ส้มปลา ตาหลาย

ดาบหนอง
  วิสาหกิจชุมชน "นิกรเจริญสุข"  
  ผลิตส้มปลาขายเป็นอาชีพหลักเลี้ยงครอบครัว ของ กลุ่มพัฒนาสตรีชุมชนนิกรเจริญสุข   หมู่ที่ 2    ต.หนองโก    อ.กระนวน   จ.ขอนแก่น
ผลิตภัณฑ์ ส้มปลาฟัก  

รายละเอียดผลิตภัณฑ์

ส้มปลาเป็นอาหารประเภทหมักดอง

รับประทานได้ทั้งสุกและดิบ


วัตถุดิบที่ใช้
ปลา ตะเพียน ปลายี่สก  ปลานวลจันทร์ ปลาใน   

กระเทียม ข้าวสุก ผงชูรส และเกลือ

ประโยชน์
ไว้สำหรับบริโภคได้หลายวันและเป็นของฝาก ราคาขายแพ็คละ 5 มัด  20 บาท/แพ็ค
    ราคาขายปลีกมัดละ  5   บาท                     
รายชื่อสมาชิกกลุ่มพัฒนาสตรีชุมชนนิกรเจริญสุข 320   บ้านศรีสุข   ถนนมิตรบำรุง   หมู่ 2  ตำบลหนองโก อำเภอกระนวน    จังหวัดขอนแก่น   

1. นางตุ                   คำเชียง                    ประธานกรรมการ 

2. นางอ่อนจันทร์         ศรีอาสนา                  รองประธานกรรมการ

 3. นางแพง                ศรีบุญเรือง                กรรมการ

4. นางทองพูล             โพธิ์ศรี                     กรรมการ

5. นางโฮม                จันทร์วิเศษ                กรรมการ

6. นางประภาพร         จันทร์วิเศษ                กรรมการ

7. นางนิลามัย            แก้ววังชา                  กรรมการ

8. นางนุชจรี             โพธิ์ศรี                     เหรัญญิก

9. นางปราณี            นุกิจ                        เลขานุการ

สถานที่จำหน่าย
กลุ่มพัฒนาสตรีชุมชนนิกรเจริญสุข   หมู่ที่ 2

บ้านเลขที่  320   บ้านศรีสุข   ถนนมิตรบำรุง

หมู่ 2  ตำบลหนองโก   อำเภอกระนวน จังหวัดขอนแก่น      ติดต่อ : นางตุ      คำเชียง     
โทร.043 -   252231  

รายละเอียด     ชื่อเรื่อง     ผลิตส้มปลาขายเป็นอาชีพหลักเลี้ยงครอบครัว ชื่อ   ด.ต.บุญหลาย    ศรีอาสนา    รหัส   4930123104459

สถานที่    บ้านเลขที่  320  บ้านศรีสุข  ถนนมิตรบำรุง  หมู่ 2  ตำบลหนองโก  อำเภอกระนวน จังหวัดขอนแก่น

บทนำ    การผลิตส้มปลาต้องผลิตให้ได้ทั้งคุณภาพและปริมาณเพื่อให้เพียงพอกับความต้องการของท้องตลาดไม่มากเกินไปถ้าขายไม่หมดอาจทำให้ปลาส้มเน่าเสียได้ แต่ก็มีส่วนน้อยเกี่ยวกับการเน่าเสีย เพาระปลาส้มที่ขายไม่หมดถ้านับได้สองหรือสามวันก็นำมาแปรสภาพใหม่ทำเป็นหม่ำไข่ปลา เพราะหม่ำไข่ปลามีส่วนผสมคือเนื้อปลาไข่ปลา และพุงปลาแล้วนำใส่ถุงออกขายได้ ประวัติความเป็นมา  ส้มปลาเป็นอาหารประเภทหมักดองแต่หมักไม่นานเท่ากับหมักปลาร้าเป็นอาหารหลักของคนอีสานอีกอย่างหนึ่งที่คนอีสานทุกคนรู้จัก และชอบ เพราะรับประทานได้ทั้งสุกและดิบ

ชื่อของผู้ให้ข้อมูล    นายสมัย     คำเชียง    อายุ  54  ปี  บ้านเลขที่ 320  หมู่ 2 ตำบลหนองโก อำเภอกระนวน    จังหวัดขอนแก่น     โทร. 043 -  252231    

  สถานที่แหล่งผลิต    บ้านเลขที่  320   บ้านศรีสุข   ถนนมิตรบำรุง   หมู่ 2  ตำบลหนองโก   อำเภอกระนวน จังหวัดขอนแก่น      โทร.043 -   252231

วัตถุดิบที่ใช้ผลิต    คือ ปลา ตะเพียน ปลายี่สก  ปลานวลจันทร์ ปลาใน  ฯลฯ อุปกรณ์เครื่องมือที่ในการผลิต   ได้แก่  มีด  เขียง  กะละมัง เครื่องบดเนื้อปลา

