กิตติยาณีย์/ศูนย์ข่าวหาดใหญ่
ไอเดียเก๋ “ซาลาเปาไข่ครอบ เกาะยอ”
หนึ่งเดียวในประเทศไทยรายได้งามขายปีละ 3 ล้านบาท
ถ้าพูดถึงซาลาเปา ที่อร่อยในบ้านเราก็มีหลายแบร์ด ไม่ว่าทับหลี หรือมาริโก้ หรือโก้อ้วน แต่เพิ่งจะได้ยินซาลาเปาเกาะยอเป็นครั้งแรก เราก็ไม่พลาดที่จะลิ้มลอง อื่มอร่อย ๆ เนื้อนุ่มดี มันๆ ไม่เลี่ยน แป้งก็นุ่มมากๆ จริงๆ แบร์ดนี้เกิดขึ้นมาสัก 12 ปีได้แล้ว มีความแปลกที่เมื่อเห็นแล้วต้องลองก็คือเขาไม่ได้ใช้ไข่เค็มหรือไข่ต้ม แต่เจ้านี้เป็น “ไข่ครอบ” ซึ่งถือว่าเป็นเจ้าเดียวในประเทศไทยตอนนี้ก็ว่าได้ที่ใช้ไข่ครอบ “ไข่ครอบ”เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตกันในพื้นที่จังหวัดสงขลาและพัทลุงเท่านั้น
คนที่คิดค้นไอเดียนี้จนกลายเป็นที่รู้จัก คือคุณมงคลรัตน์ เจริญพรทิพย์ เจ้าของวิสาหกิจชุมชนเกาะยอ ซึ่งคุณมงคลรัตน์หรือที่รู้จักกันในนามของพี่หมาย เล่าให้เราฟังว่า ก่อนมาทำซาลาเปาขาย ก่อนหน้านี้ขายอาหารทะเล ประมาณปี 2520 มีเคหะกิจการเกษตรเข้าไปสอนการทำซาลาเปาให้คนในชุมชน คุณพ่อก็ไปเรียนด้วย ก็ทำซาลาเปาขาย
ในปี 2545 ตนเองก็มาจับซาลาเปา ก็มาคิดว่าจะทำอย่างไรให้แตกต่างจากคนอื่นๆ ก็มาปิ๊งไอเดียที่ไข่ครอบ ซึ่งไข่ครอบนี้คนในจังหวัดสงขลาและพัทลุงมีการทำกันจำนวนมากมีขายทั่วไปทั้งในห้างและตลาดสดก็เอามาประยุกต์ ปรุงใหม่ให้รสชาติถูกปากลูกค้า หลังจากที่พี่หมายหันมาทำซาลาเปาไข่ครอบขาย ก็ปรากฎว่าได้ช่วยให้คนในชุมชนที่ทำไข่ครอบขายมีรายได้เพิ่มขึ้น ซึ่งก็ได้ซักชวนเข้ามาอยู่ในกลุ่มวิสาหกิจชุมชนซาลาเปาเกาะยอด้วย
และที่แตกต่างกว่านั้นก็คือซาลาเปาเกาะยอมีความพิเศษอีกประการหนึ่งคือเวลาเย็นแล้วไม่แข็ง สาเหตุที่ได้ต่อยอดมา พี่หมายบอกว่าเวลาไปออกบูสตามงานต่างๆ มักจะเจอการปฎิเสธจากลูกค้าอย่างหนึ่งคือ ต้องซื้อเวลาร้อน ซาลาเปาเก็บไปรับประทานตอนเย็นไม่ได้เย็นซืดไม่อร่อย
เราโชคดีที่ภรรยาจบคหกรรมมา หลังจากที่ได้แป้งสูตรใหม่ปรากฏว่าตอบโจทย์ลูกค้าได้หมด ลูกค้าส่วนหนึ่งนอกจากซื้อรับประทานแล้วก็ยังซื้อไปใช้ในงานเลี้ยงเช่นขึ้นบ้านใหม่ งานแต่ง งานศพ หรือประชุมสัมมนา ขณะนี้ยอดขายซาลาเปาเกาะยอปีหนึ่งประมาณ 3 ล้านบาท
พี่หมายบอกว่าบอกว่ากว่าจะมาเป็นที่รู้จักของลูกค้าและมียอดขายประมาณนี้ก็ถือว่าไม่มากนัก ก็ได้พยายามต่อสู้ดิ้นรนด้วยการสร้างแบร์ดให้เป็นที่รู้จักนั้นคือวิ่งขายตามตลาดนัดหน้าอำเภอต่างๆ ตลาดนัดเกาะหมี ปี 2546 ก็เข้าจดทะเบียนโอท็อป และไปร่วมออกบูสกับหน่วยงานต่างๆ ยอดขายแต่ละงานเช่น 7 วันก็ 100,000บาท
ปัจจุบันแม่บ้านก็ยังเป็นสมาชิกในกลุ่ม แต่การทำงาน หรือการประกอบซาลาเปานั้นค่อนข้างจะยุ่งยากหากคนไม่ชอบก็จะทำไม่ได้ ตอนนี้ทีมงานเหลือกันอยู่ 8 คน ที่ทำจริงๆ จัง ส่วนคนอื่นๆ ก็มีเข้ามาแนะนำ เข้ามาให้ข้อมูลลูกค้ารับประทานไปแล้วเป็นอย่างไรบ้าง เราก็มีการปรับปรุงกันต่อไป
สำหรับราคาซาลาเปาเกาะยอลูกเล็กก็ 10 บาทลูกใหญ่ก็ 20 บาท ลูกค้าในช่วงแรกก็มีบ่นเหมือนกันว่าแพงไปหรือเปล่า แต่เมื่อได้ทดลองรับประทานแล้วเสียงบ่นก็หายไป อีกทั้งเนื้อหมูที่เราใช้ก็เป็นหมูสันนอกซึ่งราคาแพงกว่าหมูทั่วไปเพื่อดึงให้รสชาติอร่อยเข้ากัน นอกจากซาลาเปาแล้วที่กลุ่มก็มีเกี้ยวจากทะเล ซึ่งก็ได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี
สำหรับคนที่อยากเรียนการทำซาลาเปาเกาะยอ พี่หมายบอกว่า ส่วนใหญ่จะสอนให้เฉพาะคนที่เข้ามาทำงานร่วมกับกลุ่ม แต่ที่จะเอาสูตรไปทำเองนั้นยังไม่ได้สอน แต่ในอนาคตอาจจะมีคอร์สสอน ซึ่งก็มีคนอยากจะมาเรียนค่อนข้างเยอะ แต่เรายังไม่พร้อม
แต่พี่หมายบอกว่าซาลาเปาเกาะยอ หรือซาลาเปาไข่ครอบ นั้นยังไม่มีใครเลียนแบบ และมั่นใจได้ว่าทุกวันนี้ยังเป็นเจ้าเดียวในประเทศไทยที่ใช้ไข่ครอบ สำหรับคนที่อยากลิ้มชิมรส หรืออยากเรียนแล้วส่งต่อให้ทางกลุ่มขายก็น่าสนใจติดต่อที่ 081-8725206
น่ามีรูปมาให้ชมด้วยนะคะ
น่าทานมากๆๆ ค่ะ
น่ากินมากๆ
ไปหาดใหญ่จะลองไปชิมครับ