น้ำมันมะพร้าวเพื่อสุขภาพ

นำประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าวมาทำอาหารมาฝากค่ะ

 

 "  น้ำมันมะพร้าว ถูกใช้ในการประกอบอาหารในครัวเรือนของประเทศที่สามารถปลูกมะพร้าวได้ทั่วโลก มาเป็นเวลานานนับพันๆปี ทั้งนี้เพราะน้ำมันมะพร้าว มีคุณสมบัติดีเด่นในเรื่องรสชาติ ความคงรูป การมีอายุเก็บรักษาไว้ได้นาน และสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง จึงเป็นที่นิยมนำไปใช้ประกอบอาหารหลายประเภท ทั้งคาวและหวาน

 

   การที่น้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูง จึงทนทานต่อขบวนการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ทำให้เกิดการหืน และเนื่องด้วยคุณลักษณะที่มีอายุการเก็บรักษาได้นาน การคงรูปในรสชาติที่นุ่มนวล มีประสิทธิภาพในการย่อยสลายสูง และรวดเร็วกว่าไขมันประเภทอื่นๆ มีไขมันอิ่มตัวสูง 92 % ในขณะที่เนยที่ทำจากไขมันวัวนม มีไขมันอิ่มตัวสูง 63 % จากไขมันกระบือ 56 % และจากไขมันวัวเนื้อ 48 %

 

  ด้วยคุณลักษณะดังกล่าว น้ำมันมะพร้าวจึงเป็นที่นิยมในการนำมาใช้เป็นแหล่งไขมันที่ใช้ในอุตสาหกรรมนมผงสำหรับเลี้ยงทารก ใช้เป็นส่วนผสมในน้ำมันเนย เนยเทียม และเติมลงในหางนมวัวที่เป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมเนย ใช้เป็นส่วนผสมไอศกรีม และใช้ในอุตสาหกรรมทำขนมปัง

 

   คุณสมบัติที่ดีเด่นของน้ำมันมะพร้าวที่ใช้ประกอบอาหารในครัวเรือนก็คือ การนำอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันมะพร้าว หรือกะทิกลับมากอุ่นใหม่แล้วรับประทาน จะไม่เกิดผลเสียต่อสุขภาพ เพราะโครงสร้างโมเลกุลของไขมันที่ได้จากน้ำมันมะพร้าว มีอะตอมของคาร์บอนเกาะติดอยู่กับอะตอมของไฮโดรเจน ซึ่งเป็นโครงงสร้างที่มั่นคง แข็งแรงและไม่แตกตัวได้ง่ายๆไม่ว่าจะถูกความร้อน หรือบริโภคเข้าไปในร่างกาย

 

  ในทางตรงกันข้าม ไขมันไม่อิ่มตัวมีโครงสร้างโมเลกุลที่มีแขนคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน ทำให้ไม่อยู่ตัวและถูกเติมออกซิเจน(ในขบวนการ oxidation Xและ ไฮโดรเจน (ในขบวนการ hydrogenation) ได้โดยง่าย การเติมออกซิเจนทำให้น้ำมันหืน และที่สำคัญเกิดเป็นอนุมูลอิสระ ที่ทำอันตรายต่อเซลล์ เช่น ทำให้เยื่อบุเซลล์สลายตัว ปล่อยให้เชื้อโรคและสารพิษเข้าเซลล์ได้ง่าย จึงก่อให่เกิดโรคแห่งความเสื่อมของมนุษย์มากมาย ส่วนการเติมไฮโดรเจนนั้น  ก่อให้เกิดไขมันทรานส์ (trans fats) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ที่เป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง และเพิ่มปริมาณของ LDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลตัวเลว ที่เป็นสาเหตุของโรคหัวใจ

 

  ดังนั้น การบริโภคน้ำมันมะพร้าว หรือกะทิเท่ากับเป็นการหลีกเลี่ยงโรคแห่งความเสื่อมมากมายหลายโรค เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคเบาหวาน ฯลฯ "

 

( ขอบคุณน้ำมันมะพร้าวมีประโยชน์ในด้านอาหาร โดย สมชาย วัฒนโยธิน รองประธารชมรมอนุรักษ์และพัฒนาน้ำมันมะพร้าวแห่งประเทศไทย และผู้เชี่ยวชาญเรื่องมะพร้าว สถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตร )

 

 

ประชาชนชาวไทยเรามีอีกมากมายที่ไม่รู้จักน้ำมันมะพร้าว หรือรู้จักแต่เมินเฉย และเข้าใจว่าเป็นน้ำมันอิ่มตัวที่มีอันตรายต่อสุขภาพ จึงไม่ยอมที่จะทำความรู้จัก  ไม่ช่วยกันบอกกล่าวสิ่งดีๆที่จะได้จากน้ำมันมะพร้าวทั้งที่สื่อดีๆในบ้านเราก็มีมากมายบอกกันได้ แต่ไม่ทำเมยเฉยจริงๆ บางครั้งจึงมีความรู้สึกว่าคนบางคนบางสื่อ หวังดีกับประชาชนชาวไทยจริงหรือ สิ่งดีๆทำได้เองจากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศกลับไม่มีการช่วยกันสนับสนุนให้ประชาชนได้รู้จักใช้ให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพที่ใช้ได้ทั้งภายนอกและภายในร่างกาย และรู้จักทำ มีอาหารชนิดไหนบ้างในโลกนี้ที่มีคุณสมบัติ เหมือนน้ำนมแม่ เท่านี้ก็เป็นสิ่งพิสูจน์แล้วว่าน้ำมันมะพร้าวนั้นมหัศจรรย์ดีพิเศษจริงๆ แต่คนส่วนมากเมินเฉยโดยเฉพาะสื่อบางสำนักฯที่มีโอกาสแต่ไม่ทำเพื่อประชาชนคนไทยเรา ก็ได้แต่หวังว่าอนาคตน้ำมันมะพร้าวคงไม่ถูกลืมใช้

 

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี

วันเสาร์ที่ ๔  มกราคม พ.ศ ๒๕๕๗