เนื้อทุบยูนาน

Pundit
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ


วิธีทำ ตะโพกวัว 1 กิโลกรัม หั่นตามยาวของลายเส้นเนื้อ กว้างประมาณ 2 นิ้ว แต่ไม่ต้องให้ชิ้นเนื้อยาวมาก พักไว้ก่อนเตรียมเครื่องปรุงมี ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง , พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ , ผงหมักเนื้อเบลลี่ 1 ช้อนชา ทุกอย่างผสมรวมกันในกะละมัง นำเนื้อที่เตรียมไว้มาคลุกและนวดจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อจนหมด นำเนื้อที่หมักเรียบร้อยแล้วใส่ในตะกร้า วางบนที่ที่มีที่รองรับน้ำ เอาตระกร้าอีกใบวางทับลงไปบนเนื้อ เอาครกหรือเขียงหนักๆ วางทับลงไป เพื่อไล่น้ำออกจากเนื้อ ทิ้งไว้หนึ่งคืน แล้วเอาตากแดดหรือนำเข้าอบ ตากหรืออบจนเนื้อเริ่มแห้งแต่ไม่ต้องให้แห้งมาก เอาไปทอดต่อ วิธีทอด เอาน้ำมันใช้แล้ว กลางเก่ากลางใหม่ ใช้ไฟกลาง น้ำมันร้อนแล้วเอาเนื้อลงทอด อย่าทอดจนเนื้อแห้งมาก ให้ลองหยิบเนื้อทอดในกะทะขึ้นมา 1 ชิ้น ลองทุบดู ถ้าเนื้อแห้งดีแล้วตักเนื้อทอดทั้งหมดขึ้นมา สะเด็ดน้ำมันให้แห้ง วางบนกระดาษซับมัน วางทิ้งไว้ปล่อยให้เนื้อเย็นตัวก่อน เนื้อเย็นดีแล้ว ให้นำเนื้อมาทุบตามลายเส้นเนื้อพอแตก ครั้งแรกทุบนวดเบาๆ ก่อน ได้ที่แล้วค่อยทุบครั้งที่  2 เพื่อยืดให้เนื้อยาวและยืดขึ้น เก็บเศษๆ เนื้ออก ครั้งที่ 3 ไล่ทุบเนื้อจากตรงกลางรีดไล่ให้เนื้อยืดตามยาว คล้ายรีดปลาหมึกย่าง เท่านี้ก็เสร็จ เวลากินทานคู่กับซอสพริกอร่อยเข้ากันดี

เทคนิคการทำ  ถ้าทำมากๆ สมัยก่อน เวลาทำครั้งหนึ่งชาวบ้านจะทำครั้งละ 5-10 กิโลกรัม เวลาวางเนื้อเพื่อทับไล่น้ำ เขาจะวางบนปี๊บที่เจาะรูที่ก้นปี๊บ วางเนื้อลงไปแล้วจึงเอาของหนักมาทับ ทิ้งไว้ 1 คืน จึงเอาตากแดด  ถ้าทำทานเองและไม่สะดวกกับการเอาเนื้อตากแดด สามารถอบเนื้อได้ แต่ถ้าใช้วิธีอบ เวลาหั่นเนื้อต้องหั่นให้ชิ้นใหญ่ขึ้น เวลาทุบเนื้อ ต้องรอให้เนื้อเย็นดีเสียก่อน ถ้าทุบตอนเนื้อร้อนอยู่จะไม่เป็นเส้นเวลาทุบ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน Pundit's Recipe Book



ความเห็น (0)

คำสำคัญ (Tags)

#เนื้อ

หมายเลขบันทึก

515573

เขียน

08 Jan 2013 @ 19:27
()

สัญญาอนุญาต

ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง
อ่าน: คลิก