แอฟลาทอกซิน...ภัยร้ายใกล้ตัว

แอฟลาทอกซิน(Aflatoxins) ....ภัยร้ายใกล้ตัว

วันนี้ผมขอนำสาระน่ารู้เกี่ยวกับสุขภาพมาฝากท่านผู้อ่านนะครับ......

แอฟลาทอกซิน (Aflatoxins) เป็นสารพิษที่สร้างขึ้นโดยเชื้อราบางชนิด ซึ่งชอบเจริญเติบโตในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีความชื้นอยู่ด้วย 14-30 % ก็ยิ่งทำให้เชื้อราเจริญเติบโตได้ดีขึ้น ทั้งยังทนความร้อนได้ถึง 260 องศาเซลเซียส จึงไม่สามารถทำลายให้หมดไปโดยการหุงต้มปกติ

ลักษณะของเชื้อราชนิดนี้สังเกตได้ง่าย คือ มีสีเขียว สีเขียวแกมเหลือง หรือสีเขียวส้ม

อาหารที่พบแอฟลาทอกซิน

ส่วนใหญ่พบในเมล็ดถั่วลิสง ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี มันสำปะหลัง และอาหารแห้งประเภทหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง กุ้งแห้ง พริกป่น พริกไทย

อันตรายต่อสุขภาพ

หากบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อนของแอฟลาทอกซินในปริมาณสูง จะทำให้อาเจียน ท้องเดิน แต่หากได้รับในปริมาณต่ำ ทำให้เกิดการสะสมที่ตับ ทำให้เนื้อตับมีไขมันสะสมมาก เซลล์ตับถูกทำลายจนอักเสบ มีเลือดออกจนตับแข็ง หากสะสมจนปริมาณมากระดับหนึ่ง อาจทำให้เกิดโรคมะเร็งหรือโรคตับอื่นๆ ระดับของความเป็นพิษขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ปริมาณที่ได้รับความถี่ของการบริโภค อายุ เพศ การทำงานของเอนไซม์ในตับ และปัจจัยโภขนาการอื่นๆ

วิธีการหลีกเลี่ยงแอฟลาทอกซิน

แอฟลาทอกซิน สามารถทนความร้อนได้สูงถึง 260 องศาเซลเซียส ดังนั้นการที่จะใช้ความร้อนจากการหุงต้มทำลายสารพิษนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ จำเป็นต้องใช้วิธีหลีกเลี่ยงโดยระมัดระวังในการเลือกซื้อ เลือกบริโภคดังนี้

1. เลือกซื้ออาหารแห้งที่ใหม่ๆ เช่น ถั่วลิสง พริกแห้ง ข้าวโพด หอมแดง โดยเลือกที่ไม่มีราสีเขียว สีเหลือง หรือสีดำ ซื้อให้พอเหมาะกับการรับประทาน ไม่ควรซื้อเก็บไว้เป็นเวลานาน

2. ดมดูต้องไม่มีกลิ่นเหม็นอับ หรือกลิ่นเหม็นหืน

3. หลีกเลี่ยงการซื้อถั่วลิสงคั่วป่น พริกป่นจากร้านจำหน่ายมารับประทาน ควรนำมาคั่วป่นเอง และให้พอเหมาะกับการรับประทานแต่ละครั้ง และไม่ควรเก็บไว้เกิน 3 วัน หลังจากคั่วป่นแล้ว

4. ควรเก็บอาหารไว้นที่แห้ง หรือนำไปตากแดดให้แห้งก่อนเก็บ และถ้ามีราขึ้นให้ทิ้งให้หมดทันที อย่านำบางส่วนมารับประทานทันที...นะครับ

**********พริกแห้ง ถั่วแห้ง ใช้แต่ใหม่ๆ ปลอดภัยแอฟลาทอกซิน************

.........คุ้มครอง

ห่วงใย

ใส่ใจ

คุณภาพ ..........

(ข้อมูลจาก....สำนักคณะกรรมการอาหารและยา)