โซเดียมคลอไรด์ (NaCl)

โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) คือ.....?               

      โซเดียมคลอไรด์มีชื่อสามัญที่รู้จักกันทั่วไปว่า " เกลือแกง หรือ เกลือหิน " มีสูตรทางเคมีว่า NaCl

ประเภทของเกลือ

       เกลือที่ผลิตจากน้ำทะเลจะเรียกว่า "เกลือสมุทร" ซึ่งจะผลิตได้จากจังหวัด สมุทรสงคราม สมุทรปราการ   สมุทรสาคร ชลบุรี ส่วนผู้ที่ผลิตเกลือหรือทำงานที่เกี่ยวกับการทำนาเกลือจะเรียกว่า ชาวนาเกลือ แต่ถ้าเกลือที่ผลิตจากดินนั้นจะเรียกว่า "เกลือสินเธาว์"จะพบได้มากแถวทางภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่ผลิตได้เป็นบางจังหวัด

       เกลือสมุทร  เกลือสมุทรได้จากการนำน้ำทะเลมาขังไว้ในที่นาโดยใช้กระบวนการระเหยของน้ำเข้ามาช่วยเกลือชนิดนี้จะมีสารไอโอดีนผสมอยู่ด้วย

การผลิตเกลือสมุทรแบ่งออกเป็น ๒ ขั้นตอนคือ

๑.      การเตรียมพื้นที่นา

๒.      การทำนาเกลือ                                

        ๒.๑ ก่อนถึงฤดูทำนาแกลือ                               

        ๒.๒ เมื่อถึงฤดูทำนาเกลือ                                

        ๒.๓ ระบายน้ำจากนาตากเข้าสู่นาเกลือ                               

        ๒.๔ ระบายน้ำจากนาเชื่อเข้าสู่นาปลง

       ๑. การเตรียมพื้นที่นาเริ่มจาการปรับดินให้แน่นแบ่งเป็นแปลงละ ๑ ไร่โดยแต่ละแปลงนั้นจะยกขอบให้สูงขึ้นเพื่อกั้นไม่ให้น้ำไหลออกจากที่นา  และใช้สำหรับเป็นทางเดินมี  และร่องระบายน้ำ หลังจากนั้นแบ่งนาออกเป็น ๓ ส่วน เรียกว่า นาตาก นาเชื่อ และนาปลง ซึ่งแต่ละพื้นที่นาแต่ละให้ความสูงที่แตกต่างกันลงมาตามลำดับ

      ๒. การทำนาเกลือการทำนาเกลือนั้นจะต้องใช้เวลาในการผลิตซึ่งจะต้องอาศัยหลักการทางวิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยในการผลิตซึ่งอธิบายได้ดังนี้           

           ๒.๑ ก่อนถึงฤดูการทำนาเกลือ   ช่วง (พฤศจิกายน ถึงเดือน พฤษภาคม) ชาวนาเกลือจะผันน้ำทะเลหรือสูบน้ำทะเล  เข้าสู่นาเกลือ เพื่อให้ตะกอนโคลนตกตะกอนลงเสียก่อน

           ๒.๒ เมื่อถึงฤดูการทำนาเกลือ  จะระบายน้ำจากวังหรือบ่อน้ำขนาดใหญ่  ที่ปล่อยให้ตกตะกอนโดยให้น้ำในพื้นนาที่สูงประมาณ ๕.๗ เซนติเมตรโดยปล่อยให้น้ำในนาตากระเหยไปกับแสงแดด และลมจนน้ำมีความถ่วงจำเพาะประมาณ ๑.๐๘%

          ๒.๓ ระบายน้ำจากนาตากเข้าสู่นาเชื่อ   โดยปล่อยให้น้ำระเหยไปอีกซึ่ง  ความถ่วงของน้ำจะเพิ่มขึ้น ในขั้นตอนนี้จะมีผลึกแคลเซียมซัลเฟต ตกลงมาบ้าง ซึ่งเป็นผลพลอยได้สามารถนำไปขายได้ และหลังจากนั้นปล่อยให้น้ำในนาเชื่อระเหยจนน้ำมีความถ่วงจำเพาะประมาณ ๑.๒๐%

          ๒.๔ ระบายน้ำจากนาเชื่อเข้าสู่นาปลง  ซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายระยะเวลาเวลาการจะระบายน้ำจากนาเชื่อเข้าสู่นาปลงประมาณ ๔๕ วัน หลังจากระบายน้ำเข้าสู่นาปลง ประมาณ ๒ - ๓ วัน ผลึกเกลือแกงจะตกลงมาและจะมีปริมาณมากขึ้นเรื่อยๆ

หลักการเกิดผลึกเกลือแกง   การที่ปล่อยให้เกลือนั้นระเหยน้ำต่อไป  จะทำให้ความถ่วงจำเพาะของน้ำนั้นเพิ่มขึ้น จะทำให้เกิดผลึก "แมกนีเซียมคลอไรด์ และ แมกนีเซียมซัลเฟต" ตกผลึกลงมาด้วยเป็นเหตุให้เกลือไม่บริสุทธิ์ มีคุณภาพต่ำ   ชื้นได้ง่ายเก็บรักษาไว้ได้ไม่นาน

 การป้องกันไม่ให้เกลือมีคุณภาพต่ำต้องควบคุมความถ่วงจำเพาะของน้ำไม่ให้สูงเกินไปโดยให้ระบายน้ำเข้าสู่นาปลงให้สม่ำเสมอ  โดยทั่วไปชาวนาจะปล่อยให้เกลือแกงตกผลึกอยู่ในแปลงนาประมาณ ๑ - ๑๐ วัน หลังจากนั้นก็ขูดเกลือออก เกลือแกงที่ได้จะมีผลผลิตต่อ ๔ -๙ ตันต่อไร่ หรือ ๒.๕ - ๖ กิโลกรัมต่อพื้นที่นา ๑ ตารางเมตร................................................

 

  • J เกลือสินเธาว์เกลือสินเธาว์เกิดจากดินที่มีส่วนผสมของแร่ธาตุต่างๆจนเกิดความเค็มขึ้นและเกลือชนิดนี้จะไม่มีสารไอโอดีนมากเท่ากับเกลือสมุทร เพราะเป็นเกลือที่ได้จากดินแต่ปัจจุบันได้มีการพัฒนาเป็นเกลือที่มีสารไอโอดีนไม่แพ้เกลือที่ได้จากน้ำทะเล

         การผลิตเกลือสินเธาว์  เริ่มจากการขูดขี้เถ้าหรือ  (ดินที่มีส่าเกลือหรือคราบเกลือ) ที่พบได้ตามธรรมชาติสามารถพบเกลือในช่วงฤดูแล้ง จากนั้นนำดินที่ได้ไปล้างในน้ำเพื่อละลายเกลือในดินออก แล้วนำไปกรองเอากากหรือตะกอนออกนำน้ำเค็มที่ได้จากดิน  หรือส่าเกลือไปต้มในกระทะขนาดใหญ่  หรือหม้อขนาดใหญ่จนเดือดจนเกลือตกผลึก ก็จะได้เกลือแกงที่สามารถนำไปรับประทานและนำมาประกอบอาหาร