น้ำพริกผง

เครื่องปรุง พริกแดงแห้ง, ปลาฉลาดแห้ง, หรือ ปลาช่อนแห้ง เกลือป่น น้ำปลา น้ำเปล่า
 วิธีทำ
คั่วพริกแห้งให้หอม และใช้ไฟอ่อนๆ ปิ้งปลาฉลาดหรือปลาช่อนให้เหลืองหอม น้ำพริกคั่วแล้วมาตำให้ละเอียดใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ปลาฉลาดมากน้อยตามต้องการ ตำกับพริก เมื่อละเอียดแล้วเก็บใส่ขวด หากจะรับประทานตักมาผสมกับน้ำปลา น้ำเปล่า หากชอบเปรี้ยวใส่น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียกก็ได้ ในฤดูที่มีมะเขือเครือ ใส่มะเขือเครือแทนน้ำมะนาวได้