อันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ
   จะเกิดอะไรขึ้น เมื่อเรานำน้ำมันปรุงอาหารมาใช้ทอดอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีก    สารประกอบที่เกิดขึ้นจากการที่น้ำมันดูดความร้อนสูงๆ มีผลต่อร่างกายเราอย่างไร    แล้วเราจะหลีกเลี่ยงอย่างไร ?
   น้ำมันที่เราใช้อยู่ในชีวิตประจำวันมีด้วยกัน 2 ชนิด คือ    1 น้ำมันจากไขมันสัตว์ เช่า น้ำมันหมู น้ำมันวัวเป็นต้นซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวและ    โคเลสเตอรอลสูง    2 น้ำมันพืช แบ่งออกเป็น 2 ชนิด ได้แก่
 น้ำมันพืชชนิดที่เป็นไขเมื่อเย็นและน้ำมันพืชชนิดที่ไม่เป็นไขในที่เย็น    อันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ ๆจะมีคุณภาพเสื่อมลงที่งสี กลิ่น รสชาติ และ    มีความหนืดมากขึ้นที่สำคัญจะก่อให้เกิดสารประกอบโพลาร์ที่สามารถสะสมใน    ในร่างกายซึ่งส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลส์ได้ เป็นสารก่อกายพันธุ์ที่ทำให้เกิดมะเร็งผิงหนังได้ รวมทั้งมีสารจากน้ำมันทอดซ้ำเกิดการกลายพันธุ์ในเชื้อแบคทีเรีย โดยสารดังกล่าวเป็นสารที่ก่อให้เกิดเนื้องอกในตับ ปอด และก่อให้    เกิดมะเร็งในเม็ดเลือดขาวในหนูทดลอง