ไวน์

การทำไวน์ผลไม้

 

ขั้นตอนการทำไวน์

การเตรียมหัวเชื้อ

  • เตรียมเชื้อยีสต์

 

  • เตรียมน้ำผลไม้ประมาณ 5% ของปริมาณไวน์ที่ต้องการ
  • โดยให้มีความหวานประมาณ 20-22 องศาบริกซ์
  • แล้วนึ่งฆ่าเชื้อ ที่ความดัน 15 ปอนด์:ตารางนิ้ว อุณหภูมิ 120 OC เป็นเวลาประมาณ 15 นาที

 

  • เขี่ยเชื้อยีสต์ลงในน้ำผลไม้โดยทำภายในตู้เขี่ยเชื้อ

 

 การหมักไวน์

  •  นำผลไม้ที่ต้องการทำไวน์มาต้ม (ถ้าผลไม้นั้นมีน้ำน้อย) เช่น กระเจี๊ยบ
  •   นำไปกรอง

 

  •  เติมน้ำตาล
  •  รับความหวานและปรับความเป็นกรด-ด่าง
  • ปรับความหวานให้ได้ค่าในช่วง 20-22 องศาบริกซ์
  • ปรับค่า pH ให้ได้ประมาณ 3.5-4
  • เติม KMS (โปตัสเซียมเมตาไบซัลไฟต์) 0.1 กรัม:ลิตร
  • เติม DAP (ไดแอมโมเนียมฟอสเฟส) 1 กรัม:ลิตร (ใส่หลังจากเติม KMS 24 ชั่วโมง)
  • เติมหัวเชื้อ (Starter) ประมาณ 5% ของสารละลาย
  • หมักไว้ 21 วัน ในภาชนะปากแคบที่นึ่งฆ่าเชื้อแล้ว
  • หยุดการหมักโดยการฆ่าเชื้อยีสต์โดยเติม KMS 0.1 กรัม:ลิตร ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หรือนำไปต้มที่อุณหภูมิ 60oC เป็นเวลา 8 นาที

การบ่มไวน์

  • นำไวน์ไปบ่มที่อุณหภูมิ 10oC เป็นเวลา 3-6 เดือน
  • ระหว่างบ่ม ทำการถ่ายตะกอนทิ้ง 1-2 ครั้ง โดยวิธี กาลักน้ำ

  การบรรจุขวด

      •  นำส่วนใสของไวน์มาเติม KMS 0.1 กรัม:ลิตร

  • บรรจุลงในขวดที่นึ่งฆ่าเชื้อแล้ว
  • ปิดจุก และติดฉลากไวน์