ดร.รากหญ้า (คนถางทาง) ได้ทำการทดลองหาสูตรหมักเนื้อ หมู ไก่ให้ปิ้งย่างอบอร่อยมานานนับยี่สิบปีพบว่า วิธีง่ายๆคือ การเอามีดเล็กปลายแหลมแทงเฉาะลงไปบนเนื้อให้เป็นรูๆ เพื่อเพิ่มแอเรียของ mass transfer จากนั้นคลุกหมักด้วยน้ำซ๊อสตามรสนิยม.
.ที่แนะนำคือน้ำซ็อสฉบับดร.รากหญ้า คือ น้้ำส้มสายชู ซีอิี๊วขาว ซ๊อสมะเขือเทศ บวกเครื่องเทศน์ตามชอบ ที่แนะคือ “มะแขว่น (ฝรั่งว่า Clove) ..เท่านี้พอแล้ว หมักไว้เพียง “๕นาที” คลุกด้วยมือ (ล้างสะอาด) …
รับรองว่าเนื้อปิ้งย่างออกมาจะนุ่มหอมอร่อย ไม่ต้องรอหมักเป็นชั่วโมงเป็นวัน ตามที่หนังสือทำอาหารที่ซื้อมาสอน …..เชื่อไม่เชื่อลองทำดู แต่ ดร. รากหญ้าคนนี้ลองมาหลายครั้งมากแล้วในนานปี…อย่ากลััวความเปรี้ยวจากสายชู มันจะหายไปหมดอย่่างเหลือเชื่อ
--ดร.รากหญ้า (กพ. ๖๐)
