Collagen

คอลลาเจน (Collagen) เป็นโปรตีนประเภทเส้นใย โดยมีโครงสร้างเป็น สายโพลีเป็ปไทด์สามสายเชื่อมกันด้วยพันธะไฮโดรเจน ภายในสายของโพลีเป็ปไทด์จะเกิดการรวมกันของกรดอะมิโน (G-X-Y)n โดย G คือ ไกลซีน (Glycine) X คือโพรไลน์ (Proline) และ Y คือ ไฮโดรโพรลีน (Hydroproline) โดยไฮโดรโพรลีนเป็นโพรลีนที่มีการเติมไฮดรอกซิล (OH^-) คอลลาเจนส่วนใหญ่พบในโครงสร้างสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น เส้นเอ็น กระดูก ผิวหนัง ระบบท่อลำเลียงต่างๆ รวมถึงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อยู่รอบกล้ามเนื้อ ซึ่งพบคอลลาเจนในประมาณ 30% ของโปรตีนในร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม โดยในปัจจุบันมีการนำมาใช้ประโยชน์ เช่น ใช้เป็นส่วนประกอบของยาบางชนิดในการแพทย์และเภสัชกรรม ใช้ทำเป็นเจลาตินในวุ้น และใช้ทำเป็นแคปซูล