้ใช้แทนกะทิเวลาทำแกง  เราทำข้าวซอยเลี้ยงแขกต่างเมือง ได้คำชมว่าอร่อย และไม่ต้องกลัวกะทิเลย  ดี ต่อสุขภาพ  แขกที่เคยมาจะระบุมาเลย ว่าขอข้าวซอยโรงบาลนะ

และเราผลิตน้ำสมุนไพร ด้วยค่ะ

 

คุณกรุณา : ทำงานมาหลายแผนกแล้วปัจจุบันนี้อยู่หน่วยอาหารเฉพาะโรค ภูมิใจที่เป็นส่วนหนึ่งในการมีส่วนทำให้ผู้ป่วยอาการดีขึ้น

และ สามารถนำความรู้ที่หัวหน้าสอนมาประกอบอาชีพเสริมของเราเองได้

อาชีพเสริมอย่างไร นะ คนฟังสงสัย 

 

คุณวาสนา : จากการที่หัวหน้าสอนงานให้ทำให้มีอาชีพเสริมคือทำขนมไทยที่บ้านแล้วมาส่งให้รพ.

ใครทำอะไรเป็นอาชีพเสริมบ้างเนี่ย

 

พี่ปุ้ย : ทำลูกรอกมาส่งโรงครัวด้วย

 

คุณสุรีพร : ทำวุ้นเย็น(ไม่ใช้กะทิ)  

 

ป้าวรรณ : ทำกุ้ยไฉ่ และสาคูไส้หมูส่งร้านค้าของรพ.

 

ไพโรจน์ : เวลามีงานเลี้ยงของรพ.จะมีการสั่งเบรก ก็ทำขนมโก๋มาส่ง

 

ดีใจที่ได้ทำอาหารที่สะอาดวัตถุดิบที่ใช้ก็มีคุณภาพให้ผู้บริโภคทาน

ที่ภูมิใจอีกอย่างหนึ่งคือผมทำงานเป็นผู้ประสานงาน  สามารถปฏิบัติงาน  โดยที่ไม่มีของในครัวขาดเลยครับ

 

 

 

มะลิวัลย์ : ดีใจที่ได้มาทำงานในโรงพยาบาลนี้ เพื่อนร่วมงานก็เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ต่อกัน และเป็นได้เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้โรงพยาบาลได้ป้าย Clean food good taste ด้วย

 

พี่ปุ้ย : อยู่ฝ่ายจัดเลี้ยงค่ะ ทำหน้าที่ Set menu ให้กับเจ้าหน้าที่ของโรงพยาบาลที่มาทานอาหารรายเดือนในตอนกลางวัน และในงานประชุมต่างๆ

 

ภูมิใจที่ทำให้คนใน โรงพยาบาลได้ทานอาหารที่มีคุณภาพโดยใช้บุคลากรแค่เพียง 2 คนเอง

(โอ้ เธอทั้งสองทำได้ไง  คนมากินเป็นร้อยนะ เนี่ย )

 

คุณบุญเรือน : ทำงานที่นี่มา 21 ปี แล้ว ตอนนี้อยู่หน่วยงานอาหารสายยาง ภูมิใจที่ที่ทำอาหารที่ปลอดสารพิษซึ่งดีต่อผู้ป่วย

ถามว่า แม่ครัว และโภชนากร แต่ละคนทำแต่ละอย่าง ถ้าคนขาดถ้าคนลาทำอย่างไร

เราทำเป็นกันหมดค่ะ แต่เราชำนาญเฉพาะ เรื่องเฉพาะอย่าง แต่พอถึงเวลาแทนจะทำได้

เพราะเรามีคู่มือที่เขียนไว้ทั้งหมด ตามกระบวนการ HA

หุงข้าวกล้องให้ อร่อย ให้สวย ให้นุ่มทำอย่างไร

ทำแกง ทำผัก ทำอาหารแต่ละชนิด ตั้งแต่วิธีคัดเลือกมา จนถึงการทำ ปรุง แต่ละอย่างมีเขียนไว้หมดเลย

 

คนมาดูงาน จะอยากได้ ทุกกลุ่มที่มา จะขอยืมไปถ่ายเอกสารกลับไปด้วย เป็นประจำค่ะ

 ช่วงแรกๆ  ในเวที  ไม่ค่อยเล่า กันเลย  หรือเล่ากันก็ ต้องกระตุ้น  หน้าตาคนเล่าเคร่งเครียด จริงจัง  และเล่าแบบเอียงอาย  ขัดเขิน

แต่พอเล่าไปเล่ามา  ได้ถามได้ตอบด้วยความชื่นชม  คนฟังบอกว่า อยากฟังอีก  คน เล่าก็ ยิ่งเล่าสนุกสนานขึ้น

และก็ ได้บรรยากาศความสุขในเวทีแบบนี้ ค่ะ

 

AAR

 

เกินความคาดหมาย

-          ทุกคนกล้าพูด

-          บรรยากาศมีแต่ความภูมิใจ

-          ได้เคล็ดลับในการทำอาหาร

-          ได้ฟังความรู้สึกของเพื่อนร่วมงาน

-          ไม่เครียด

-          ทำให้ภูมิใจหน่วยงานรู้สึกว่าหน่วยงานของเรามีความสำคัญ

-          ดีใจที่มีเวทีสัญจรมาเยี่ยมหน่วยงาน

-          ได้เปิดใจคุยกัน

-    เป็นการทำงานอาหารที่มีคุณภาพ จริงๆ

-    ประทับใจเวลาขอ อาหารให้ คนไข้หรือญาติที่ยากไร้ หรือนอนโรงพยาบาลใกล้เวลาอาหาร แจ้งโรงครัวไม่ทัน แต่คนโรงครัวจะพยายาม ช่วยเหลือหาอาหารให้ เต็มใจเสมอ

 

 

 

ต่ำกว่าความคาดหมาย

 

-          ทีมเยี่ยมมาช้า

-          จนท.จากโภชนาการเข้าร่วมน้อยเพราะติดงาน

 

 สิ่งที่จะทำต่อไป

 

ชวนให้ เจ้าหน้าที่มากินอาหารปลอดภัย  ที่โรงครัวบริการ

อยากขอทำอาหารให้ผู้บริหาร หรือหัวหน้างาน เวลาประชุม เพราะสั่งจากข้างนอกมาเลี้ยง ได้แต่ความอร่อย อาจไม่ได้คุณภาพ หรือ บางทีอาจเป็นอันตรายด้วยซ้ำ เพราะเราไม่ทราบเบื้องหลังการทำว่ามีคุณภาพไหม 

เชียร์ ให้ หัวหน้าเจี้ยบเขียนหนังสือ เคล็ดลับในงานโภชนาการขาย 

สิ่งที่เธอและทีม ได้เรียนรู้ในการทำงานโภชนาการ ทีละเรื่องทีละตอน น่าสนใจมากๆ  ขอจองเลย 1 เล่มนะคะ

 

ทีมเยี่ยม

คุณ สง่า ป้าลำดวน น้องเอ้ยและ หมอ รวิวรรณ    รายงานจากฝ่ายโภชนาการ เวทีสัญจร โฮงยาไทยค่ะ