อันตรายจากอาหารปิ้งย่าง

สำหรับอาหารปิ้ง ย่างนั้น เป็นการใช้ความร้อนผ่านเข้าสู่กล้ามเนื้อที่อยู่ในเนื้อแดงของเป็ด เนื้อวัว ไก่ หรืออาหารทะเล ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า Heterocycllc amlnes: HCAs และ Polycyclic aromatic hydrocarbnos: PAHs ซึ่งสารดังกล่าวสามารถทำลาย DNA ที่อยู่ในร่างกาย ทำให้มีผลกับการเกิดมะเร็งของลำไส้ใหญ่และกระเพาะ และสารเหล่านี้ก็ยังสามารถซึมผ่านกระแสเลือกเข้าไปสู่เนื้อเยื่ออื่น ๆ ได้อีก

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ หรือเป็นแฟนพันธุ์แท้ของอาหารปิ้ง ย่างนั้น ควรจะปรุงด้วยวิธีที่ปลอดภัย คือ ใช้อุณหภูมิที่ต่ำ ยกเนื้อสัตว์ที่ใช้ย่างให้สูงกว่าไฟเพิ่มขึ้น พยายามพลิกเนื้อบ่อยๆ ทาน้ำมันหรือเนยลงไปก่อนที่จะทำการย่าง เป็นการลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้ อีกวิธีหนึ่ง คือ การเลือกนำเนื้อปลามาย่างแทนเนื้อหมู หรือเนื้อวัว