แกงเผ็ดเป็นแกงที่คนไทยนิยมรับประทานกับข้าวสวย อาจจะราดบนหน้าข้าวหรือขนมจีน จัดเป็นอาหารจานเดียว หรือเป็นกับข้าวที่ตักใส่ถ้วย รับประทานร่วมกับอาหารประเภทอื่นๆ มีเครื่องเคียง เช่นผักสด ปลาเค็มทอด เป็นต้น แกงเผ็ดจะมีเครื่องปรุงที่เป็นส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์ และผัก ตามแต่จะเลือก แกงเผ็ดอย่างง่ายที่นิยมทำรับประทานในครัวเรือนทั่วๆไป มีเครื่องปรุงและวิธีทำดังนี้ เครื่องปรุง - เนื้อสัตว์ ( หมู ไก่ เนื้อวัว ) อย่างใดอย่างหนึ่ง - น้ำพริกแกงเผ็ด ( แกงแดง แกงเขียวหวาน ) อย่างใดอย่างหนึ่ง - น้ำกะทิ ( แยกหัวกะทิ และหางกะทิ ) - ผักที่ใช้ใส่ในแกงเผ็ด ( มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้สด ยอด มะพร้าว ) อย่างใดอย่างหนึ่ง - ใบโหระพา - พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นแฉลบ - เครื่องปรุงรส ( น้ำปลา น้ำตาล ) วิธีทำ ผัดหัวกะทิกับน้ำพริกให้หอม ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดให้สุก ตักใส่หม้อเติมหาง กะทิลงไป พอเดือดใส่ผักที่ต้องการ แกงเดือดอีกครั้งปรุงรสตามต้องการ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ยกลงตักรับประทานได้