อาหารเพื่อสุขภาพ
พืชผักสีน้ำเงิน พูดถึงผักสีน้ำเงินแล้ว บางคนอาจงงว่ามีด้วยหรือ….ผักกลุ่มนี้มีเยอะกว่าที่คิด อย่างเช่น กะหล่ำปลีม่วง มันสีม่วง ถั่วแดง หอมแดง ดอกอัญชัน เผือก หอมหัวใหญ่สีม่วง มะเขือพวง ชมพู่ม่าเหมี่ยว ลูกหว้า องุ่นม่วง ลูกพรุน ลูกเกด บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ และแบลกเบอร์รี่ บางชนิดอาจเป็นสีฟ้าหรือสีม่วง แต่ตามหลักโภชนาการแล้วก็จัดว่าอยู่ ในกลุ่มผักสีน้ำเงินทั้งหมด สีน้ำเงินในผักผลไม้ที่เราเห็นเกิดจากสารให้สีที่เรียกว่า “แอนโธไซยานิน”(anthocyanin) ซึ้งเป็นสารที่มีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระสูงช่วยป้องกันความเสื่อมของเซลล์ ช่วยขับของเสียออกจากเซลล์ ลดอัตตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ และเส้นเลือดอุดตันในสมอง และยังยับยั้งเชื้ออีโคไล(E.coli) ในระบบทางเดินอาหาร ซึ้งเป็นสาเหตุของโรคท้องร่วงและอาหารเป็นพิษด้วย
