ตอนนี้โรคอ้วนและโรคกลัวอ้วนกำลังระบาดไปทั่วโลก จึงเกิดแนวคิดที่จะพัฒนาอาหารสูตรใหม่ให้อร่อย และดีกับสุขภาพ โดยทำการสกัดสารบางอย่างจากอาหารที่มีฤทธิ์เสริมรส "หวาน-มัน-เค็ม"
หลักการนี้เรียกว่า 'รีฟอร์แมททิ่ง (reformatting)' หรือการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารเสียใหม่
...
ทีมนักวิจัยจากศูนย์วิจัยวิศวกรรมสูตรอาหาร แห่งมหาวิทยาลัยเบอร์มิงแฮม สหราชอาณาจักร(หมู่เกาะอังกฤษ) ทำการศึกษาพบว่า
ส่วนล่างของเห็ดมีกลุ่มฟองอากาศ (hydrophobins) ซึ่งทำหน้าที่ป้องกันเห็ดจากเชื้อรา สารประกอบบางอย่างในส่วนนี้มีฤทธิ์พิเศษคือ ทำให้คนเรารู้สึก "มัน" โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ซึ่งอาจพัฒนาไปเป็นสูตรอาหารลดความอ้วน หรืออาหารแคลอรีต่ำได้
...
การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า สารประกอบในพริกมีฤทธิ์เพิ่มความรู้สึก "มัน" โดยไม่ต้องเติมน้ำมันลงไปเช่นกัน
นี่อาจเป็นเหตุผลหนึ่งที่ว่า ทำไมคนไทยแต่โบราณชอบกินอาหารที่มีพริก โดยเฉพาะการนำพริกไปทำน้ำพริก กินกับผัก ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่มีแคลอรีต่ำ มีวิตามิน-แร่ธาตุสูง สารต้านอนุมูลอิสระสูง และมีสารคุณค่าพืชผัก(พฤกษเคมี)ที่ช่วยป้องกันโรคได้มากมาย
...
ช่วงที่รอทีมนักวิจัยสกัดสารเพิ่มรสมันในเห็ดอยู่นี่... เรียนเชิญพวกเราหันมาลดการกินเนื้อ เพิ่มโปรตีนจากพืช เช่น โปรตีนถั่วเหลือง ถั่ว งา เห็ด ฯลฯ
ถ้าคิดจะทำอาหารไขมันต่ำ... การเพิ่มเห็ด หรือพริกเข้าไปสักนิด และลดการใช้น้ำมันให้น้อยหน่อยน่าจะดี
...
ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
<p>ขอแนะนำ </p>
ที่มา
- Thank BBC > Clare Murphy > Not that naughty but stil nice > [ Click ] > October 16,2007.
- ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก “บ้านสุขภาพ” มีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อการรักษาโรค ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
- ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี, เทพรัตน์ บุณยะประภูติ, เทวินทร์ อุปนันท์ > สนับสนุนด้าน IT.
- นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 17 ตุลาคม 2550.
</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>
เห็ดฟางลูกกลมๆ นำไปต้มซีอิ้วกับกระเทียม เพียงเท่านี้ก็อร่อยเหาะไปเลยค่ะอาจารย์
ขอขอบพระคุณอาจารย์จันทวรรณ...
เห็ด เป็นอาหารที่ใครๆชื่นชอบ ถ้าขยายผล คนเพาะเห็ดก็จะมีรายได้ มีงานทำมากขึ้น คนไทยก็จะสุขภาพดี ขอบคุณอาจารย์หมอที่ที่นำสิ่งดีๆสู่ชีวิตทั้งปี
ขอขอบพระคุณอาจารย์ครูบาสุทธินันท์...
คำแนะนำของครูบาฯ คงจะช่วยให้คนไทยมีงานทำ และมีสุขภาพดีขึ้นมาก