ดินโพน

บทนำ                 การถนอมอาหารนับเป็นการแก้ปัญหาผลผลิตทางการเกษตรที่มีมากเกินความต้องการของตลาด โดยการยืดอายุระยะเวลาในการเก็บรักษาผลผลิตไม่ให้เกิดความเสียหาย ซึ่งจะส่งผลให้เกษตรกรต้องขายผลผลิตทางการเกษตรในราคาต่ำกว่าปกติหรือต้องทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์                การยืดอายุระยะเวลาในการเก็บรักษาและค่อย ๆ ทยอยส่งสินค้าเข้าสู่ตลาด ส่งผลดีต่อเกษตรกรผู้ผลิตในด้านการรักษาเสถียรภาพของราคาผลผลิตไม่ให้ตกต่ำเกินความเป็นจริง  นอกจากนี้ การถนอมอาหารยังเป็นการเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรรวมทั้งยังเป็นการเพิ่มความหลากหลายของรูปแบบอาหารที่ใช้บริโภค หากเกษตรกรสามารถยืดระยะเวลาในการเก็บรักษาผลผลิตให้คงสภาพทั้งในด้านคุณภาพและรูปลักษณ์ของผลผลิตได้นานขึ้น เกษตรกรสามารถวิเคราะห์ วางแผน การเก็บ การบรรจุภัณฑ์ ตลอดจนการขนส่งและการจำหน่ายได้อย่างเหมาะสม  การเก็บรักษาหรือการถนอมอาหารสามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ อาทิ การแช่เย็น, การแช่แข็ง การตาก, กวน, ปิ้ง, ย่าง, ทอด,เชื่อม,หมัก,ต้ม เป็นต้น                “กลุ่มวิสาหกิจชุมชนฮักแพงแบ่งปัน แปรรูปสมุนไพร ผ้าทอมือเพื่อการพึ่งพาตนเอง” ซึ่งมีความรู้ ความสามารถในเรื่องการทำไข่เค็มพอกดินจอมปลวก หรือดินเหนียว ซึ่งนับเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่รู้จักประยุกต์ใช้วัสดุในท้องถิ่น การทำไข่เค็มพอกดินจอมปลวก นับเป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่ออีกชนิดหนึ่งของกลุ่ม สามารถนำเข้าจำหน่ายในตลาดท้องถิ่นและเป็นสินค้าที่ระลึกได้อย่างไม่มีปัญหาแต่อย่างใด งานวิสาหกิจชุมชนอำเภอหนองพอก เห็นสมควรนำองค์ความรู้ดังกล่าวเผยแพร่สู่เกษตรกรและผู้สนใจต่อไป                ขอขอบคุณกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฮักแพงแบ่งปันแปรรูปสมุนไพร ผ้าทอมือเพื่อการพึ่งพาตนเอง และเจ้าหน้าที่สำนักงานเกษตรอำเภอหนองพอกทุกคน                            - 2 -                เรื่อง  การทำไข่เค็มพอกดินจอมปลวก ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฮักแพงแบ่งปันแปรรูปสมุนไพร ผ้าทอมือเพื่อการพึ่งพาตนเอง  ตั้งอยู่เลขที่ 98 หมู่ที่ 9 ตำบลรอบเมือง อำเภอหนองพอก จังหวัดร้อยเอ็ด  นางนวนิตย์  อินทรสุวรรณ  เป็นประธานกลุ่ม วัสดุอุปกรณ์และส่วนประกอบในการทำ1.       ไข่เป็ด2.       เกลือ3.       ดินจอมปลวก หรือดินเหนียว4.       แกลบเผา วิธีทำส่วนผสมไข่เป็ด                    10           ฟองเกลือ                       0.25        กก.ดินจอมปลวกหรือดินเหนียว             0.5  กก.แกลบเผา                                               0.1  กก.เพิ่มอัตราส่วนตามวัตถุประสงค์ว่าจะทำเพื่อบริโภคในครัวเรือนหรือเพื่อจำหน่าย โดยใช้อัตราส่วน               เพิ่มขึ้นหรือลดลงตามวัสดุที่มีวิธีทำ – นำไข่เป็ดที่เตรียมไว้ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง แล้วจึงนำดินจอมปลวกหรือดินเหนียว               คลุกเคล้ากับเกลือให้เข้ากัน นำดินที่คลุกเคล้าแล้วมาพอกไข่เป็ดที่เตรียมไว้ เสร็จแล้วนำแกลบเผาพอกข้างนออกเพื่อซับความเค็มของเกลือไว้ และทำให้ดินแข็งตัวเสร็จแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดหรือบรรจุภัณฑ์ที่มิดชิดเพื่อไม่ให้ดินแห้ง                                     วิธีรับประทาน-          เมื่อไข่เค็มพอกเก็บไว้ได้ 7 วัน สามารถนำมาทอดเป็นไข่ดาวได้-          หลังจาก 7 วัน ถึง 20 วัน จะใช้รับประทานเป็นไข่เค็มได้ โดยนำมาต้มแล้วเก็บใส่ตู้เย็นไว้รับประทาน ได้ 2-3 เดือน       -  3 - สรุปประโยชน์ที่ได้รับจากการทำไข่เค็มพอกดินจอมปลวก1.       วิสาหกิจชุมชนซึ่งเป็นกลุ่มแม่บ้านส่วนใหญ่มีอาชีพทำนา และเป็นแม่บ้านไม่มีงานทำ เมื่อรวมกลุ่มและมีอาชีพเสริมจึงทำให้แม่บ้านไม่ว่างงาน2.       แก้ปัญหาไข่เป็ดล้นตลาด3.       เพิ่มมูลค่าผลผลิตของเกษตรกร4.       มีรายได้เพิ่มขึ้น5.       มีความรู้ด้านธุรกิจเกษตร6.       มีความรู้ด้านการตลาด ข้อเสนอแนะ1.       ควรมีสถานที่ดำเนินการของกลุ่มเมื่อกลุ่มเข้มแข็ง2.       ควรมีป้ายชื่อกลุ่มติดไว้ให้ชัดเจน3.       ควรมีข้อมูลต่าง ๆ ของกลุ่ม4.       ปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ให้กระทัดรัดขึ้น