คุณค่าน้ำนมวัว
โปรตีนที่สำคัญในน้ำนมวัว คือ โปรตีนที่มีฟอสฟอรัส เช่น Cascin มีเฉลี่ยประมาณ 2.9 % นอกจากนี้ยังมี albumin และ globulin โปรตีนทั้ง 3 ชนิดนี้มีโมเลกุลที่ประกอบกันเป็นสารโปรตีน (amino acid) ที่จำเป็นทั้งหมดไขมันในน้ำนมวัวที่สำคัญคือ palmitic glyceride ของ stearic acid นอกจากนี้ยังมีกรดไขมัน (fatty acid) อีกจำนวนน้อย เช่น butanoic acid caproic acid, octanoic acid นอกจากนี้ยังมี lecithin (0.49-0.058%) โคเลสเตอรอลรงควัตถุ (pigment) เป็นต้น โพแทสเซียมในน้ำนมวัว นอกจากแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็กแล้ว ยังมีแมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม กรดกำมะถัน เป็นต้น
