"เมี่ยงคำ"..พรานกระต่าย

พรานกระต่ายมี "เมี่ยง" จะเรียกอาหารหรือขนมดี? ถ้าปัจจุบันให้จัดกลุ่ม น่าจะเป็นประเภทอาหารว่าง..เมี่ยงพรานกระต่ายมีลักษณะเฉพาะ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ ทั้ง ๒ แบบ 

แบบหนึ่งเรียก"เมี่ยง" ใช้เนื้อมะพร้าวแก่หั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคั่วจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล กินกับใบเมี่ยงหรือใบชาที่ผ่านการนึ่งและหมักมาก่อน ที่ว่าเป็นเอกลักษณ์ เพราะแม้จะเคยเห็นที่อื่นทำคล้ายกันอย่างนี้มาบ้าง แต่รสชาติมักจะออกหวานกว่ามาก 

อีกแบบเรียก "เมี่ยงคำ" เรียกเมี่ยงแต่ค่อนข้างต่างกัน วิธีทำและส่วนประกอบ ได้แก่ รองด้วยใบชะพลู วางกุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว ตะไคร้ซอย มะนาว หอมแดง ขิง พริกขี้หนู ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โปะทับด้วยเส้นหมี่ขาวทอด โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดและเต้าเจี้ยวผัด ซึ่งปรุงรสมาแล้วจนเข้มข้น 

เอกลักษณ์เมี่ยงคำพรานกระต่าย ไม่ออกหวานเหมือนที่อื่น ไม่ได้ราดด้วยน้ำเชื่อม ไม่ใช้มะพร้าวคั่ว ไม่ได้ห่อส่วนผสมด้วยใบชะพลูให้เป็นก้อนสามเหลี่ยม แล้วเสียบด้วยไม้ลูกชิ้นเหมือนที่ขายในวัดใหญ่(พิษณุโลก) 

การกินจะจัดวางมาในถาดเป็นคำ วิธีการก็ยกใบชะพลูรวบส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพื่อกินเป็นคำๆไป

(ภาพประกอบ : Nakoi Namai & Sommai Maon)