วิธีการผลิต   เมื่อได้ปลาพอกับความต้องการแล้วก็ลงมือขอดเกล็ดปลาออกแล้วตัดหัวเสร็จแล้วผ่าปลาตามทางยาวออกจากกันเป็นสองชิ้น คัดแยกเครื่องใน เช่นไข่ปลาและขี้ปลาออกจากกัน ลอกหนังและเอาก้างออกแล้วนำเอาเนื้อปลาทั้งหมดไปล้างน้ำให้สะอาด      เสร็จแล้วนำเข้าเครื่องบดๆให้ละเอียดลงในกะละมังที่เตรียมไว้ อีกส่วนหนึ่งก็ทำความสะอาดไข่ปลาและขี้ปลาคัดเอาลำไส้บางส่วนและถุงลมนำมาสับให้ละเอียดเตรียมไว้ผสมกับไข่ปลาและใส่เครื่องปรุงรสทำเป็นหม่ำไข่ปลา บรรจุถุงพลาสติก ออกจำหน่ายให้กับผู้บริโภค ส่วนเนื้อปลาที่บดแล้วก็นำมาปรุงรสกับ กระเทียม ข้าวสุก ผงชูรส และเกลือ ผสมและคั้นให้เข้ากันด้วยมือเสร็จแล้วลองชิมรสดูว่าเค็มหรือจืดเกินไปหรือพอดีแล้วนำไปห่อด้วยใบตองและจัดลงแพ็คออกจำหน่ายให้ผู้บริโภคต่อไป ระยะเวลาผลิต  ผลิตแต่ละวันใช้เวลา 3 5 ชั่วโมง 

การบรรจุหีบห่อ เมื่อได้ส้มปลามาแล้วก็ตักแยกออกห่อด้วยใบตองทำเป็นมัดๆ แล้วบรรจุเป็นแพ็คๆละ  5  มัด จำหน่ายแพ็คละ  20   บาท  แต่ถ้าจำหน่ายเป็นมัดๆละ  5  บาท   

สรุป    การทำส้มปลาไม่มีความยุ่งยากสถานที่ผลิตไม่ต้องกว้างมากนักใช้ทำในบ้านพักก็ได้เพราะการผลิตแต่ละครั้งใช้เวลาทำไม่มากประมาณ 3 5 ชั่วโมงก็เสร็จแล้ว  ปัจจุบันกลุ่มพัฒนาสตรีชุมชนนิการเจริญสุข หมู่ 2 ตำบลหนองโก อำเภอกระนวน จังหวัดขอนแก่น ได้นำเอาส้มปลา   มาผลิตเป็นสินค้าของชุมชนดังกล่าว  

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน กลุ่มพิทักษ์ภูธร ศูนย์การเรียนรู้อำเภอกระนวน

คำสำคัญ (Tags)#การจัดการความรู้เพื่อการพัฒนาชุมชน ทัองถิ่น

หมายเลขบันทึก: 119169, เขียน: 13 Aug 2007 @ 11:31, แก้ไข, 19 Jun 2012 @ 13:17, สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ความเห็น: 4, อ่าน: คลิก
บันทึกล่าสุด


ความเห็น (4)

ตกงาน จะทำหมำปลาชาย แต่จะพัฒนา ส่งออกนอก
IP: xxx.26.146.48
เขียนเมื่อ 13 Aug 2007 @ 11:42

กลุ่มว่าที่บัณฑิตเข้ามาเยี่ยม   นำลายไหย....เปรี้ยวปาก   ว่าจะมาศึกษาการทำหมำปลา   แต่อยากกินเปรี้ยวปลาเล็ก  ที่มันๆ หอมๆ  กินแล้วท้องไม่ผิดปกติ มีวิธีทำได้ไหมคะ  อันนี้อยากแบบที่ไม่เสียท้องนะ

อยากกินเหมือนคนท้องเลย  นำลายสอ   ป๋าขา  เขียนเรื่องเพิ่มอีกหน่อยนะ  ครบ 10  เรื่องแล้วยัง  และแต่ละเรื่องใครมีคนมาเยี่ยมมากแสดงว่าเรื่องนั้นน่าสนใจ แล้วได้คะแนนด้วย  คล้ายๆกับว่า  ประกวดกันคะ

เข้ามาให้กำลังใจแล้วนะ  ไม่ลืมพระคุณที่วิ่งตามดูแล

ส้มปลาพ่อใหญ่หลายคงจะน่ากินไม่น้อยแต่ว่าจะสู้ส้มปลาโดของท่านโอภาส...เด็กหลังห้องได้บ่น้อ.......งานนี้สงสัยเสร็จเด็กหลังห้อง....

พ่อใหญ่หลายไปจับปลาที่ไหนมาถึงได้หลายปานนี้....แต่ของท่านโอภาสไปหลอยจับที่ห้วยสายบาตร....แม่นบ่...

สมปอง....สมปองเอ๊ย.......ส้มปลาตาหลายใกล้จะเป็นแล้วเด้อ......มาคั้นช่วย....โอ๊ะ...มาช่วยชิมของตาหลายให้หน่อย......

คุณแม่ลูกสาม (ลูกสาวคนสวย)
IP: xxx.52.155.95
เขียนเมื่อ 10 Jun 2013 @ 15:35

เป็นตาแซบแท้ ส้มปลาตาหลายแหม  ตอนนี้เลี้ยงตะหลาน ไปตะไฮไปตะนา มีเวลาเฮ็ดส้มปลา บ่หน้อ อิอิ