ภูมิปัญญาด้านโภชนา

กาแฟโบราณ    1

 

1.   เรื่องที่ศึกษา  กาแฟโบราณ

 

2.  ที่ตั้ง  บ้านเลขที่  449  ตำบลแม่กลอง  อำเภอเมือง  จังหวัดสมุทรสงคราม

 

3.  ประวัติความเป็นมา   กาแฟหรือโกบี้  อยู่คู่กับคนไทยมานานนับร้อยปีแล้ว  รวมกันกับเมล็ดกาแฟแท้ กาแฟโบราณนั้นไม่สามารถระบุได้ว่ามีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน  เมื่อใด  แต่ถ้าถาม  คุณตา  คุณยาย พวกท่านจะบอกว่าเห็นมาตั้งแต่ท่านยังเด็ก  ที่ร้านอาโกหรือตาเรือพายขายตามคุ้งน้ำ

 

4.  องค์ความรู้ของเรื่องที่ศึกษา

ด้านสาระ   กาแฟโบราณคือ  กาแฟผสมไม่ใช่กาแฟแท้ 100% แบบกาแฟสด เกรด 1 กาแฟโบราณ 100% จะประกอบด้วย กาแฟคั่วที่เคลือบด้วยน้ำตาลผสมกับงา  เกรด 2 กาแฟโบราณที่มีส่วนผสมแบบต่าง ๆ ประกอบด้วย ข้าวโพดคั่ว ข้าวคั่วเคลือบน้ำตาล และกาแฟเกรด 1

คุณค่า   เริ่มต้นต้มน้ำ น้ำต้องเดือดมาก ๆ ยิ่งร้อนจะทำให้คั้นกลิ่นและรสชาดได้มากกว่าน้ำร้อนธรรมดา เวลาชงต้องมีไอน้ำออกมา ต้องเลือกกาแฟที่มีเนื้อกาแฟมาก ความหอมและรสชาดจะดีกว่า

ด้านการปฏิบัติ   รถเข็น หม้อต้มน้ำ ชุดเตาแก๊ส แก้วน้ำสำหรับชงกาแฟ ถุงชง กระป๋องชง (สำหรับตักน้ำร้อน) ช้อนสำหรับคน แก้วพลาสติก ลังใส่น้ำแข็ง ผงกาแฟและเครื่องดื่มอื่น ๆ นมสด นมข้นหวาน น้ำตาลทราย

ด้านการจัดทำ

1.       จัดเรียงอุปกรณ์ทั้งหมดใส่ในรถเข็น

2.       นำน้ำใส่ในหม้อต้ม รอจนเดือด

การผลิต

1.  นำผงกาแฟใส่ถุงชง ก่อนจะนำไปใส่ในกระป๋องชง วางไว้บนหม้อต้ม

2.  เทนมข้นหวานลงในแก้วชง ก่อนจะตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำกาแฟที่ชงเรียบร้อยแล้ว

3.  เทนมสดลงไปพอประมาณ

4.  คนให้เข้ากัน ก่อนจะเทใส่ถุง หรือแก้วที่มีน้ำแข็ง จัดเรียงอุปกรณ์ทั้งหมดใส่ในรถเข็น

 

  

5.  การสืบทอด

                สาเหตุที่มาขายกาแฟเริ่มต้นจากการที่แม่สามีเคยมีอาชีพขายกาแฟมาก่อน และได้เลิกขายจึงยกกิจการให้ลูกชายเพื่อสืบทอดกาโบราณไม่ให้สูญหาย

6.  ลักษณะของความรู้ 

                -  ความรู้ชัดแจ้ง  (Explicit  Khowledge)

                    +  เลือกกาแฟคั่วที่เคลือบด้วยน้ำตาลผสมกับงา

                    +  เลือกซื้อชาที่มีฉลากสีเขียวยี่ห้อตรามือ

                    +  น้ำควรใช้น้ำฝน  ไม่ควรใช้น้ำประปา

                _  ความรู้โดยนัย (Tacit  Khowledge)

    + ปริมาณนมข้นหวาน และน้ำตาลทราย ขึ้นอยู่กับรสชาดที่ลูกค้าต้องการ

                    +  ต้องต้มน้ำให้เดือดมาก ๆ จะทำให้กลิ่นและรสชาดดี

                    +  วิธีชงกาแฟใส่ผงกาแฟ 3  ช้อนโต๊ะ  ใส่น้ำ  2      กระบวย

                    +  คนให้กาแฟเข้ากัน

                    +  ควรใช้เตาถ่าน เพราะเตาถ่านจะให้ความหอมของถ่าน และเมื่อชงกาแฟจะทำให้กาแฟมีความหอมมากขึ้น        

7.  การพัฒนา   สร้างสรรค์  ความรู้เพิ่มขี้น

                นอกจากการขายกาแฟโบราณ  อาจมีอย่างอื่นมาช่วยเสริมการขาย  เช่น  ขนมปังสังขยา  โอวัลติน   นมสดร้อน โกโก้ เนสกาแฟ น้ำหวานเฮลบลูบอย ฯลฯ

 

 

8.  การดำเนินการเกี่ยวกับเรื่องนี้

           +  ต้องเตรียมกาแฟคั่วที่เคลือบด้วยน้ำตาลผสมกับงา

           +  ต้องเตรียมอุปกรณ์  เช่น  หม้อต้มน้ำ  ชุดเตาแก๊ส แก้วน้ำ  ถุงชา  ฯลฯ

           +  ต้องเตรียมถุงกาแฟใส่ถุงชง ก่อนจะนำไปใส่ในกระป๋องชง วางไว้บนหม้อต้ม

9. ปัญหา  อุปสรรค

          ถ้าเป็นฤดูฝน  ลูกค้าจะไม่ค่อยมีซึ่งจะทำให้รายได้ลดลง            

การจำหน่าย  

การทำกาแฟขายทำวันต่อวัน  จะขายกาแฟ  2  รอบ  รอบเช้า   ตั้งแต่เวลา  05.30 –10.30  น.  บริเวณหน้าห้างหุ้นส่วนจำกัดรวมทุน  รอบเย็น  ตั้งแต่เวลา  15.30 – 02.00  น.  บริเวณหน้าวัดเพชรสมุทรวรวิหาร    จำหน่ายเป็นกาแฟร้อน  แก้วละ  8  บาท  และถุง    ถุงละ  8  บาทจำหน่ายเป็นกาแฟเย็น   แก้วละ  10  บาท  และถุง  ถุงละ  10  บาท

                            การขายกาแฟนั้นต้องอาศัยสภาพอากาศด้วย  ถ้าเป็นฤดูร้อนจะขายดีมีลูกค้ามากว่าฤดูอื่น  ฤดูฝน  ลูกค้าจะไม่ออกมาซื้อสินค้าทำให้รายได้ลดลง  ส่วนฤดูหนาวนั้นกาแฟร้อนจะขายดีกว่ากาแฟเย็น  แต่ขายสู้ฤดูร้อนไม่ได้เงินลงทุน      ประมาณ 10,000 บาท

รายได้           ประมาณ 400 -1,500 บาท (ขึ้นอยู่กับทำเล)

    เสน่ห์ของกาแฟโบราณ  ก็คือความโบราณ ชงกับกระป๋องนม