น้ำผึ้งสามารถบูดได้หรือไม่
น้ำผึ้งสามารถบูดหรือเสียได้
น้ำผึ้งสามารถบูดได้หรือไม่ น้ำผึ้งสามารถบูดหรือเสียได้เนื่องจากจะมียีสต์บางชนิดที่สามารถทนต่อปริมาณน้ำตาลที่เข้มข้นในน้ำผึ้งได้ และจะเปลี่ยนแปลงน้ำตาลในน้ำผึ้งให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ ที่เรียกว่าเกิดการหมัก หรือ Fermentation น้ำผึ้งที่มีความชื้นมากกว่า 19 % มีโอกาสที่จะเกิดการบูดหรือเสียได้ ส่วนน้ำผึ้งที่มีโอกาสได้น้อย (คือแทบจะไม่มีโอกาสบูดเลย) คือน้ำผึ้งที่มีความชื้นระหว่าง 17-18 % ปริมาณความชื้นของน้ำผึ้งสามารถตรวจได้ด้วยเครื่องมือวัดปริมาณน้ำตาล (Refractometer) ประเทศไทยเป็นประเทศที่มีความร้อนชื้น มาตรฐานการผลิตน้ำผึ้งบ้านเรากำหนดให้มีความชื้นต่ำกว่า 21 % ดังนั้นถ้าคนไทยเลี้ยงผึ้งผลิตน้ำผึ้งตามมาตรฐาน คือมีความชื้นอยู่ระหว่าง 20-21% น้ำผึ้งเหล่านี้ก็สามารถเกิดการบูดเสียได้จะต้องรีบขาย
คำสำคัญ (Tags): #คนเรียนผึ้ง
หมายเลขบันทึก: 46040เขียนเมื่อ 23 สิงหาคม 2006 19:50 น. ()ความเห็น (3)
- ได้รับความรู้เพิ่ม
- มาฝากรอยให้ติดตาม
- หนูผึ้งข้างบ้านบูดบ่อยเพราะโดนคุณแม่ดุเรื่องขี้เกียจอ่านหนังสือ
- แวะมาเยี่ยม
- และขอบคุณที่แลกเปลี่ยนเรื่องดี ๆอย่างนี้
เป็นความรู้ใหม่จริงๆครับ เพราะเคยได้ยินเพื่อนที่เรียนทางด้าน Food Science บอกว่า การถนอมอาหารให้ยาวนานไม่เสียง่ายนั้น คือต้องทำให้หวานมาก (แช่อิ่ม) เค็มจัด (หมักเกลือ) หรือเปรี้ยวจี๊ด (ดอง)
เพิ่งรู้วันนี้ว่าหวานจัดก็ยังเสียได้ ขอบคุณสำหรับความรู้นี้ครับ