แกงดอกผักหวานดอกนางแลวดอกอีนูนใส่ปลาย่างไข่มดแดง
อาหารเมืองเหนือที่อร่อยและดีต่อสุขภาพลักษณะหนึ่ง คือแกงเมืองใส่ปลาย่าง ปีนี้เป็นปีที่ได้ทำเองบ่อยเพราะเริ่มแกงเป็นแล้วจากที่เมื่อก่อนไม่ทำเอง ได้ชมการปรุงจากบันทึกน้องเพลิน( อักขณิช )ที่คุณแม่ยายแกงมาฝากให้ได้ลองทำกันบ่อยๆ และได้ไปชิมด้วยตนเองที่บ้านน้องเพลิน คุณย่าแกงมาให้บ้างหรือเพื่อนทำแล้วแบ่งให้ จากที่ทดลองแกงสะแลได้อร่อยพอใช้ได้ครั้งหนึ่ง เมื่อได้พบสมุนไพรจากป่าสดๆนำมาขายถึงบ้านและไปตลาดพบอีกหลายชนิด น่ามาแกงไปหมด ซึ่งผักสดๆห่อด้วยใบตองตึง ห่อละนิดละหน่อยนั้นส่วนใหญ่มาจากจ.ลำปาง
เคยได้กล่าวไว้บ้างแล้วว่า ทุกวันนี้จะมีแม่ค้านำสินค้า พืชผักสมุนไพรจากป่า ยาสมุนไพร ไก่เมือง ไก่ดำ หมูป่า แมลงต่างๆ ไข่ผึ้ง ไข่มดแดง เห็ดถอบ น้ำพริก ปลาส้ม ฯลฯ ตามฤดูกาล มาขายกันถึงบ้าน และบางคนจะวางขายบนพิ้นในตลาดตอนเช้าๆก่อน ไม่หมดก็เดินขายตามบ้าน ซึ่งบางคนนั้นมีลูกค้าเป็น แพทย์ พยาบาล เจ้าหน้าที่ในโรงพยาบาล ฯ ที่สั่งซื้อประจำนำส่งกันถึงที่ ซึ่งสิ่งต่างๆที่กลุ่มแม่ค้านำมาขายนั้น หาซื้อได้ที่ตลาดริมถนนก่อนถึงเชียงใหม่แวะซื้อกันได้เลย
เมื่อพบหลายอย่างจึงเป็นแกงสมุนไพรมากกว่า 1 อย่างในหม้อเดียว
แกงเมืองดอกผักหวาน ดอกนางแลว ดอกอีนูน ใส่ปลาย่างไข่มดแดง
ดอกผักหวาน ใช้ได้ทั้งก้านหวานทั้งก้านดอก ล้างน้ำให้สะอาด
ดอกนางแลว เด็ดขั้วแข็งออกล้างน้ำให้สะอาด
อีนูน (ไม่แน่ใจว่าเป็นดอกหรือลูกอ่อน) เด็ดขั้วแข็งออกล้างน้ำให้สะอาด
มะเขือเทศ เด็ดขั้วล้างน้ำให้สะอาดผ่าครี่ง
ปลากดย่าง ตั้งน้ำให้เดือด ล้างปลาใส่หม้อต้มให้นิ่มแกะก้างออก
น้ำในหม้อถ้ามีไขมันลอยมากก็ตักทิ้งบ้างเพราะปลากดเป็นปลาที่มีไขมันมากพอควร
ไข่มดแดง ในห่อที่ขายจะมีแป้งคลุกมากับไข่ ล้างน้ำให้สะอาด
วิธีทำ
ตำพริกแกง โดยใช้ พริกแห้ง กระเทียม หัวหอมแดง กะปิ แคบถั่วเน่าแผ่น ตำให้ละเอียด ตั้งหม้อน้ำใส่ปลาย่างต้มให้นิ่ม ตักปลาขึ้นมาพอเย็นแล้วแกะก้างออก ไข่มดแดงใส่กระชอนล้างแป้งออกให้หมด นำน้ำที่ต้มปลาตั้งไฟให้เดือดตักพริกแกงที่ตำใส่ หม้อ ใส่ปลาย่าง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมดูว่าอร่อยหรือยัง สักพัก ใส่ดอกผักหวาน ดอกนางแลว ลูกอีนูน พอผักสุกดีแล้วใส่ไข่มดแดง เดือดอีกครั้งปิดไฟ
แกงเมืองดอกผักหวานดอกนางแลวลูกอีนูนใส่ปลาย่างไข่มดแดง
ผักสดๆจากป่า หวานอร่อยธรรมชาติแกงไม่ต้องใส่น้ำตาล ถ้าเราแกงแล้วใส่น้ำมากไปแต่ก็อร่อยดีนั้น ผักหมดก่อนน้ำยังอยู่เราก็เติมผักอีกได้ ในน้ำแกงจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะเขือดเทศ หอมปลาย่าง ส่วนไข่มดแดงหากเราเคี้ยวโดนจะมีรสหวาน กลิ่นเฉพาะตัวหอมของไข่มดแดง ลองแกงดูนะคะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (5)
ที่อีสานก็มีแกงแบบนี้เหมือนกัน แต่ที่นี่ถ้าไม่มีผักหวานก็จะใส่ดอกแคแทน หรือฝักดอกแคที่ยังอ่อน บางทีก็เป็นยอดอ่อนของต้นมะกล่ำ (ตาหล่ำ) เครื่องแกงก็จะใส่กระชายด้วย ตามแต่จะปรุง ก็เป็นแกงที่อร่อย ที่วัดก็ได้ฉันอยู่บ่อยๆ ..ขอให้มีความสุข
ยังไม่เคยแกงแบบนี้เลยครับ
เคยแต่แยกแกงทีละอย่าง
น่าอร่อยจังครับ....
ต้องชุ่มคอ และเจริญอาหารมากครับ...ขอบคุณเรื่องราวที่ดีๆ มากครับ พี่กานดา
กราบนมัสการค่ะท่านพระมหาวินัยฯ
แต่ละท้องถิ่นมีสมุนไพรให้เราได้ทำอาหารตามชอบเครื่องแกงก็คล้ายๆกันนะคะ
ไม่ว่าจะพื้นที่ไหนของไทนเราก็อร่อยทั้งนั้น และได้ประโยชน์สมุนไพรเป็นยาไปด้วยเลย
สวัสดีค่ะ
น้องเพลิน ลองแกงนะใส่ผักที่รสคล้ายกันอร่อยมากและได้ประโยชน์มากขึ้นในหม้อเดียว
คุณพ.แจ่มจำรัส ค่ะหวานผักสมุนไพรที่แกงอร่อยมากค่ะ
คุณทิบดาบ ค่ะหอมอร่อยทานเปล่าไม่ต้องมีข้าวก็ได้ค่ะ
และขอบคุณทุกๆกำลังใจและดอกไม้มากนะคะ ที่มอบให้บันทึก
แกงดอกผักหวาน ดอกนางแลวลูกอีนูนใส่ปลาย่างไข่มดแดง