ผักหลายชนิดเป็นแหล่งของวิตามินต่างๆ ที่สำคัญกับดวงตา เช่น วิตามินเอ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของสารในจอประสาทตา (หรือเรตินา) ช่วยให้จอประสาทตาทำหน้าที่ในการมองเห็นได้เป็นปกติ
เด็กหรือผู้ใหญ่ที่ขาดวิตามินเอ อาจทำให้เกิดอาการตาแห้งอย่างรุนแรง เรียกว่า โรคเกล็ดกระดี่ ที่บริเวณเยื่อบุตาขาว ทำให้มีอาการเคืองตาได้ ดังนั้น การรับประทานผัก เช่น แครอท ฟักทอง ตำลึง เป็นต้นเพื่อให้ได้รับวิตามินเพียงพอ ก็เป็นวิธีหนึ่งในการช่วยรักษาสุขภาพตาของเรา ให้ใช้งานได้อย่างเต็มที่ประสิทธิภาพ
