กาบา (GABA)หรือ แกมมา อะมิโนบิวทีริก แอซิด (Gamma-Aminobutyric acid)เป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท (Neurotransmitter) ออกฤทธิ์ยับยั้งหรือต้านทาน (Inhibitor) เพื่อรักษาความสมดุลของระบบสารสื่อประสาท ทำหน้าที่ช่วยให้สมองผ่อนคลาย ลดความเครียด ลดอาการกระวนกระวายใจ สร้างสมดุลการพักผ่อน ช่วยให้นอนหลับสนิท มีงานวิจัยพบว่ากาบาช่วยป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ พาร์กินสัน และมะเร็งบางชนิด ช่วยลดความดันโลหิต เพิ่มระดับเมตาบอลิซึมในสมอง ป้องกันการปวดศีรษะ ช่วยลดความเครียดซึ่งเป็นสาเหตุทำให้เกิดภาวะเส้นเลือดในสมองแตก นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยกระตุ้นระดับฮอร์โมนในร่างกายให้สม่ำเสมอ ช่วยขับเอนไซม์ ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย และมีสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟิโนลิคช่วยยับยั้งการเกิดฝ้าและช่วยชะลอความแก่ สารแกมมาในกาบาสามารถควบคุมระดับน้ำตาลและพลาสมาคอเลสเตอรอลในกระแสเลือดได้ ทั้งยังกระตุ้นการขับถ่ายน้ำดีไปยังลำไส้เพื่อสลายไขมัน ป้องกันมะเร็งลำไส้และช่วยขับสารแห่งความสุขได้อีกด้วย
กาบา มีอยู่ในข้าวที่ไม่ได้ขัดสีหรือข้าวกล้องทุกสายพันธุ์ นักวิจัยได้พัฒนาคิดค้นกรรมวิธีผลิต "แหนมเพื่อสุขภาพ" โดยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับแหนมผ่านกระบวนการศึกษาวิจัยคัดเลือกกล้าเชื้อที่เหมาะสมสำหรับใช้ในการหมักแหนม จนได้แหนมที่มีปริมาณกาบาสูงมากกว่า 4,000 มิลลิกรัมต่อแหนม 1 กิโลกรัม มีความปลอดภัย ปลอดจากเชื้อโรคระบบทางเดินอาหาร มีคอเลสเตอรอลต่ำ และมีรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่ดี สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 7 วันโดยยังคงรสชาติดีเหมือนเดิม แหนมจึงนับได้ว่าเป็นอาหารถูกหลักอนามัยและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีปริมาณกาบาสูง
คุณค่าทางโภชนาการของแหนม 100 กรัม ประกอบด้วย
* พลังงาน 185 กิโลแคลอรี่
* โปรตีน 20.2 กรัม
* คาร์โบไฮเดรต 3.8 กรัม
* ไขมัน 9.9 กรัม
* ใยอาหาร 0.2 กรัม
* แคลเซียม 2%
* เหล็ก 7%
* ไทอามิน 16%
* ไนอาซิน 19%
* ไรโบพลาวิน 6%
* ฟอสฟอรัส 13%
แหนมเป็นการถนอมอาหาร (food preservation)รูปแบบหนึ่งโดยวิธีการหมัก(fermentation)ด้วยแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์ให้เกิดกรดแหนม โดยทั่วไปผลิตจากเนื้อหมูผสมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงห่อเป็นมัดแล้วหมักจนมีรสเปรี้ยว การรับประทานแหนมให้ปลอดภัยจากพยาธิและแบคทีเรียควรปรุงให้สุกเสียก่อน แหนมสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น ยำแหนม หลนแหนม แหนมผัดไข่ ข้าวผัดแหนม แหนมผักกระเทียมโทน ฯลฯ
จึงเป็นที่มาของเมนู แหนมผัดไข่ ซึ่งนิยมทำรับประทานบ่อยๆเมื่อมีเวลาไม่มากนัก เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่มาก เพียงแค่มีแหนม ไข่ ต้นหอม ผักชี น้ำมันพืข กระเทียมสับและเครื่องปรุงรสเล็กน้อยเพราะแหนมมีรสเค็มและเปรี้ยวอยู่แล้ว หรืออาจจะนำข้าวสวยลงไปผัดในกระทะด้วยก็จะกลายเป็นข้าวผัดแหนมซึ่งก็อร่อยเช่นเดียวกัน
