ลดความอ้วนอย่างไร... ให้ยั่งยืน ตอน2
|
... ความเปลี่ยนแปลงของอาหารไทยอย่างหนึ่งคือ คนไทยส่วนใหญ่เลิกกินข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือ ทำให้ได้รับวิตามิน B1, B2 จากข้าวลดลง 8-10 เท่า ข้าวกล้องมีเส้นใย(ไฟเบอร์)ที่ช่วยดูดซับน้ำตาล ทำให้การย่อยอาหารช้าลง การดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่เลือดช้าลง ผลคือ อิ่มได้นานขึ้น ... คนที่ใส่ใจสุขภาพควรเปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง หรือขนมปังขาวเป็นขนมปังเติมรำ (โฮลวีท) ทว่า... เปลี่ยนเท่านี้ยังลดความอ้วนบ่ได้ดอก (= ไม่ได้) คนที่ต้องการลดความอ้วนต้องกินข้าวให้น้อยลง
... อาหารที่ช่วยลดน้ำหนักได้ดีจริงๆ เป็นอาหารไทยเดิม หรืออาหารไทยแท้ ซึ่งมีหลักอยู่ว่า "กินปลาเป็นหลัก กินผักเป็นพื้น" อาหารไทยแท้ๆ มี 5 อย่างได้แก่ ต้ม ย่าง ยำ นึ่ง และน้ำพริก... อาหารต้มหรือแกงเป็นแกงไม่มีกะทิ ... เพราะฉะนั้นถ้า "กินปลาเป็นหลัก กินผักเป็นพื้น" เพื่อลดความอ้วนก็ต้องกินให้เป็น เช่น
... ทีนี้พวกพริกหรือน้ำพริกมีฤทธิ์ทำให้กินข้าวได้มาก จึงต้องกินแต่น้อย หนักผัก กินน้ำพริกแค่พอให้รู้รส และต้องลดข้าวด้วย ส่วนปลาที่กล่าวกันว่า มีน้ำมันชนิดดีพิเศษหรือโอเมกา-3 นั้น ที่ดีจริงไม่ใช่ปลาทอด เพราะถ้านำปลาไปทอด... โอเมกา-3 จะซึมออกไปปนกับน้ำมันที่ใช้ทอด น้ำมันที่ใช้ทอดจะซึมเข้าเนื้อปลา เลยได้โอเมกา-3 น้อย ได้น้ำมันที่ใช้ทอดแทน ... การเคี้ยวเพื่อลดความอ้วน... อาจารย์ท่านว่า ขอให้เคี้ยวนานๆ เคี้ยวให้อาหารแหลกละเอียด เพราะจะทำให้อิ่มเร็ว และกินอาหารน้อยลง การศึกษาเร็วๆ นี้พบว่า คนที่กินอาหารเร็ว เคี้ยวไม่ละเอียด ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มเร็ว เสี่ยงอ้วนมากขึ้น ... อาจารย์หมอฟันท่านขอแถมมาหน่อยคือ อย่าเคี้ยวแรงเกิน... การเคี้ยวแรงเกินทำให้ฟันสึกได้ง่าย เพราะฉะนั้นเคี้ยวให้เบาๆ นานๆ ทีนี้ถึงเรื่องผลไม้... ควรเลือกผลไม้ที่ไม่หวานจัดก่อน เช่น ฝรั่ง ชมพู่ แอปเปิล ฯลฯ เวลากินให้กินผลไม้ทั้งผล อย่าดื่มน้ำผลไม้ ... ผักผลไม้มีเส้นใย(ไฟเบอร์)ที่ช่วยซับน้ำตาลไว้ ทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลง อิ่มนาน การศึกษาเร็วๆ นี้พบว่า สารพฤกษเคมี (สารคุณค่าพืชผัก - phytochemicals) และสารต้านอนุมูลอิสระ (แอนตี้ออกซิแดนท์ - antioxidants) ในผลไม้ เช่น แอปเปิล ฯลฯ มีมากแถวๆ เปลือกกับส่วนใกล้เปลือก ... การกินน้ำผลไม้ทำให้ได้รับน้ำตาลขนาดสูง และได้คุณค่าจากพืชผักน้อย ผู้เขียนมีประสบการณ์น้ำหนักขึ้นเดือนเดียว 2 กิโลกรัม ทั้งๆ ที่น้ำหนัก "นิ่ง" มา 20 กว่าปี เป็นผลจากการดื่มน้ำผลไม้ หลักการมีอยู่ว่า
... วิธีกินผลไม้เพื่อลดความอ้วนที่สำคัญคือ ควรหัดกินโดยไม่ต้องจิ้มพริกกับเกลือ และไม่ใช้น้ำปลาหวาน ถ้าทนไม่ไหว... ให้หัดกินแบบ "พอรู้รส" คือ แบ่งน้ำจิ้มมาสัก 1/2 ช้อนชา แตะให้รู้รส นั่งเคี้ยวช้าๆ เคี้ยวเบาๆ ด้วย (หมอฟันบอกว่า เคี้ยวแรงอาจทำให้ฟันสึก) แล้ว "หยุด" กินผลไม้ที่เหลือเปล่าๆ ประกาศอิสรภาพ ไม่เป็นทาสน้ำจิ้มอีกต่อไป ... อาจารย์สง่าท่านว่า พริกกับเกลือที่จิ้มผลไม้มีน้ำตาล 2 ช้อนชา = 40 แคลอรี ยอดผลไม้ไดเอท หรือผลไม้ช่วยลดความอ้วน 5 อันดับแรกได้แก่
... หมายเหตุ
ที่มา
|
ความเห็น (2)
ขอบคุณนะคะสำหรับเรื่องนี้เพราะกำลังสนใจอยู่นะคะ
