สมุดภาพอาหารการกินถิ่นใต้ 



ขอนำเสนอ 



"ขนมจั้ง" 





•ขนมจั้งนี้ ซื้อมาจาก งานวัด ที่อำเภอโคกโพธิ์ จังหวัดปัตตานี 



"ขนมจั้ง" 

จากหนังสือ กินดี มีสุข1 ลักหยบไว้ ในขนมบ้านบ้าน หน้า 54 เขียนเล่าเรื่องและวิธีการทำไว้
สรุปใจความดังนี้  
  • การทำขนมจั้งนั้นยากตรงที่ไปหาใบไม้ใผ่ป่า อย่างอื่นก็ไม่ยาก 
  • ล้างข้าวหนียว 2-3น้ำ ไม่ต้องแช่ พอสะเด็ดน้ำก็นำด่างมาคลุกให้ทั่ว
  • สมัยก่อน ทำน้ำด่างโดยใช้ งวงตาลแห้งมาเผาแล้วนำขี้เถ้ามาแช่ไว้สัก 5-6วัน จึงตักน้ำใสๆมาใช้
  • แต่สมัยนี้ ใช้น้ำด่างจากตลาด 
  • คลุกน้ำด่างให้พอข้าวเหนียวออกสีเหลือง และเม็ดข้าวนิ่มๆ พร้อมที่จะห่อมัดจั้งแล้ว
  • ตักหนึ่งช้อนลงกลางใบไม้ใผ่ ใช้สองมือโอบจีบหัวท้ายพับหมุมหมุนพริ้วไปเป็นมุมสามเหลี่ยม
  • แล้วดึงเชือกที่ติดกับเสาแคร่มามัด เมื่อได้ขนมจั้งพวงใหญ่
  • ก็นำไปต้มในปี๊บเติมน้ำพอท่วม ประมาณ 4ชั่วโมง
  • การต้มนานจะช่วยให้ขนมเหนียวดี 
  • รับประทาน กับ *น้ำผึ้งจาก จึงจะกินดี 


* น้ำผึ้งจาก  หมายถึง  น้ำตาล ที่ทำจาก "ต้นจาก"

* จึงจะกินดี  หมายถึง  จึงจะกินอร่อย



เพิ่มเติม 

มีชื่อเรียกที่สำเนียงอาจจะแตกต่าง ในแต่ละบ้าน  ...  ก็มี   " ขนมจ้าง , ขนมซั้ง , ขนมจั้ง  แต่ก็คือ อันเดียวกัน 

ขนมจั้ง ค่ะ 



<p></p><p></p><p>นารี ชูเรืองสุข </p><p>วันที่ 11 มกราคม 2556</p><p>สวัสดีค่ะ </p>
<p></p><p></p><hr>
<ul>